Багет на закваске

Правильно приготовленный багет на закваске всегда считался королем хлебных королей. На просторах интернета мне встречалось большое разнообразие рецептов багета. Мой вариант не классический. Из этого теста, кроме багета, можно испечь различные французские штучки. Например, эпи (колосок), фугасс (это такие лепешки с прорезями в виде листочков).

Натаавтор рецепта

Оглавление

Приготовление
Похожие рецепты
Комментарии (10)
Фотоотчеты

Ингредиенты

Мука пшеничная - 300 г

Мука цельнозерновая - 85 г

Вода - 200 мл

Соль - 7 г

Закваска пшеничная - 20 г

Семена кунжута - 30 г

Семена льна - 25 г

Масло оливковое - 1 ст. л.

Получается 3 багета.

2 ч. 30 мин.
12 ч.
14 ч. 30 мин.

К → 252 кКал / 100 г
Б → 7.19
Ж → 6.02
У → 42.91

Считаете это блюдо бюджетным?

Да

Нет

Процесс приготовления

Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для выпечки пшеничных багетов на закваске.

Я замешивала тесто в планетарном миксере и из двух видов муки: пшеничной высшего сорта и цельнозерновой. Тесто на багеты можно замесить только на пшеничной муке, а можно добавить чуть больше цельнозерновой.

В чашу добавляем слегка прохладную воду, закваску на пике.

Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости замешиваем тесто до увлажнения муки, буквально 3-5 минут.

Накрываем полотенцем чашу с тестом, чтоб оно не заветрилось, и оставляем на аутолиз на 30 минут.

Кунжут можно слегка поджарить и остудить. Ввести его вместе с семенами льна и солью.

Продолжить замес на 2 скорости, пока тесто не станет гладким. Замес у меня занял 10 минут.

Подготовить миску, смазать ее маслом. Тесто переложить в миску и оставить на брожение на 3-5 часов при комнатной температуре.

За время брожения два раза складываем тесто, чтобы укрепить клейковину. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении и от качества вашей закваски и муки.

Тесто разделить на одинаковые куски. Воспользуйтесь кухонными весами. Каждый кусочек округлить и дать ему отдохнуть 10-15 минут.

Формовка у меня самая простая. Растягиваем тесто и скручиваем его в рулет, формируя острые кончики у багетов.

Заготовки отправляем в холодильник на 8-10 часов.

Духовку разогреваем вместе с противнем на максимальной температуре 1 час. Выкладываем заготовки на противень, делаем надрезы.

Первые 10 минут выпекать при 230 градусах, далее снизить температуру до 190°C и выпекать еще 20 минут.

Багеты остудить на решетке.

Вкус у багета на закваске без кислинки, очень приятный; аромат бесподобный.

Вкусного вам хлеба.

Дополнения к рецепту

Оценить рецепт

4.71

Оцените рецепт

Рейтинг 4.71 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

8 человека добавили в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в планнер

Сообщить об ошибке в рецепте

PDF с фото PDF без фото

Аймкук в Телеграм

Новые рецепты и кулинарные идеи каждый день. 94.000+ подписчиков.

Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
Айфон (iOS), Андроид

Багет

Подборка рецептов

Баурсаки казахские

Бенье (французские пончики, пышки)

Багеты с цельнозерновой мукой и отрубями

Морковный хлеб

Багет в духовке

Подборка рецептов

Кукурузный хлеб на опаре

Хлеб на картофельном отваре

Хлеб с овсяной мукой в духовке

Брецель

Бутерброды из багета

Подборка рецептов

Брускетты с творогом и грибами

Редиска со сливочным маслом (намазка)

Брускетта с хумусом

Канапе с креветками и сливочным сыром

Хлеб на закваске

Подборка рецептов

Хлеб на закваске с отрубями

Балтийский хлеб

Ржаной хлеб с чесноком в духовке

Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)

Хлеб на закваске в духовке

Подборка рецептов

Хлеб на закваске с семенами льна

Ржаной хлеб на закваске

Хлеб Хоккайдо на закваске

Ржаной хлеб на закваске с медом

Хлеб на пшеничной закваске в духовке

Подборка рецептов

Хлеб на закваске с семечками

Бородинский хлеб на закваске

Хлеб на закваске с отрубями

Хлеб Хоккайдо на закваске

Пшеничный хлеб в духовке

Подборка рецептов

Луковый хлеб в духовке

Луковый хлеб в мультиварке

Хлеб на мангале на шампурах

Кулич с миндалем и лимонной цедрой

Постная выпечка

Подборка рецептов

Постный шоколадный манник

Постный шоколадный манник с какао

Пирог из нутовой муки (с яблоками)

Постный морковно-банановый кекс

Фотоотчет

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).

Загрузить

У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)