E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Хлеб на виноградной закваске

    Хлеб на виноградной закваске

    Сегодня предлагаю испечь вкусный домашний хлеб на виноградной закваске. В качестве дополнений в этом рецепте я использовала семена кунжута и семена чиа. Вместо них можно добавить семена льна, орехи, сухофрукты и любые другие дополнения.

    Ингредиенты

    Виноградная закваска - 70 г

    Мука пшеничная - 220 г

    Мука цельнозерновая - 82 г

    Вода - 205 г

    Вода - 3 ч. л. (для замачивания семян чиа)

    Кунжут - 35 г

    Семена чиа - 1 ч. л.

    Соль - 6 г

    Масло для смазывания чаши - 1 ст. л.

    • 222 кКал
    • 45 мин.
    • 25 ч.
    • 25 ч. 45 мин.
    • Б: 6.09
    • Ж: 6.14
    • У: 35.54

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 8 голосов
    2 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Продукты для выпечки хлеба на виноградной закваске - перед вами.


    Основы хлебопечения несложные, но есть свои нюансы. Печь хлеб нужно с любовью, закваска должна быть сильной, качество муки будет тоже играть немаловажную роль, и самое главное - не торопимся. Время приготовления в рецепте указано приблизительное. Расстойка может занять чуть больше или чуть меньше времени и будет зависеть это от многих факторов: температуры, качества муки и качества самой закваски.

    Фото 1


    Тут рассказываю, как вывести виноградную закваску.


    Закваску я выводила чуть меньше, чем полгода назад. Пеку на ней раз в неделю, кормлю не каждый день, поэтому храню ее в холодильнике. За день до выпечки я достала закваску из холодильника и дважды ее покормила, один раз - вечером, а второй раз - утром, по следующей смехе: 50 г закваски, 50 г муки и 50 г воды.

    Фото 2


    ВРЕМЯ - 7.00


    В день выпечки я кормлю закваску по смехе 70:70:70. К 12.00 часам закваска у меня на пике, выросла почти в 3 раза. Нужное количество закваски по рецепту я добавляю в тесто. Остатки снова кормлю по схеме 1:1:1, жду, пока закваска подрастет, и убираю ее в холодильник до следующей выпечки. Иначе, если я ее оставлю на столе, то мне нужно будет кормить ее минимум раз в сутки.


    ВРЕМЯ - 12.00


    Я замешивала тесто в планетарном миксере. Тесто совсем неприхотливое, можно замесить и вручную. Заранее слегка поджарить семена кунжута и замочить семена чиа.


    В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую муку.

    Фото 3


    Добавляем закваску на пике вместе с водой. Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости начинаем замес. Замешиваем недолго, до полного увлажнения муки.

    Фото 4


    Оставляем на аутолиз на 30 минут.

    Фото 5


    Добавляем соль и продолжаем замес теста. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера 5 минут.

    Фото 6


    Добавляем семена кунжута и замоченные семена чиа и продолжаем замес теста еще примерно 5 минут до гладкости.


    Если будете замешивать тесто вручную, то его лучше всего выложить на стол, смазанный маслом. На протяжении всего замеса сворачивайте тесто внутрь, пока не добьетесь гладкости. В процессе замеса тесто будет непослушным, может рваться, прилипать к рукам. Это нормально, ничего добавлять не нужно. Для удобства руки можно смазать маслом. Как только тесто будет собираться в шар, добавляйте семена чиа и кунжута и продолжайте замес еще несколько минут.

    Фото 7


    ВРЕМЯ - 13.00


    Чашу смазать маслом и переложить в него готовое тесто. Затягиваем чашу с тестом пленкой, чтобы тесто не заветрилось.


    В течение 2 часов нужно будет складывать тесто.

    Фото 8


    ВРЕМЯ - 13.30


    Начинаем первое складывание.

    Фото 9


    Складываем тесто самым простым способом, в виде конверта. Аккуратно поднимаем край теста и направляем его к середине. Повторяем аналогичную процедуру с каждой стороны. Аккуратно переворачиваем тесто, обнимаем его, формируем шар и оставляем до следующего складывания на столе при комнатной температуре.

    Фото 10


    ВРЕМЯ - 15.00


    Тесто уже сложено 4 раза. Оставляем его на столе еще на 2 часа. Оно должно вырасти в 1,5-2 раза. Температура в помещении во время брожения теста у меня была 21 градус.


    Через указанное время сформировать хлебную заготовку. Стол подпылить мукой, перевернуть чашу с тестом на рабочую поверхность. Тесто слегка растянуть и собрать в виде треугольника, как ЗДЕСЬ. Далее собрать края к центру, сформировать заготовку в виде бочонка, закрепить края по центру и переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх.

    Фото 11


    ВРЕМЯ - 18.30


    Корзину с тестом затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на расстойку на ночь.

    Фото 12


    ВРЕМЯ - 7.00. Утро следующего дня.


    В течение часа при максимальной температуре вашей духовки разогреть ее. Я выпекала хлеб в казане, поэтому разогревала его вместе с духовкой.


    ВРЕМЯ - 8.00


    Аккуратно выложить заготовку на лист пергамента или специальный коврик для выпечки. Сделать надрез на заготовке и переложить ее в казан или сразу в духовку. Первые 20 минут выпекала под крышкой.


    Для чего делают надрезы на заготовках? В процессе выпечки надрезы очень красиво раскрываются и дают возможность заготовке значительно увеличиться в объеме в процессе выпечки.

    Фото 13


    Далее убираю крышку, понижаю температуру до 200 градусов и выпекаю еще 25 минут.

    Фото 14


    Готовый хлеб остудить на решетке.

    Фото 15


    Хлеб на виноградной закваске готов. Свежий хлеб хранить срезом вниз на деревянной доске.

    Фото 16


    Фото 17


    Фото 18


    Вкусного Вам хлеба!


    Хлеб на виноградной закваске, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске с семечками
    Заварной ржаной хлеб на закваске
    Хлеб на закваске с отрубями
    Хлеб на закваске с орехами
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    Виноградная закваска для хлеба
    «Вечная» закваска для хлеба без дрожжей
    Закваска для бездрожжевого хлеба
    Яблочная закваска
    Пшеничный хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Виноградная закваска для хлеба
    Гриссини на закваске
    Тыквенный Тартин
    Ржаные булочки на закваске
    Хлеб на закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске без замеса
    Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске
    Сладкая выпечка (на бездрожжевой закваске)
    Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
    Хлеб на закваске с семечками

    Подборка рецептов

    Полезный хлеб в хлебопечке
    Польский хлеб на закваске
    Багет на закваске
    Хлеб на закваске с семечками
    Цельнозерновой хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке
    Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)
    Ржаной хлеб на закваске с медом
    Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами
    Хлеб на пшеничной закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб с жареным луком
    Молочный батон на закваске
    Хлеб с фисташками
    Хлеб на закваске с орехами

    Другие полезные подборки по теме

    Вегетарианские блюда с пшеничной мукой (746)Домашний хлеб (619)Завтрак без хлеба (1391)Закуски из хлеба (467)Котлеты без хлеба (399)Котлеты с хлебом (184)Мука пшеничная (6036)Постный хлеб (191)Пшеничный хлеб (289)Пшеничный хлеб на дрожжах (168)Хлеб без яиц и молока (313)Хлеб белый (599)Хлеб в духовке (260)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (191)Хлеб на дрожжах (283)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Алена Прика
    Боже, сколько труда и терпенья нужно! Респект и уважуха!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Алена Прика, мерси
    Нравится
    (0)
    ответить
    aурика
    До чего хорош! 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    aурика, благодарю
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р
    выглядит восхитительно! 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Нина Минина-Р, спасибо
    Нравится
    (0)
    ответить
    Elfooboo
    Потрясающий, очень-очень красивый и аппетитный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Elfooboo, мерси 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Zoya7
    Очень интересный рецепт! Хлеб шикарный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Zoya7, спасибо
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Польза и вред пшеничных отрубейНамазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

    Свежие рецепты


    Рис с овощами в аэрогриле
    Витаминная смесь с медом
    Заливной пирог с тунцом ПП
    Стейк из цветной капусты в аэрогриле
    Чебуреки с квашеной капустой
    Макароны со сгущенкой
    Рыба с сельдереем в духовке

    Оладьи из рыбьей икры (постные)
    Гуфи гискарбинка
    Пельмени с солеными груздями
    Салат из ледяного гриба
    Пирог с кониной
    Тортилья с постной начинкой
    Кулич с творожным сыром/с крем чизом
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (25 ч.) и времени приготовления (45 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы