 |
|
Предлагаю вырастить ржаную закваску достаточно быстро, за три дня. Эта закваска очень привлекательна тем, что в процессе выведения ничего выбрасывать не потребуется. Мы просто будем каждый день добавлять компоненты по указанной схеме.
Особенностью этой закваски является то, что кроме ржаной муки и воды, мы еще добавим мед, и из-за этого ингредиента закваска при выведении имеет заметный и очень приятный медовый запах.
Закваска получается достаточно сильной и на четвертые сутки я уже вечером поставила опару, после чего испекла замечательный хлебушек.
Мука ржаная обдирная - 180 г
Вода - 180 г
Мед натуральный - 14 г
Схема вывода закваски: 1 день.Вода - 20 г
Мука ржаная обдирная - 20 г
Мед натуральный - 7 г
2 день.Вода - 40 г
Мука ржаная обдирная - 40 г
Мед натуральный - 7 г
3 день.Вода - 120 г
Мука ржаная обдирная - 120 г
Мед не нужен
Подготовим ингредиенты для приготовления ржаной закваски на меду для хлеба.
День первый. В банку зальем 20 г воды и добавим 7 г меда.
Активно перемешаем до полного растворения меда.
Добавим 20 г муки и перемешаем до получения однородной смеси.
Должна получиться очень густая смесь на дне банки. Банку накроем кусочком марли и оставим в комнатных условиях на сутки.
На второй день в банке с будущей закваской почти нет никакой реакции. Запах довольно приятный, с заметным медовым оттенком.
Приступим к подкормке второго дня. В банку зальем 40 г воды, добавим 40 г муки и 7 г меда.
Перемешаем до получения однородной смеси. Банку вновь накроем кусочком марли и оставим на сутки в комнатных условиях.
На третий день уже хорошо заметна реакция: закваска приобрела пузырчатую структуру. Запах приятный с заметным оттенком меда. Так как закваски уже много, а станет еще больше, я для удобства переложила ее в литровую банку.
Приступим к подкормке третьего дня. В банку зальем 120 г воды, добавим 120 г муки. Мед уже добавлять не надо.
Активно перемешаем все до получения однородной смеси. Накроем банку кусочком марли и оставим на сутки в комнатных условиях.
На четвертый день закваска имеет пузырчатую структуру, по-прежнему приятно пахнет и из нее можно уже ставить опару для хлеба.
Как ухаживать за этой закваской?
Хранить в холодильнике 4 дня, на пятый - кормим. После холодильника даем закваске постоять в комнатных условиях 3 часа, затем кормим 50 г муки плюс 50 г воды, перемешиваем и через 12 часов ставим опару. Если в тепле храним, то есть печем часто, то кормить можно раз в 2 дня: добавляем столько, сколько забрали на выпечку. То есть если взяли 100 г закваски на меду для хлеба, то добавляем 50 г муки плюс 50 г воды.
Я поставила с вечера опару для ржаного хлеба на этой закваске и на следующий день испекла вот такой хлеб. Приятного хлебопечения!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Коллекция рецептов
Написать комментарий
Я случайно начала делать на цельно зерновой муке. Второй день, немного пузырится. Продолжать по этой же технологии? И ставить опару после 3 дней?
И если закваска у меня будет "жить" продолжительное время, то ее потом нужно будет подкармливать медом или только первые 2 дня, а потом больше никогда?
Я просто хотела испечь вот этот хлебушек - https://www.iamcook.ru/showrecipe/24081 (Вермонтский), а там указана закваска на меду.
Получается, можно заменить ее на обычную?
Отмечу также доброжелательность. Рад был посетить вашу страничку. Удачи.