 |
|
Бельгийская кухня вобрала в себя самые знаковые кулинарные достижения своих соседей - немцев, французов и нидерландцев. Шоколад, венские вафли, пиво, картофель фри - всё это национальные бельгийские «блюда». При этом каждый «позаимствованный» рецепт бельгийцы дополняют чем-то интересным и не совсем обычным: шоколад - начинками, пиво - рисом или мёдом, картофель фри - мидиями... В общем, не стесняясь улучшают и без того лучшее.
При этом в прибрежных районах Бельгийского королевства традиционно предпочитают морепродукты и рыбу, а в континентальных - дичь и мясо домашних животных.
В ресторанах, как правило, подаются огромные порции еды, что, с одной стороны, весьма радует туристов, а с другой - может привести обжорству, ибо в Бельгии слишком много ресторанов - больше всего в мире, если считать количество ресторанов на каждый квадратный километр. Так что будьте осторожны!
Ну, а в данной подборке наши авторы делятся своими любимыми рецептами национальной бельгийской кухни, и вы наверняка найдёте здесь что-то интересное для себя.
Добро пожаловать в мир бельгийской кулинарии!
Мука - 170 г
Молоко - 170 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 1/2 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ваниль - на кончике ножа
Соль - щепотка
Рис круглый – 125 г
Молоко – 700 мл
Сахар белый рафинированный – 60 г
Корица – 1 палочка
Ваниль – по вкусу
Шафран – 1 щепотка
Коричневый тростниковый сахар – 2-3 ст.л. (по вкусу)
Филе трески - 400 г
Мидии (опционально) - 100 г
Морковь - 70 г
Сельдерей корневой - 70 г
Картофель - 150 г
Шампиньоны - 70 г
Лук- порей - 70 г
Рыбный бульон - 1 л
Желток яичный - 1 шт.
Сливки - 150 мл
Сливочное масло - 20 г
Зелень петрушки - 10 г
Сок лимона - 1 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 180 г
Сахар тростниковый – 200 г
Сода – 0.5 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Корица молотая - 2 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Мускатный орех -1/4 ч.л.
Кардамон молотый – 1 ч.л.
Белый перец молотый – ¼ ч.л.
Гвоздика молотая – 1 щепотка
Вода или молоко – 80 мл (5 ст.л.)
Сахарная пудра – по необходимости
Говядина - 500 г
Пиво темное - 330 мл
Лук - 100 г
Хлеб - 100 г
Бекон - 50 г
Горчица - 3 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Коричневый сахар - 1 ст.л.
Тимьян - 2 веточки
Лавровый лист - 1 шт.
Уксус - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Мука - 180 г
Кукурузный крахмал - 4 ст.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Яйцо (категория с1) - 4 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Ванилин - 2 г
Масло сливочное - 60 г
Молоко - 500 мл
Картофель - 300 г
Стручковая фасоль - 200 г
Лук красный - 1 шт.
Бекон - 50 г
Уксус - 2 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Петрушка - 1-2 веточки
Сельдь свежая - 600 г
Хлеб белый - 200 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук белый - 50 г
Чеснок - 2 зубчика
Каперсы - 1 ст.л.
Масло от анчоусов - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Масло растительное - 3-4 ст.л.
Картофель - 600 г
Растительное масло для фритюра - 400 мл
Соль - по вкусу
Майонез - 2 ст.л.
Мука - 300 г
Вода - 100 мл
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Ваниль - 1 стручок
Масло сливочное - 100 г
Дрожжи - 10 г
Сахарный гранулят - 100 г
Мидии в створках - 700 г
Сельдерей - 100 г
Лук-порей - 100 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Пиво - 350 мл
Зелень петрушки - 10 г
Масло сливочное - 110 г
Шоколад горький - 85 г
Сахар тростниковый - 80 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Ваниль - 1 г
Молоко - 120 мл
Мука пшеничная - 135 г
Какао - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Спаржа белая или зеленая - 200 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Сок лимонный - 1 ст.л.
Петрушка - пару веточек
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Цикорий - 2 шт.
Полоски бекона - 4 шт.
Масло сливочное - 10 г
Сливки - 100 мл
Сыр твердый - 50 г
Мука - 1 ч.л.
Мускатный орех - 10 г
Кролик - 1 кг 250г
Вишня - 200 г
Бельгийское вишневое пиво Kriek Lambic - 330 мл
Морковь - 2 шт.
Лук белый - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Тимьян - 4-5 веточек
Мед - 1 ст.л.
Уксус бальзамический винный - 10 мл
Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
Вода - 2 ст.л.
Топленое масло - 2 ст.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Морская соль - 2 ч.л.
Для пюре:Картофель - 5 шт.
Сельдерей - 200 г
Сыр твёрдый - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Молоко - 100 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый горошком - 5 шт.
Морская соль - 2 ч. л.
Пшеничная мука - 300 г
Молоко - 250 мл
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 50 г
Куриное яйцо - 2 шт.
Дрожжи сухие - 2,6 г
Ванилин - 1 г
Растительное масло - 1 ч.л.
Для топпинга:Сливки 20% – 100 мл
Сахарная пудра - 1,5 ст.л.
Груши - 500 г
Яблоки - 500 г
Яйцо (С2) – 1 шт.
Масло сливочное – 90 г
Пшеничная мука – 230 г
Сахар – 50 г
Лимонная кислота – 1 г
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Для начинки:Яблоки – 400 г
Сок лимона – 10 мл
Для крема:Яйцо – 2 шт.
Молоко (2,5%) – 250 мл
Сливки (15%) – 50 мл
Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
Ванилин – 1 г
