E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Котлеты →
    Сочные котлеты со сливочным ма

    Сочные котлеты со сливочным маслом

    Если рассуждать строго, то сочность этих котлет достигается не только за счёт сливочного масла, но и путём введения в фарш очень необычного бульона: чесночного.

    Варка чеснока при приготовлении котлет - приём, который встретился лично мне впервые. Вкус реально хорош, очень рекомендую попробовать!

    Ингредиенты

    Фарш говяжий - 1000 г

    Масло сливочное - 100 г

    Вода - 400 мл

    Чеснок - 1 шт.

    Мука - 1 ст.л.

    Соль - по вкусу

    Соль сванская - по вкусу

    Травы сухие - по вкусу


    Масло растительное ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ РУК - 2 ст.л.

    • 280 кКал
    • 1 ч. 20 мин.
    • 1 ч. 20 мин.
    • Б: 14.14
    • Ж: 23.65
    • У: 1.65

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 3 голосов
    5 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Соберём ингредиенты для приготовления сочных котлет со сливочным маслом. Набор приправ - достаточно произвольный, но репчатый лук сюда действительно не нужен, это не ошибка - и без него будет замечательно.

    Фото 1


    Перво-наперво поставим закипать 400 мл воды.

    Фото 2


    Тем временем почистим и порежем толстенькими шайбочками всю головку чеснока.

    Фото 3


    Когда вода закипит, отварим чеснок две-три минуты.

    Фото 4


    Натрём на тёрке сливочное масло.

    Фото 5


    Отольём около 100 мл чесночного бульона без кусочков чеснока в отдельную ёмкость. Он пойдёт в фарш. Остальной бульон с чесноком оставим в кастрюле - дожидаться своего времени, которое наступит в процессе обжарки котлет.

    Фото 6


    Сначала вмешаем в фарш муку, приправы и тёртое масло. Масло лучше вводить в 2 приёма. Вымесим фарш до того, чтобы масло распределилось равномерно и не было видно белых комочков.

    Фото 7


    После этого в 2-3 приёма вмешаем в фарш 100 мл чесночного бульона.

    Фото 8


    Дальше фарш нужно отбить либо ударами в плотном полиэтиленовом пакете, либо бросками с высоты об стол, пока он не уплотнится и не приобретёт более резиновую консистенцию, чем сразу после соединения ингредиентов. Руки для этой процедуры лучше увлажнить растительным маслом, так фарш будет меньше клеиться к ним.

    Фото 9


    Уплотнённый фарш поместим под плёнку как минимум на 30 минут, но можно на час и больше. Этот рецепт - строго под горячую сервировку, разогревать котлеты будет нельзя. В смысле, чисто теоретически можно, но тогда из них не потечёт этот специфичный сок, ради которого мы с ними тут столько возимся. Так что заготовка тут - однозначно фарш, а не котлеты. Ну, или можно после получаса вылёживания фарша сформировать сырые котлеты, тогда заготовкой будут они.

    Фото 10


    После вылёживания фарша формируем небольшие и достаточно тонкие (сантиметра 2) котлеты. Это удобно делать смоченными в растительном масле руками.

    Фото 11


    Разогреваем сковороду на сильном огне БЕЗ МАСЛА (масла у нас в котлетах выше крыши) и обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон по паре минут, до румяной корочки.

    Фото 12


    После этого убавляем огонь на средний, подливаем пару ложек чесночного бульона, жарим по 2 минуты на сторону. Каждый раз, когда жидкость со сковороды испаряется, доливаем ещё пару ложек чесночного бульона, но ни в коем случае не вводим его большой порцией. Т.е. эти котлеты всё-таки скорее жарятся, чем тушатся.


    После фазы на среднем огне убавляем огонь на малый, закрываем сковороду крышкой и продолжаем переворачивать котлеты каждые пару минут и добавлять бульона, если видим, что в сковороде осталось одно прозрачное масло. Совокупное время приготовления - приблизительно 12 минут: 2-4 на сильном, 4 на среднем, 4-6 на слабом.


    Критерий готовности - котлеты потеряли объём, а при надавливании из них выделяется прозрачная не кровавая жидкость.

    Фото 13


    Сервировать сочные котлеты со сливочным маслом лучше вот прямо горячими, с пылу с жару. Тогда, как только ты надавливаешь на такую котлету ножом или вилкой, она сразу выделяет характерный сок.

    Фото 14


    Остаток чесночного бульона рационально смешать с остатком жиров на сковороде и покипятить вместе где-то минутку - тогда получится ещё и отличная подлива.


    Сочные котлеты со сливочным маслом, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Котлеты

    Рубрика рецептов

    Советский бифштекс
    Котлеты с адыгейским сыром
    Котлета в тесте «Забавная хрюшка»
    Рыбные котлеты с сыром и грибами
    Котлеты мясные

    Подборка рецептов

    Котлеты под шубой в духовке
    Куриные котлеты с рисом
    Бифштекс с грибами
    Веселые яблочки
    Котлеты из фарша

    Подборка рецептов

    Еврейские котлеты «Абухацира»
    Схторац
    Мясные пальчики из фарша
    Котлеты из свинины с рисом
    Котлеты из говядины

    Подборка рецептов

    Котлеты в молоке на сковороде
    Котлеты говяжьи на пару
    Котлеты из говядины с пекинской капустой
    Котлеты с картошкой в духовке
    Котлеты со сливочным маслом

    Подборка рецептов

    Яичные котлеты по-карельски (со шпротами)
    Тефтели из мяса и булгура
    Куриные котлеты с тыквой в духовке
    Котлеты с молоком
    Котлеты из говядины на сковороде

    Подборка рецептов

    Бифштекс по-гамбургски
    Котлеты из говяжьего и куриного фарша
    Котлеты из фарша индейки и говядины
    Кюфта по-турецки
    Котлеты из фарша говядины

    Подборка рецептов

    Вареные котлеты из фарша
    Говяжьи котлеты с сыром
    Котлеты на пару в сковороде
    Котлеты с помидорами и сыром в духовке

    Другие полезные подборки по теме

    Блюда из говядины на каждый день (668)Блюда из фарша на каждый день (954)Блюда из фарша на ужин (393)Вторые блюда из говядины (484)Вторые блюда из мясного фарша (480)Вторые блюда из фарша (475)Говядина (830)Запеканки без фарша (603)Котлеты (890)Котлеты без хлеба (399)Котлеты мясные (459)Котлеты на сковороде (458)Обед из говядины (455)Обед из фарша (687)Фарш мясной (1087)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Ната
    Однозначно пробую с маслом, так еще не готовила 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo
    Шикарно! Надо пробовать;)
    Нравится
    (1)
    ответить

    Полезные советы

    Сколько запекать говядину в духовке?Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке? Что делать?Как приготовить пышные котлеты (и мягкие, и сочные!)Что приготовить на ужин из фарша быстро и вкусно?Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?

    Свежие рецепты


    Гречка с мясом в рукаве в духовке
    Лапша вок с курицей и грибами
    Салат с рисом и овощами
    Птитим с томатным соусом
    Пельмени с луком и яйцом
    Пельмени с зеленью
    Салат «Три капусты»

    Тушеная картошка с курицей в аэрогриле
    Пасхальные куличи Краффины с шоколадом
    Сырный пудинг
    Свинина в сливочном масле
    Мясо в чесночном соусе
    Салат с луком фри и курицей
    Черная лапша с курицей
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (1 ч. 20 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы