Польский хлеб на закваске

Подготовим необходимые ингредиенты для Польского хлеба на закваске. Ржаная закваска должна быть на пике активности. Экстракт ячменного солода можно заменить на натуральный мед. Пшеничную муку в/с удобнее просеять заранее.

Фото 1

Готовим опару. В миске перемешиваем стартер и воду, добавляем ржаную муку, перемешиваем до полного соединения ингредиентов - получается вязкая, густая масса. Миску с опарой накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой, оставляем в комнатных условиях на 12-14 часов подходить.

Фото 2

В миску выкладываем пшеничную муку в/с, пшеничную муку ц/з и подошедшую закваску.

Фото 3

Заливаем воду, добавляем соль.

Фото 4

Добавляем экстракт солода, тмин.

Фото 5

Сначала ингредиенты перемешиваем ложкой, затем приступаем к замесу руками. В результате замеса тесто должно получиться мягким, может совсем немного прилипать к рукам, поэтому для работы удобно смазывать руки растительным маслом. После замеса тесто несколько раз (15-20) отобьем об стол, чтобы придать ему эластичность. Миску смажем растительным маслом и выложим в нее тесто, округлив руками. Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим в комнатных условиях на 30 минут.

Фото 6

Затем тесто вытягиваем и несколько раз складываем (как это делать, лучше всего видно на видео).

Фото 7

Вновь миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и оставляем в покое еще на 30 минут.

Фото 8

Затем тесто выкладываем на рабочую поверхность. Само тесто очень мягкое, приятное в работе, к поверхности не прилипает. Тесто растянем в виде прямоугольника и скатаем в рулет.

Фото 9

Форму для выпекания смажем сливочным маслом.

Фото 10

Переложим сформованное тесто в форму, можно форму затянуть пленкой, оставим в комнатных условиях подходить на 4 часа.

Фото 11

Через 4 часа тесто поднялось. Увлажним с помощью распылителя поверхность теста водой и присыплем семенами льна и кунжута.

Фото 12

Выпекаем при температуре 200 градусов 50-55 минут.

Фото 13

Готовый хлеб охладим полностью на решетке и только полностью охлажденный нарежем. Для Польского хлеба на закваске характерен крупнопористый срез, нежесткая хрустящая корочка. Приятного аппетита!

Фото 14