E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пироги →
    Осетинские лепёшки на кефире

    Осетинские лепёшки на кефире

    Пироги в форме лепешек, с тонким тестом и сочной начинкой, обязательно понравятся знатокам национальной осетинской кухни.

    Ингредиенты

    Тесто для 3 пирогов:

    Мука - 500 г

    Кефир - 200 мл

    Вода - 100 мл

    Растительное масло - 2 ст.л.

    Дрожжи - 8 г

    Сахар - 1 ч.л.

    Соль - 0.5 ч.л.

    Начинка:

    Говяжий фарш - 0,8-1 кг

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 2 зубчик

    Вода кипяченая - 100 мл

    Кориандр - 1 ч.л.

    Перец молотый - по вкусу

    Соль - по вкусу

    Сливочное масло - для смазки

    • 226 кКал
    • 2 ч. 20 мин.
    • 2 ч. 20 мин.

    Фото готового блюда

    Лана автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 64 голосов
    100 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Осетинские лепешки, они же - изумительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.


    Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекают в нечетном количестве и в таком же количестве подают на стол. В четном варианте пироги пекут только для печальных и траурных дат.


    Рецепт теста дан из расчета на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепёшек на кефире, понадобятся следующие ингредиенты.

    Ингредиенты для осетинских лепёшек на кефире
    Фото 1


    В миске соединить кефир, воду, соль и сахар. Размешать.

    Соединить кефир, воду, соль и сахар
    Фото 2


    Просеять муку и добавить дрожжи. Мои дрожжи соединяются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.

    Всыпать муку и дрожжи
    Фото 3


    Тесто забивать мукой не стоит, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса влить растительное масло. Для чего нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем, при формовке, не пользоваться скалкой. Осетинские лепешки-пироги никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяют только ладошками, пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накрыть тесто и оставить в теплом месте для подъема.

    Размешать тесто
    Фото 4


    Тем временем приготовить начинку. Для этого понадобятся следующие продукты. Я готовила пироги с разными начинками, в рецепте же указываю количество составляющих для трех пирогов.

    Ингредиенты для начинки
    Фото 5


    Жирный фарш соединить с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей рубленой кинзой. Влить для сочности кипяченую воду, а если есть, то и бульон. Вымесить фарш, чтобы он стал однородным и сочным.

    Соединить фарш, лук и специи
    Фото 6


    Подошедшее тесто вывалить на стол, обильно посыпанный мукой. Тесто довольно мягкое и все еще липнет. С помощью муки подмесить его на столе и разделить на три равные части.

    Выложить тесто на стол
    Фото 7


    Сформировать из каждой части лепешку, растягивая ее на столе. В центр поместить начинку в виде горки.

    Положить на тесто начинку
    Фото 8


    Собрать края теста к центру, соединить их, посыпав мукой. Слегка приплюснуть шарик и перевернуть. Затем аккуратно растягивая, сформировать лепешку. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью и переворачивают пирог. У меня нет таких досок, поэтому проще всего перенести шарик на противень или форму, там уже сформировать до конца. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов.

    Соединить края теста
    Фото 9


    Нужно добиться, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой и начинка распределилась равномерно, не порвав пирог. В центре сделать отверстие для выхода пара. Лепешку ничем смазывать не нужно. Поставить выпекать в духовку на 15-20 минут.

    Раскатать тесто с начинкой в лепешку
    Фото 10


    Из этого же теста я готовила пирог с тыквой, вот такой. Как сделать начинку для пирога, я описала здесь.

    Украсить пирог
    Фото 11


    Готовую лепешку-пирог сразу же смазать сливочным маслом. Выпечь остальные лепешки.

    Фото осетинских лепёшек на кефире
    Фото 12


    Осетинские лепешки на кефире готовы. Подают их, разрезая сразу. Очень вкусно!

    Рецепт осетинских лепёшек на кефире
    Фото 13


    Осетинские лепёшки на кефире, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Пироги дрожжевые

    Подборка рецептов

    Пирог на молоке с капустой на дрожжах
    Пирог из слоеного теста с копченой курицей и лисичками
    Рулет с корицей
    Осетинский пирог с сыром и картошкой
    Лепешки на кефире

    Подборка рецептов

    Давонджин
    Хачапури с брынзой и творогом
    Сырные лепёшки за 5 минут
    Лепёшки с творогом на кефире на сковороде
    Лепешки с начинкой

    Подборка рецептов

    Ботиши с творогом
    Лепёшки с сыром дрожжевые
    Чепалгаш
    Хачапури с картошкой и сыром на сковороде
    Дрожжевые лепешки

    Подборка рецептов

    Постные ржаные лепешки
    Хачапури с колбасой и сыром
    Батбуты (марокканские лепёшки)
    Юха
    Пироги мясные

    Подборка рецептов

    Пиде на кефире
    Заливной пирог с фаршем и капустой
    Чуду с мясом и картошкой (даргинское)
    Пирог с капустой и фаршем (из слоеного теста)
    Выпечка на каждый день

    Коллекция рецептов

    Кукурузные булочки (ПП)
    Кекс с кокосовой стружкой
    Слойки с творогом и сыром
    Сладкий морковный рулет
    Выпечка без яиц

    Коллекция рецептов

    Хлеб-пицца
    Яблочно-имбирный пирог
    Постные медовые пряники
    Вермонтский хлеб на закваске
    Выпечка на кефире

    Коллекция рецептов

    Бразильский пирог с бананами
    Вафельные трубочки с варёной сгущёнкой и орехами
    Заливной пирог с кабачками
    Пампушки с чесноком на кефире
    Выпечка с фаршем и мясом

    Коллекция рецептов

    Пицца Болоньезе
    Заливной пирог с мясом
    Курник с курицей и картошкой на песочном тесте
    Киш в мультиварке с курицей и грибами
    Выпечка из дрожжевого теста

    Коллекция рецептов

    Патир узбекский
    Мясной пирог «Дракончик»
    Плюшки с изюмом
    Пирог «Подсолнух»

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Лина
    Тесто очень тугое, на 500 гр. муки 300 мл жидкости??? 
    Нравится
    (0)
    ответить
    anna
    Lana!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Фатима
    Но если вы называете их лепешками, то лучше не пробуйте! 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Фатима
    Приезжайте все к нам в Осетию! Мы вас с удовольствием угостим настоящими пирогами. Попался на глаза сайт с рецептами пирогов - я не буду комментировать... Просто скажу одно: пробовать осетинские пироги нужно только на их Родине! 
    Нравится
    (2)
    ответить
    Val21
    Фатима, А может Вы к нам на ДВ?… К Вам нам не доехать, так, что попробуем этот рецепт, за который спасибо. А Вам надо быть скромнее и побольше любви к ближнему.
    Нравится
    (2)
    ответить
    Эдуард
    Вкусные пироги с говяжьим фаршем можно только в Осетии,  нигде их больше не делают так как надо, кто бы вас как не уверял... ну если только повар из Осетии. Ну а мы дружно посмеялись над этим рецептом. Удачи вам)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Это хорошо, Эдуард, что у вас есть чувство юмора. Уже здорово, что рецепт вызывает улыбку, а не гнев. Вы бы рассказали нам, как правильно. Потому что критика без доказательств- дело пустое и неблагодарное.
    Проживая на Кавказе долгое время, я ела эти пироги и от осетин, и от поваров других национальностей. Но мои получились не чуть не хуже, вы же их не пробовали)))) Если вы читали рецепт внимательно, то могли бы заметить, что он не аутентичный и я это указала.
    Нравится
    (11)
    ответить
    Анжелика
    Светик, очень вкусные лепёшки!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Матильда
    Хочу такой пирожок!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    Очень аппетитно, Светочка!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Людмила
    Здравствуйте! Где Вы слышали, чтобы осетинские пироги называли лепешками?? Пожалуйста, не делайте этого больше никогда!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Полностью вас поддерживаю! Это не я так их назвала, а те неграмотные, которые ищут рецепт через поисковик, а он поступает в таком виде для исполнения. Так что, пардон.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Mr.D
    Теперь все, кто ищет лепёшки и заглянет к нам, будут знать, что это не лепёшки, а пироги. Так что полезное дело делаем ))
    Нравится
    (0)
    ответить
    diana1616
    Светик, восхитительная выпечка!
    Нравится
    (0)
    ответить
    тома
    Светочка, твоя выпечка всегда прекрасная! Осетинские пироги не исключение!  Браво!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Что ж вы со мной делаете-то
    Нравится
    (0)
    ответить
    Milanika
    Классные лепехи!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Татьяна
    ох, какиеееее!!!!!!!!! мне бы хоть штучку
    Нравится
    (0)
    ответить
    ElenaV
    Очень аппетитно, Светочка!
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Креветки с чесноком в аэрогриле
    Курабье в мультипекаре
    Сосиски в тесте в мультипекаре
    Салат из свежей зелени
    Маринованные кабачки по-болгарски
    Желе из красной смородины и клубники
    Кето тефтели

    Кукуруза в початках на зиму (замороженная)
    Протеиновый коктейль с овсянкой и бананом
    Заварные шоколадные блины (на кипятке)
    Анковский пирог
    Яичница с индейкой
    Ароматные добавки к чаю
    Огурцы в огурцах (в маринаде из огурцов)
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (2 ч. 20 мин.)