 |
|
Ржаная закваска - 50 г
Ржаная обдирная мука - 250 г
Вода - 375 г
Тесто:Вся опара
Вода - 30 г
Ржаная обдирная мука - 250 г
Соль - 10 г
Возьмём ингредиенты для приготовления финского ржаного хлеба на закваске. Опару я ставлю вечером, чтобы утром приступить к замесу теста.
Используем активную ржаную закваску 100% влажности.
В миску выложим 50 г закваски, зальем 375 г воды и размешаем до однородной смеси.
К этой смеси добавим 250 г ржаной обдирной муки.
Активно перемешаем ингредиенты ложкой до получения вязкой однородной смеси. Затянем миску с опарой пищевой пленкой и поставим на 10-12 часов в удобное место на кухне для созревания в комнатных условиях.
Через 12 часов опара заметно увеличилась в объеме.
Приготовим тесто. В миску к опаре зальем 30 г воды и перемешаем до получения консистенции оладьевого теста. Добавим 250 г ржаной муки и 10 г соли.
Замесим тесто. Я замешивала сначала ложкой, а затем увлажненными руками. Тесто округлим в миске. По консистенции оно мягкое, вязкое, очень прилипает к пальцам, поэтому при работе удобно увлажнять руки водой. Поставим тесто бродить на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой.
Через 2 часа тесто увеличилось в объеме, приобрело пористую структуру.
На рабочую поверхность высыплем примерно стакан ржаной муки. Выложим в муку тесто.
Сформуем руками сначала шар, постоянно пересыпая этот шар мукой. Затем из шара сформируем конус. Так и оставим расстаиваться тесто в муке на столе примерно на 1,5 часа.
За это время конус теста немного осядет и превратится в привычную нам заготовку круглой буханки, на которой появятся трещины.
Аккуратно переложим сформованную буханку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Отправим выпекаться в раскаленный духовой шкаф. Режим выпечки: 15 минут печем при температуре 250 градусов, снижаем до температуры 190 градусов и печем еще 45 минут. Горячий финский ржаной хлеб на закваске обязательно полностью охлаждаем и только тогда приступаем к нарезке.
Я испекла сразу 2 буханки, и на третий день этот хлеб еще не был черствым.
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Написать комментарий
Вчера ржаные булочки, сегодня финский ржаной.
Снизила температура до 190 градусов Цельсия и продолжаю выпекать ,но уже в фольге… Выпекаю хлеб первый раз, поэтому результат своего труда оценю через несколько минут
Единственное, наверно немного непривычный привкус дает закваска )
Из моих косяков - возможно, закваска еще не созрела насколько нужно, потому что опара не подошла в два раза. Она, конечно, стала гораздо пышнее, но не до краев миски... И несмотря на выпекание в течение часа мякиш немного влажноват, но возможно это опять же из-за закваски.
Вопрос - перед тем, как формировать конус, тесто нужно обмять? Или это происходит, пока делаем из него шар?
То есть 250 грамм муки в тесто - это не аксиома, а отправная точка и если консистенция жидковата, то допустимо добавить еще, как я понимаю :)
Сегодня пеку второй раз, добавила чуточку больше муки, лепешки уже не получилось, вполне себе буханка. :smilehearth: