Закваска пшеничная - 30 г
Мука пшеничная - 110 г
Вода - 110 г
Тесто:Вся опара
Мука пшеничная - 125 г
Соль - 3 г
Сахар - 12 г
Сухие дрожжи - 2 г
Сливочное масло - 10 г
Вода холодная - 20 г
Крахмальный кисель:Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
Вода холодная - 1 ч. л.
Кипяток - 4 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Итак, для приготовления молочного батона на закваске сначала нужно будет собрать все продукты по списку.
Подготовку начнем с опары. Для опары в небольшой чаше смешать пшеничную муку, воду и закваску на пике 100% влажности. Чашу затянуть пищевой пленкой и оставить на столе примерно на 3 часа. Температура брожения в помещении должна быть не ниже 24 градусов. Опару мы не доводим до пика, для замеса теста нам нужна молодая опара. Признаки готовности опары: на поверхности должны появиться несколько небольших пузырей, раз, и два, она должна немного подрасти.
Количество ингредиентов рассчитано на 1 батон. Поэтому если вы планируете испечь сразу два, то умножайте всё на 2.
Тесто на батон я замешивала в планетарном миксере, можно замесить и вручную, правда на это потребуется чуть больше времени.
В дежу миксера отправляем муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Не удивляйтесь, что в этом рецепте используются и сухие дрожжи. Это придает тесту дополнительный объем и ускоряет рост батона. Этим рецептом поделился со мной один пекарь, и я ни разу не отступала от всех правил.
Следом вводим всю опару и воду. Устанавливаем насадку крюк и на 2 скорости работы миксера начинаем замес теста.
Вымешиваем тесто до увлажнения муки, в течение 5 минут.
Тесто будет достаточно крутым, не пугайтесь. Частями вводим сливочное масло и продолжаем замес. Вымешиваем до гладкости еще в течение 7-10 минут на 2 скорости работы миксера.
Готовое тесто подкатать в шар и переложить в форму, а можно оставить прям в деже миксера, затянув чашу пищевой пленкой.
Оставляем на брожение примерно на 2 часа. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении, насколько сильная у вас закваска, ну и, безусловно, от качества муки.
Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза. Вот такой результат у меня был по исходу 2,5 часов.
Готовое тесто переложить на стол, слегка подпылив его мукой.
Заготовку раскатать скалкой в блин толщиной 1,5 см. Благодаря раскатке мы выгоняем лишний газ из теста.
Сформовать батон, скрутив тесто в рулет, и подровняв, защепить края.
Заготовку переложить на полотенце, подпыленное мукой, швом вверх и прикрыть пленкой или полотенцем.
Оставляем на расстойку на 1,5-2 часа. За время брожения заготовка должна прилично увеличиться в объеме.
Заранее хорошо разогреваем духовку при максимальной температуре. Если у вас есть камень для выпечки, то разогреваем духовку вместе с камнем и жаропрочной емкостью.
Заготовку аккуратно переложите на пергамент. Для удобства пергамент уложите на разделочную доску, доску - сверху на заготовку, и аккуратно переверните. Сделайте неглубокие надрезы лезвием или острым ножом и отправляйте заготовку в духовку. В жаропрочную емкость сразу бросьте 5-6 кубиков льда или влейте кипяток. Первые 10 минут выпекать с паром при температуре 230 градусов. Через 10 минут выпустить пар, снизить температуру до 210 градусов и выпекать батон еще 20 минут.
Пока батон в духовке, приготовьте крахмальный кисель. В небольшой чаше смешать крахмал, сахар и холодную воду, влить кипяток и заварить кисель. Кисточкой нанести кисель на горячий батон. Оставьте батон на решетке до полного остывания.
Молочный батон на закваске готов. Нарезаем и наслаждаемся. По вкусу это тот самый батон из детства. Я нарезаю батон на порционные кусочки и часть замораживаю. Таким образом у меня всегда есть свой домашний хлеб. Разморозить его можно на столе или прогреть, к примеру, в тостере.
На мой взгляд, это самый вкусный батон... Представляете, какие из него можно вкусные гренки приготовить на молоке к завтраку... Обязательно пробуйте.
Вкусного Вам хлеба!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария
Если вас смущает в рецепте вода, тесто вы можете поставить на молоке.
Просто идеальный батон!