Закваска пшеничная активная - 70 г
Вода теплая - 350 гр
Мука пшеничная - 240 г
Мука ржаная - 240 г
Соль - 12 г
Мед - 2 ст.л.
Тмин семена - 1 ч.л.
Кориандр семена - 1 ч.л.
Существует великое множество вариантов приготовления Бородинского хлеба! Я для себя уже давно нашла один, рецепт которого мне очень импонирует! Во-первых, хлеб получается очень вкусным! Во-вторых, вашего участия в его приготовлении раз, два и обчелся. Ну, конечно, в том случае, если у вас имеется планетарный миксер. В противном случае придется немного повозиться с замешиванием теста.
Тесто ставится на ночь, а утром можно выпекать. И к обеду на вашем столе будет вкусный и ароматный хлеб! Правда, все же ему, как и любому хлебу, надо дать время, чтобы он настоялся. Лично я такой хлеб обычно разрезаю не раньше, чем через 8-12 часов.
Кстати, это отличный рецепт приготовления Бородинского для тех, кто живет "За бугром". На личном опыте могу сказать, что мне всегда не хватало Бородинского хлеба, сала, гречки (сейчас все это есть и в моей стране).
Закваску можно использовать ржаную, но у меня пшеничная цельнозерновая, которую я перекормила с ржаной.
Закваску необходимо подкормить за 6-8 часов до начала приготовления теста, она станет активной. Если я ставлю тесто для данного рецепта в 10 вечера, то закваску кормлю в 14-15 часов.
Моя закваска живет в холодильнике, она вечная. Раз в неделю я достаю ее, даю ей согреться при комнатной температуре 1-2 часа и кормлю в пропорции: 10 гр. стартера (вечной закваски) + 50 гр. воды + 50 гр. цельнозерновой муки. После подкормки оставляю ее при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время она доберется до пика, обретет потрясающий аромат и начнет оседать - пора замешивать тесто!
Но так делаю я, вы же вольны поступать так, как сами решите.
Итак, для приготовления Бородинского хлеба на закваске подготовим продукты по списку.
Как я и говорила, все предельно просто! В дежу миксера выкладываем закваску, добавим воду, соль, мед, оба вида муки, специи.
Вымешиваем тесто (насадка - крюк) минут 15, руками - минут 20. Оно будет липким и достаточно жидким, т.е. форму оно держать будет, но вы не сможете собрать его в шар. Стенки чаши при этом станут чистыми.
Вот такое получится тесто.
Накрываем дежу пленкой и оставим при комнатной температуре на 12-14 часов.
Обычно я делаю тесто в 10 вечера, а в 10 утра начинаю готовиться к выпечке.
Утром вы должны будете увидеть такую картину. Закваска отлично справилась со своей задачей: тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.
Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом. У меня вот такие две небольшие формы.
Выкладывать тесто удобно прям из дежи миксера, вываливая его в форму, помогая себе при этом силиконовой лопаткой, например.
Накрываем тесто пленкой и убираем в теплое место на 1,5-3 часа. Такой временной разброс обусловлен тем, что температура окружающей среды может быть разная. Как только тесто увеличилось вдвое, пора выпекать.
Что касаемо пленки... Обычно это тесто я накрываю шапочкой для душа, живут у меня на кухне две для этих целей. Но в этот раз их не оказалось, а новые я не купила, поэтому накрыла формы обычным пакетом, который, когда поднялось тесто, намертво прилип к нему. Отодрать его, конечно, не составило труда, но когда я тянула пакет, лопались драгоценные пузырьки внутри теста!!! Поэтому пришлось прибегнуть к помощи силиконовой лопатки, которую я обильно смазала подсолнечным маслом.
Смертельно? Нет. Но потом на корочке хлеба появились не очень красивые пятна. Безусловно, это никак не испортило вкус, но эстетику нарушило...
Итак, выложили тесто, отправили на расстойку.
Вот так выглядит тесто, оно замечательно поднялось.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут с паром (на дно кладем пару кубиков льда), затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 40.
Ориентируйтесь по своей духовке!!!
Ароматный и вкусный Бородинский хлеб на закваске готов!
Помните, я писала о пятнах масла? Вот так они выглядели.
Чуть остудим хлеб в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.
Вот такой он в разрезе.
Хлеб выходит очень вкусным, идеален к борщу с кусочком сала!
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Коллекция рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
Здравствуйте, у меня опять вопрос... Я попытался примерно тем же методом создать круглый хлеб и испечь его не используя форму. Ну, вообщем, комбинация этого рецепта с 13448, который тоже ваш. Ну и... ничего не вышло. Когда я стал извлекать поднявшуюся заготовку из корзины она отказалась учавствовать в моём кулинарном шоу и быстренько расползлась по противню приобретя соответственно противный вид какого-то не нашего пэн-кейка. Ну и естественно, вся воздушность тоже испарилась. Так что я впал в глубокую задумчивость. Если общая задача в том чтобы тесто было как облачко, то формы оно не удержит. Если замесить настолько плотно чтобы держало форму до схватывания корочки, то... явно не пропечётся. Пожалуйста, поделитесь советом! Спасибо!
А вообще я бросила это дело - наигралась. Пеку хлеб только на дрожжах, потому как там результат всегда радует, чего не скажешь о совершенно непредсказуемом хлебе на закваске.
Кстати буржуазный панкейк получился вполне съедобным, особенно если маслом помазать. Может попробовать с кленовым сиропом?
А вымешивать долго надо для развития клейковины в тесте. Но это никак не касается сладкой выпечки (разумеется, бездрожжевой). А вот дрожжевое сдобное тесто тоже надо хорошо-хорошо вымешивать))) Вы если будете долго вымешивать, заметите, как меняется тесто: сначала оно неоднородным комком, потом становится все более гладким и приятным. Через пять минут оно всего лишь, как Вы верно подметили, "вполне однородная смесь". Конечно, не надо прям 20 минут секунда в секунду, но плюс/минус пару минут не мешают))
А не просто делаю но ещё и экспериментирую, так что это процесс. Ещё раз спасибо!
Конечно, можете спрашивать. Если смогу - помогу))
Спасибо Вам за адекватность!
просто ржаной хлеб.
у бородинского совершенно другая технология приготовления
Спасибо, что делитесь рецептами
Я рада, что и с закваской у Вас все получилось, и хлеб вышел такой, что понравился Вашей семье.
Приятного аппетита!
И спасибо за аппетитные фотографии!
Почему мокрый? Возможно, именно потому, что не допекся все-таки, надо было подольше держать его в духовке, потому как, повторяю, неизвестно, что было с температурой.
Лед надо класть на дно духовки, больше там вариантов никаких нет)))