E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пироги →
    Дрожжевой пирог с шампиньонами

    Дрожжевой пирог с шампиньонами

    Отличительная черта этого рецепта - тесто, которое может впитывать большое количество жиров из начинки. Мне оно известно по сицилийской пицце Sfincione ("губка"). Необычный ход - слой сыра под слоем грибов. Но этого сыра вы в готовом пироге не почувствуете, если возьмёте какой-то из дешевых, которые сами по себе выраженным вкусом не обладают.

    В качестве верхнего слоя можно взять как 200 мл сметаны, так и 100 г сыра с нейтральным вкусом.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Мука высшего сорта - 340 г

    Вода - 220 мл

    Дрожжи - 1 упаковка, рассчитанная на 500 г муки

    Масло растительное - 10 мл

    Соль - 1 ч.л.

    Для начинки:

    Шампиньоны - 500 г

    Лук репчатый - 300 г

    Масло растительное - 30 мл

    Сыр - 100 г

    Сметана - 200 мл

    Соль - 1 ч.л.

    Уцхо-сунели - 1 щепотка


    Растительное масло для смазывания формы и рук - по потребности

    • 140 кКал
    • 1 ч. 30 мин.
    • 1 ч. 30 мин.
    • 3 ч.
    • Б: 5.65
    • Ж: 5.71
    • У: 16.01

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 2 голосов
    1 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Подготовим по списку ингредиенты для дрожжевого пирога с шампиньонами.


    Вода должна быть тёплой.


    Грибы можно использовать как свежие, так и замороженные (извините, замороженных шампиньонов у меня не было, было немного лисичек, так что я с ними попробовала, как они себя ведут - в общем, реально и замороженные грибы использовать, если они уже нарезанные, а не цельные).


    Приправа уцхо-сунели не обязательна, но она придаёт грибам пикантную нотку.

    Фото 1


    Замесим тесто из муки, дрожжей, соли и тёплой воды на протяжении 10 минут. Добавим растительное масло и помесим тесто ещё 5 минут.

    Фото 2


    Поставим закрытое, чтобы не пересыхало, тесто в тёплое место подходить как минимум на 1 час (или до тех пор, пока оно не утроится в объёме).

    Фото 3


    Если у вас есть стационарная тестомесилка, то приготовление начинки можно начинать сразу после начала замеса. Если нет, то важно этим озаботиться сразу после того, как тесто станет подходить, а не перед тем, как начинку нужно будет выкладывать. Потому что начинке нужно время остыть и вылежаться, она тогда будет более интенсивной по вкусу.


    Итак, наливаем растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, и ставим её на разогрев на слабом огне.

    Фото 4


    Чистим и режем лук крупными кубиками.

    Фото 5


    Обжариваем лук на сильном или среднем огне до прозрачности, периодически промешивая его.

    Фото 6


    Тем временем режем шампиньоны крупными кубиками.

    Фото 7


    После того как лук станет прозрачным, к нему можно начинать вмешивать свежие грибы, чтобы освобождать доску для следующей порции. В этом случае тушение можно вести на среднем огне. Если используются замороженные шампиньоны, то в этом случае огонь должен быть сильным. Грибы с луком следует периодически промешивать.

    Фото 8


    Когда грибы потемнеют и сильно уменьшатся в объёме, а на сковороде больше не останется жидкости, начинку следует убрать с огня, и только после этого посолить (и приправить уцхо-сунели, если используется). До того как начинка попадёт на тесто, она должна будет полностью остыть.

    Фото 9


    Хорошо подошедшее тесто поместим на смазанную растительным маслом форму и разровняем (делаем всё это смазанными растительным маслом руками). Поставим тесто в тёплое место ещё на 30 минут, оно должно хорошо увеличиться в объёме.

    Фото 10


    Поставим духовку на разогрев до 200 градусов с циркуляцией воздуха.


    Посыплем тесто слоем сыра (тёртого на крупной тёрке).

    Фото 11


    Поверх сыра равномерно распределим грибную начинку и поставим выпекаться в духовку при температуре 200°С с циркуляцией воздуха на 50 минут.

    Фото 12


    Извлечём дрожжевой пирог с шампиньонами, выключим духовку, смажем его сметаной и вернём обратно в духовку на 10 минут. (Если бы использовался второй слой сыра, то его нужно было бы нанести на пирог через 40 минут с начала запекания, выключить на пятидесятой и додержать 10 на холостом ходу.)

    Фото 13


    Ну, и вот такой красавчик у нас в конечном итоге получится, когда грибы проступят сквозь сметану. Если уцхо-сунели не использовалась, то можно посыпать такой пирог свежей зеленью.

    Фото 14


    А теперь - разрез для любителей разрезов. Приятного аппетита!


    Дрожжевой пирог с шампиньонами, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Пироги с грибами на дрожжах

    Подборка рецептов

    Пирог с картошкой и грибами
    Пирог из слоеного теста с копченой курицей и лисичками
    Пирог с лисичками
    Постный заливной пирог с грибами
    Пироги с грибами

    Подборка рецептов

    Пирог с картошкой и грибами
    Постный заливной пирог с грибами
    Картофельный киш с грибами
    Заливной пирог с картошкой и грибами
    Открытые пироги с грибами

    Подборка рецептов

    Пирог с грибами и шпинатом
    Киш с фаршем и грибами
    Киш с ветчиной и грибами
    Киш из слоеного теста с грибами
    Пироги с грибами в духовке

    Подборка рецептов

    Пирог с грибами и луком из слоеного теста
    Классический курник
    Заливной пирог с грибами, сыром, фаршем и рисом
    Пирог с грибами и сыром
    Пироги с грибами и сыром

    Подборка рецептов

    Киш с грибами и шпинатом
    Пирог с грибами и сыром
    Заливной пирог с грибами и сыром
    Тарт с лесными грибами и сыром
    Пироги с лесными грибами

    Подборка рецептов

    Пирог из слоеного теста с копченой курицей и лисичками
    Заливной пирог с грибами на сковороде
    Кулебяка с грибами
    Пирог с лисичками из слоеного теста
    Пироги дрожжевые

    Подборка рецептов

    Пирог с мясом и грибами
    Пирог рыбник
    Пирог с колбасой и картошкой
    Пирог «Рассольник»
    Пироги с шампиньонами

    Подборка рецептов

    Бисквитная ватрушка с творогом
    Американский тыквенный пирог со сгущенкой
    Пирог из слоеного теста с хурмой
    Открытый пирог с сыром и яйцом

    Другие полезные подборки по теме

    Бездрожжевая выпечка (4692)Бездрожжевая выпечка в духовке (3924)Бездрожжевая выпечка на кефире (470)Бездрожжевая выпечка с творогом (584)Вторые блюда с грибами (523)Вторые блюда с грибами (526)Грибы (1239)Дрожжевая выпечка (1086)Осенний пирог (490)Пироги (2533)Пироги без дрожжей (2032)Простые пироги (506)Сладкий пирог (1573)Сладкий пирог к чаю (1573)Шампиньон (1021)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечкиКалорийность жульена с курицей и грибамиКакой сыр нужен для осетинских пирогов?Домашние грибные заготовки

    Свежие рецепты


    Мясо в чесночном соусе
    Салат с луком фри и курицей
    Черная лапша с курицей
    Салат из рукколы, мангольда и шпината
    Уха удмуртская (по-камски)
    Салат с говяжьим языком и черносливом
    Торт Наполеон с вишней

    Дубайский кулич (с дубайским шоколадом)
    Салат «Облако» с копченой курицей
    Свинина в сливочном масле
    Бешбармак из тушенки
    Орзо с овощами
    Домашнее шоколадное масло из сливочного масла
    Бутерброды с каперсами
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (1 ч. 30 мин.) и времени приготовления (1 ч. 30 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы