Вход
Рецепты Книга рецептов Подписки Отзывы и идеи
✧ Другие варианты поиска
Рецепты → Домашний хлеб →
Ржаной хлеб на закваске с медо

Ржаной хлеб на закваске с медом

Предлагаю испечь чисто ржаной хлеб на закваске с добавлением меда. Процесс разделим на два этапа: приготовление опары и замес теста. Это достаточно простой в приготовлении хлеб, но тем не менее очень вкусный.
автор рецепта
Оглавление
Оценить рецепт
4.9

Оцените рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 20 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
31 человека добавили в книгу рецептов
Добавить в книгу рецептов

Ингредиенты

Опара:

Мука ржаная обдирная - 200 г

Закваска ржаная на меду - 35 г

Вода - 160 г

Тесто:

Вся опара

Мука ржаная обдирная - 270 г

Вода - 215 г

Соль - 9 г

Тмин - 7 г

Форма для выпечки хлеба Л7
Получается буханка весом 730 г
Рецепт ржаной закваски на меду
  • 15 ч.
  • 15 ч.
    • К → 173 кКал / 100 г
    Считаете это блюдо бюджетным?
    Да
    Нет

    Процесс приготовления

    Подготовим ингредиенты для ржаного хлеба на закваске с медом. В приготовлении будем использовать закваску на меду.

    Фото 1


    Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, добавим муку и зальем воду.

    Фото 2


    Перемешаем до соединения ингредиентов, должна получиться достаточно густая смесь. Оставим миску с опарой на ночь в условиях кухни, предварительно затянув ее пищевой пленкой.

    Фото 3


    Через 12 часов опара заметно поднялась.

    Фото 4


    Приготовим тесто. Выложим опару в отдельную миску.

    Фото 5


    Добавим муку, соль и тмин.

    Фото 6


    Зальем воду.

    Фото 7


    Перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов.

    Фото 8


    Тесто выложим в форму для выпечки хлеба, разровняем поверхность теста увлажненными руками, затянем форму пищевой пленкой и поставим на расстойку на 2.5-3 часа при температуре 29-30 градусов. Желательно выдерживать температурный режим, так как это очень содействует поднятию теста - у готового хлеба образуется мякиш с крупными порами.

    Фото 9


    Через 2.5 часа на поверхности моей заготовки появились пузырики и тесто заметно поднялось.

    Фото 10


    Присыплем поверхность будущего хлеба тмином и отправим выпекаться в уже раскаленный духовой шкаф. Печем первые 15 минут при максимальной температуре (у меня это 300 градусов), затем температуру уменьшаем до 180 градусов и печем еще 45 минут.

    Фото 11


    Готовый хлеб полностью охлаждаем и только тогда режем.

    Фото 12


    Ржаной хлеб на закваске с медом достаточно долго не черствеет. Приятного аппетита!

    Фото 13


    Ржаной хлеб на закваске с медом, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Аймкук в ТелеграмНовые рецепты и кулинарные идеи каждый день. Общение в кругу единомышленников.
    90.000+ подписчиков.

    Все бесплатно!
    Как добавить ярлык приложения Аймкук на главный экран Вашего телефона?
    Айфон (iOS), Андроид

    Похожие подборки и рецепты ...

    Ржаной хлеб на закваске - как испечь?

    Подборка рецептов

    Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке
    Заварной ржаной хлеб на закваске
    Ржаные краюшки на закваске
    Бородинский хлеб на закваске
    Ржаной хлеб в духовке

    Подборка рецептов

    Бородинский хлеб по ГОСТ 2077-84
    Хлебные палочки (ПП)
    Балтийский хлеб
    Пшенично-ржаной хлеб на солоде

    Фотоотчет

    Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора. В фотоотчете можно поделиться текстовым отзывом и идеями по улучшению рецепта. Размещённый фотоотчет будет отображаться здесь и на Вашей страничке (если Вы вошли на сайт).
    Загрузить

    Написать комментарий

    Ваше имя


    Текст комментария

    Отправить

    Марина
    Ровно через год вернулась к Вашему рецепту) пекла в новой духовке, старалась выдерживать температурный режим во время выхаживания теста. Результат нравится, пеку раз в 5 дней себе такую булочку хлеба, добавляя немного кориандра (тмина поменьше кладу). Единственное, закваску сама не выводила - со мной поделились пшеничной, которую я перекормила в ржаную
    Вложения
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Марина, спасибо за такой аппетитный фото-отчет! Очень приятно!
    1
    Ответить
    Марина
    У меня мини-духовка, решила разделить на 2 формы тесто. Вкусный, но очень влажный. Может закваска ещё не подошла, все делаю впервые.
    Вложения
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Марина, а вы охладили хлеб перед на резкой???... Мякишь может быть важным, если хлеб ещё тёплый и вы его нарезаете.
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Марина, но я бы сказала, что на фото разрез очень даже аппетитный!!!
    0
    Ответить
    Марина
    Светлана, был слегка тёплый, уж очень хотелось скорее попробовать) на вкус кисловатый, мне понравилось, буду печь ещё.
    Пока решилась поэкспериментировать и на вашей закваске испечь с добавлением пшеничной муки по рецепту с этого сайта. Поделюсь результатами.
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Марина, буду очень рада!!!)))
    0
    Ответить
    Марина
    Светлана, вот и подоспел. Очень вкусный. Поднялся чуть лучше, чем просто ржаной. Взяла 70 грамм закваски и по 240 грамм ржаной и пшеничной муки, 350 гр воды, соль, молотый кориандр (рецепт Матильды). Все смешала, вымесила и оставила на ночь возле батареи. Утром разложила по формам на 4 часа на расстойку. Выпекала час: 15 минут на 240 и 45 минут на 180.
    Вложения:
    2
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Марина, супер!!! Фото невероятно аппетитные!!)).. Больше спасибо за подробный и полезный комментарий!!
    1
    Ответить
    Марина
    Здравствуйте, смазываете ли форму? В рецепте не сказано. Не прилипает?
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Марина, здравствуйте. Форму можно смазать кусочком сливочного масла. Также я смазываю тонким слоем растительного масла и поверх присылаю немного ржаной мукой. Если форма хорошо подготовлена изначально (прокалена, как указанно в инструкции производителя), то хлеб выскакивает идеально - не прилипает
    2
    Ответить
    Оксана
    Добрый день
    В описании рецепта написано взять 35 грамм закваски на меду,а ниже где пошагово написано что всю закваску, но ее же там намного больше. Как правильно?
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Оксана, здравствуйте, а где её намного больше??? На фото ингредиентов??? Так там на фото и ржаной муки намного больше, чем в ингредиентах указанно. Фото ингредиентов - это иллюстрация, неправильно соотносить по изображению точное количество необходимых для приготовления продуктов. Берите в работу, пожалуйста, 35 г закваски.
    0
    Ответить
    Оксана
    Светлана, хорошо. Спасибо
    2
    Ответить
    Ольга
    Первый блин комом, и
    получилась (аля чиабатта). Все делала по рецепту. Опару делала из ржаной муки,
    выдержала ее 12 часов. Тесто было цельнозерновой муки.  
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Ольга, спасибо за комментарий, ...я пеку обычно только из обдирной муки, если честно, никогда из цельнозерновой желаемого результата не получалось
    0
    Ответить
    Мария
    Светлана, нужно добавлять белую муку, тогда получится хорошо.
    0
    Ответить
    Любовь
    Светлана, спасибо большое за рецепт! Подскажите, если вместо обдирной добавлять цельнозерновую ржаную муку - какие пропорции? Заранее благодарю за ответ! Только по Вашему рецепту получилась закваска, и хлеб очень вкусный!
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Любовь, спасибо вам за комментарий, мне очень приятно...насчет цельнозерновой муки наверное не подскажу - все мои эксперименты с ржаной цельнозерновой мукой мне показались неудачными - хлеб получается черезчур грубым и мелкопористым в мякише, я бы сказала сбитым, поэтому я использую только обдирную...
    1
    Ответить
    Любовь
    Светлана, ок, значит буду экспериментировать! Спасибо!
    0
    Ответить
    Валентина
    Добрый день, устала портить мкуку, ну не получается хлеб, делаю как написано, или не поднимается или по рецепту Сергея тяжёлый как кирпич, и поднялся, но тяжёлый, пропёкся, в чем дело ?
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Валентина, здравствуйте, если честно мне не совсем понятно.... тесто у вас поднимается?? в готовом хлебе разрез пористый????....если разрез в хлебе крупнопористый, то все правильно сделано, ......а то что он тяжелый (тут тоже мне не понятно, что вы имеете ввиду), - так вес у него стандартный 700-800 г... пожалуйста, уточните вопрос
    0
    Ответить
    Елена
    Делала все по рецепту опара даже не поднялась, хотя закваска получилась
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Елена, скорее всего у вас вопрос к закваске. Опара поднялась потому, что вы 12 часов ее выдерживали, и чтобы тесто тоже поднялось возможно вам нужно было подержать тесто дольше, вплоть до 4-х часов.... И выдерживали ли вы температуру до 30 градусов, ....у меня специальный электрический духовой шкаф и я могу создать такие условия, возможно у вас меньше была температуры??? или она не было все время постоянной???...Самые важные условия для приготовления домашнего хлеба - это сильная закваска на пике активности и соблюдение временных и температурных параметров.
    0
    Ответить
    Елена
    Нет вопросов не к закваске, она поднялась очень хорошо. На пике активности была сделана опара, я оставляла на ночь. И утром обнаружила, что она совсем не поднялась, хотя пузырьки были. Можно ли из такой опары делать хлеб или смысла нет.
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Елена, я вам сейчас расскажу, как у меня (я пеку хлеб каждый день)... Опара ставится на ночь - по сути это та же закваска, только увеличен объем в соответствии с вашей рецептурой, и поэтому она и должна примерно выглядеть утром  как обычно выглядит ваша закваска на пике активности, т.е. она должна подняться (не скажу чтоб очень уж сильно, но заметно), структура должна быть достаточно пористой. Затем вы готовите тесто (как в рецепте) - хлеб всегда получится, важно только дождаться, чтобы тесто поднялось и оно точно поднимется (примерно в 1.5 раза), но на это может уйти не 2 часа, а может понадобится и 3. или 4 часа - просто смотрите, как тесто поднимается.... У меня часто было - тесто стоит и по 4 часа, а бывает по 2,5-3... вообщем я всегда считала, что виновата закваска..
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Елена, и еще...закваска на пике активности - это когда она поднялась и успела опуститься, а не когда она прям только поднялась...т.е. после очередной подкормки должно пройти около 12 часов - вот это "на пике активности"
    0
    Ответить
    Светлана
    Светлана, спасибо за рецепт чудесного хлебушка.
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Светлана, На здоровье!!! Очень рада, что вам понравился рецепт!!))
    0
    Ответить
    Natali
    Красивый хлебушек!
    0
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Natali, спасибо
    0
    Ответить
    Татьяна
    шикарный разрез
    4
    Ответить
    Светлана
    Автор рецепта
    Татьяна, спасибо
    0
    Ответить
    О проекте Вопросы и ответы Публикации Контактная информация Рекламодателям Ищем таланты Версия для компьютеров
    Аймкук © 2007-2025 год. Все права защищены и охраняются в соответствии с действующим законодательством РФ. Любое использование материалов интернет-проекта запрещено без письменного разрешения администрации Аймкук.