Сочные котлеты со сливочным маслом

Соберём ингредиенты для приготовления сочных котлет со сливочным маслом. Набор приправ - достаточно произвольный, но репчатый лук сюда действительно не нужен, это не ошибка - и без него будет замечательно.

Перво-наперво поставим закипать 400 мл воды.

Тем временем почистим и порежем толстенькими шайбочками всю головку чеснока.

Когда вода закипит, отварим чеснок две-три минуты.

Натрём на тёрке сливочное масло.

Отольём около 100 мл чесночного бульона без кусочков чеснока в отдельную ёмкость. Он пойдёт в фарш. Остальной бульон с чесноком оставим в кастрюле - дожидаться своего времени, которое наступит в процессе обжарки котлет.

Сначала вмешаем в фарш муку, приправы и тёртое масло. Масло лучше вводить в 2 приёма. Вымесим фарш до того, чтобы масло распределилось равномерно и не было видно белых комочков.

После этого в 2-3 приёма вмешаем в фарш 100 мл чесночного бульона.

Дальше фарш нужно отбить либо ударами в плотном полиэтиленовом пакете, либо бросками с высоты об стол, пока он не уплотнится и не приобретёт более резиновую консистенцию, чем сразу после соединения ингредиентов. Руки для этой процедуры лучше увлажнить растительным маслом, так фарш будет меньше клеиться к ним.

Уплотнённый фарш поместим под плёнку как минимум на 30 минут, но можно на час и больше. Этот рецепт - строго под горячую сервировку, разогревать котлеты будет нельзя. В смысле, чисто теоретически можно, но тогда из них не потечёт этот специфичный сок, ради которого мы с ними тут столько возимся. Так что заготовка тут - однозначно фарш, а не котлеты. Ну, или можно после получаса вылёживания фарша сформировать сырые котлеты, тогда заготовкой будут они.

После вылёживания фарша формируем небольшие и достаточно тонкие (сантиметра 2) котлеты. Это удобно делать смоченными в растительном масле руками.

Разогреваем сковороду на сильном огне БЕЗ МАСЛА (масла у нас в котлетах выше крыши) и обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон по паре минут, до румяной корочки.

После этого убавляем огонь на средний, подливаем пару ложек чесночного бульона, жарим по 2 минуты на сторону. Каждый раз, когда жидкость со сковороды испаряется, доливаем ещё пару ложек чесночного бульона, но ни в коем случае не вводим его большой порцией. Т.е. эти котлеты всё-таки скорее жарятся, чем тушатся.

После фазы на среднем огне убавляем огонь на малый, закрываем сковороду крышкой и продолжаем переворачивать котлеты каждые пару минут и добавлять бульона, если видим, что в сковороде осталось одно прозрачное масло. Совокупное время приготовления - приблизительно 12 минут: 2-4 на сильном, 4 на среднем, 4-6 на слабом.

Критерий готовности - котлеты потеряли объём, а при надавливании из них выделяется прозрачная не кровавая жидкость.

Сервировать сочные котлеты со сливочным маслом лучше вот прямо горячими, с пылу с жару. Тогда, как только ты надавливаешь на такую котлету ножом или вилкой, она сразу выделяет характерный сок.

Остаток чесночного бульона рационально смешать с остатком жиров на сковороде и покипятить вместе где-то минутку - тогда получится ещё и отличная подлива.