E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пирожки →
    Тандырная самса в духовке

    Тандырная самса в духовке

    У этих вкуснейших узбекских пирожков есть немало родственников среди других народностей😁. Ближайший родственник, если не сказать "мать" - это индийские самосы. Но в Индии готовят чаще с овощами, а не с мясом. Есть подобные изделия у татарских, башкирских народов - эчпочмаки, учпочмаки... "Сам", как и "эч" или "үч", означает "три", т.е. пирожок с тремя углами, треугольник. И хотя сейчас встречаются и круглые, и квадратные формы этих пирожков, суть от этого не меняется - это всегда очень вкусное слоистое, рассыпчатое, хрустящее тесто и ароматная и сочная начинка. Сегодня предлагаю испечь самсу с говядиной на простом домашнем слоеном тесте. Пара несложных нюансов в приготовлении, и ваша самса получится такой же вкусной, как из тандыра😉.

    Ингредиенты

    Тесто:

    Мука - 500 г (+/-)

    Вода - 250 мл

    Соль - 2/3 ч. л.

    Масло сливочное - 100 г

    Яйцо - 1 шт. (для смазывания)

    Кунжут - 1 ч.л. (по желанию)

    Начинка:

    Говядина - 450 г

    Лук репчатый - 200 г

    Соль - 5 г (по вкусу)

    Перец черный - 1 ч. л.

    Кориандр - 1 ч. л.

    Зира - 1 ч. л.

    Чабер сушеный - 1 ч. л.

    Получается 16 штук небольшого размера.
    • 223 кКал
    • 2 ч. 10 мин.
    • 2 ч. 10 мин.
    • Б: 9.04
    • Ж: 9.65
    • У: 25.23

    Фото готового блюда

    Elfooboo автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 10 голосов
    6 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Соберите ингредиенты для приготовления тандырной самсы в духовке. Специи играют важную роль в этом блюде, придают и вкус, и колорит. Просто с черным перцем и солью будет тоже вкусно, конечно, но со специями всё же ароматнее. Можно добавить еще и красного перца, если не планируете кормить самсой детей. Сливочное масло должно быть отличного качества - это не только вкус, но и невероятный аромат готовой выпечки. Вместо говядины можно использовать баранину. Лук - это залог сочности, его берем примерно половину от веса мяса.

    Фото 1


    Сначала тесто. В миске соедините воду, соль, муку. Муку сперва насыпьте не всю, а граммов 400. Перемешайте все ложкой.

    Фото 2


    Затем, подсыпая по необходимости остальную муку, руками замесите плотное тесто, не липнущее к рукам. Уберите под пленку, пусть отдыхает.

    Фото 3


    Не теряя времени, занимаемся начинкой. Лук нарежьте тонкой недлинной соломкой или кубиками. Ни в коем случае не используем мясорубку или блендер. Специи перетираем в ступке.

    Фото 4


    Я ничего не имею против фарша, но в данном случае я нарублю мясо ножом. Очистите мясо от всяческих ненужных пленочек, нарежьте сначала просто полосками...

    Фото 5


    Потом помельче - на кубики...

    Фото 6


    Потом изрубите ножом в разных направлениях, разворачивая доску, как вам удобнее, вправо, влево, иногда ножом собирая мясо к центру.

    Фото 7


    Рубите до тех пор, пока вас не устроит консистенция фарша. Меня уже устраивает😄.

    Фото 8


    Соедините мясо, лук, специи. Тщательно перемешайте руками. Прикройте плёнкой, уберите пока в холодильник.

    Фото 9


    А мы вернемся к тесту. Если у вас большая рабочая поверхность стола, можете раскатать из всего теста один большой пласт. У меня места мало, делю тесто на две части. Каждую раскатываю в пласт, стараясь сделать его прямоугольным. Ну... как могу🙃.

    Фото 10


    Мягким сливочным маслом смазываем всю поверхность, не доходя с одного края буквально пару сантиметров.

    Фото 11


    Сворачиваем в рулет.

    Фото 12


    Концы рулета можно защипнуть. Переложите его на доску, застеленную пищевой пленкой, и сверху также накройте пленкой. Аналогично поступаем со второй частью теста. Уберите колбаски из теста в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 40-60. Нужно чтобы масло застыло, с тестом тогда будет проще работать.

    Фото 13


    Спустя время, достаем тесто, делим на порции. У меня получилось 16 штук. Самсы у меня будут небольшие)). Жгут из теста нарезаем. На срезе вы увидите слои. Поставьте этот кусочек теста срезом на стол и немного расплющите рукой.

    Фото 14


    Работаем быстро, пока масло не растаяло. Раскатываем заготовку в небольшой круг, мм 3 примерно, края раскатайте потоньше.

    Фото 15


    Кладем примерно 1-1,5 ст. л. начинки, набивать сильно не надо - может не пропечься, и закрыть будет сложнее. Кстати, обратите внимание, как закрываем самсу. Сначала один край теста кладем на мясо, другим краем закрываем так, чтобы уголок был закрыт, как будто хотим свернуть кулёк.

    Фото 16


    Оставшееся тесто просто набрасываем на начинку. Один уголок у нас сразу закрыт, а нижние два слегка прижмите, чтобы не осталось дырочек. Всё, теперь все соки останутся в самсе, а не на противне 😊.

    Фото 17


    Формуем все самсы, выкладываем на противень. Взболтайте яйцо с 1 ч. л. воды, смажьте заготовки. По желанию присыпьте кунжутом.

    Фото 18


    Отправляем в разогретую духовку, первые 25 минут выпекаем при 200 градусах, затем температуру снижаем до 170, печем еще минут 15-20. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки, размер пирожков и их цвет.

    Фото 19


    Думаю, на тысячной самсе у меня таки получится красивый рисунок из кружочков😆, пока вот так вот)). Тандырные самсы в духовке получились невероятно ароматными, хрустящими, сочными. Донышки закрыты, все соки на месте)).

    Фото 20


    Мясо полностью готово👌.

    Фото 21


    Приятного аппетита🤗🤗!!

    Фото 22


    Тандырная самса в духовке, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Узбекская выпечка

    Подборка рецептов

    Самса с картофелем и сыром
    Узбекская лепешка на кефире в духовке
    Катлама с мясом (узбекская кухня)
    Лепешки Оби-нон
    Самса

    Подборка рецептов

    Самса «Улитка»
    Самса с творогом и сыром (из слоеного теста)
    Самса с говядиной и луком
    Ленивая самса из лаваша с фаршем в духовке
    Самса с говядиной

    Подборка рецептов

    Самса с говядиной и луком
    Самса Пармуда
    Алатская самса
    Пирожки с говядиной

    Подборка рецептов

    Чебуреки на пиве с мясом
    Самаркандская самса
    Хуушуур (хушур)
    Зразы картофельные с фаршем
    Пирожки с мясом

    Подборка рецептов

    Карачаевские хычины с мясом
    Пирожки с мясом и картошкой в духовке
    Эчпочмак с курицей
    Начинка для пирожков из свиного сердца (+тесто)
    Пирожки с мясом в духовке

    Подборка рецептов

    Самаркандская самса
    Самса татарская (эчпочмак)
    Слойки с фаршем
    Самса с курицей и грибами
    Пирожки в духовке

    Подборка рецептов

    Венгерские ватрушки из дрожжевого теста
    Пирожки с рисом, яйцом и зеленым луком
    Пирожки с капустой на кефире в духовке
    Пирожки закусочные с луком и яйцом
    Узбекская кухня

    Рецепты национальной кухни

    Узбекские лепешки без дрожжей
    Плов с фрикадельками
    Постные манты с тыквой
    Мастава с фрикадельками (узбекский суп)
    Узбекские лепешки

    Подборка рецептов

    Узбекские лепешки в духовке
    Катлама с мясом (узбекская кухня)
    Узбекские лепешки без дрожжей
    Чалпак

    Другие полезные подборки по теме

    Блюда без мяса (1600)Блюда без мяса на каждый день (1675)Блюда без мяса на обед (1550)Блюда из мяса на ужин (2210)Вторые блюда без мяса (1505)Вторые блюда из мяса (3307)Вторые блюда с мясом на обед (2823)Мясные блюда (4780)Мясные блюда в духовке (1328)Мясные блюда из птицы (1671)Мясные блюда на каждый день (4134)Мясные блюда на сковороде (1325)Обед без мяса (1538)Обед из мяса (3040)Простые мясные блюда (3097)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Алена Прика
    Мама дАрАгАя! Там еще что-то осталось?? Мне плиз всю тавочку - я не жадная!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo Автор рецепта
    Алена Прика,  мои мальчики умяли почти разом, но ты не бАись, приезжай, я еще настряпаю. Можешь сазанчика с собой захватить 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Алена Прика
    Elfooboo, заметано!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Сибирячка
    Великолепно исполненный рецепт!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo Автор рецепта
    Сибирячка, спасибо большое, очень приятно)
    Нравится
    (0)
    ответить
    AnnI_G
    Обожаю такую выпечку!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo Автор рецепта
    AnnI_G, спасибо, от такого пирожка невозможно отказаться, аха))
    Нравится
    (0)
    ответить
    aурика
    Аппетитная самса получилась!!! Много начинки!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo Автор рецепта
    aурика, спасибо огромное)))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната
    Тесто какое тонкое и начинки много 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo Автор рецепта
    Ната, спасибо, очень люблю это тесто, при таком простом способе приготовления получается мегахрустящим))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Татьяна
    Хочу!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo Автор рецепта
    Татьяна, угощайтесь на здоровье))
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Сколько запекать говядину в духовке?Какое мясо для борща лучше?12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробоватьСколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?

    Свежие рецепты


    Салат «Марго»
    Макароны с кониной
    Лепёшка на мангале
    Открытый пирог с брусникой из дрожжевого теста
    Куриный рулет в ветчиннице
    Кулич с творожным сыром/с крем чизом
    Пасхальный кулич «Синнабон»

    Пасхальный козунак
    Пудинг из кулича
    Мраморные яйца с чаем каркаде на Пасху
    Лапшевник из вермишели с яйцом в духовке
    Постный салат с крабовыми палочками и рисом
    Мясо по-французски из курицы в аэрогриле
    Котлеты из крабовых палочек в духовке
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (2 ч. 10 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы