Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб - один из самых простых и вкусных видов хлеба. Готовится он из смеси пшеничной и ржаной муки, и на ржаной закваске.

Сегодня предлагаю испечь этот хлеб. Правда, мой рецепт немного изменен и не соответствует ГОСТу. Я пеку хлеб давно, больше 7 лет. Методом проб и ошибок, а их было немало, поверьте, я прекрасно могу сориентироваться, как поведет себя тесто, где нужно увеличить расстойку, определить, какая мука. Нашла я этот рецепт на просторах интернета. В первый раз испекла по нему Дарницкий хлеб, и результат мне понравился. Пеку и по сей день.

Ингредиенты

Мука пшеничная 1 сорта - 150 г

Мука цельнозерновая - 100 г

Мука ржаная - 280 г

Пшеничная закваска - 30 г

Вода - 380 мл

Мед - 1 ст. л.

Соль - 10 г

Масло растительное - 1 ст. л.

Форма Л11

У меня получилось 2 буханки

220 кКал
5 ч. 45 мин.
8 ч.
13 ч. 45 мин.

Б: 5.86
Ж: 1.91
У: 45.87

Фото готового блюда

Ната автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

9 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Перед вами продукты, которые нам понадобятся для выпечки Дарницкого хлеба на закваске в духовке.

Фото 1

Хочу сразу предупредить: рецептура и ингредиенты немного изменены от классического Дарницкого хлеба по Госту. Тот хлеб выпекается исключительно на ржаной закваске с добавлением двух видов муки. Я же пекла хлеб на пшеничной закваске и с добавлением трех видов муки.

С вечера, примерно за 8-10 часов до того, как вы планируете поставить тесто, необходимо поставить опару. Для этого нам нужно будет смешать 150 мл воды комнатной температуры со 150 г ржаной муки и 30 г пшеничной закваски.

Фото 2

Чашу затянуть пищевой пленкой и оставить на столе. Температура в комнате на время замеса опары у меня была 22 градуса.

Опару я поставила в 12 часов ночи. И спустя 8 часов, наутро, вот такая картина. Опара увеличилась почти в 3 раза.

Фото 3

Обратите внимание, какая у нее консистенция. На первый взгляд она кажется плотной и тяжелой. Но стоит ее слегка поддеть и мы видим, что она рыхлая и при этом очень воздушная, с легкой приятной кислинкой.

Фото 4

В чашу миксера или тестомеса отправляем муку трёх видов.

Фото 5

В 230 мл воды комнатной температуры разводим опару.

Фото 6

Слегка ее разбиваем венчиком.

Фото 7

Вливаем опару в чашу.

Фото 8

Устанавливаем насадку крюк. На средней скорости соединяем муку с опарой. Тесто получится очень вязким, поэтому во время замеса помогаем ему лопаткой.

Фото 9

Добавляем мед и соль. Все эти ингредиенты можно добавить сразу с мукой.

Фото 10

Вымешиваем тесто на средней скорости миксера в течение 7-10 минут. Развивать клейковину в нем не стоит, так как там нечему развиваться.

Фото 11

Миску смазать маслом. Влажными руками собрать тесто из чаши и переложить его в миску. Миску затянуть пищевой пленкой и оставить на расстойку на 2 часа.

Фото 12

За это время тесто довольно сильно вырастет.

Фото 13

При всей его воздушности текстура будет рыхлой, а само тесто - липким.

Фото 14

Я пекла хлеб в формах Л11. Поэтому тесто разделила на 2 заготовки.

Фото 15

Мокрыми руками сформировать хлебные заготовки и отправить их в форму, предварительно смазанную маслом. Еще раз хорошо смочите руки и постарайтесь выровнять поверхность хлеба. Она должна быть идеально гладкой.

Фото 16

Расстойка хлеба - 1-2 часа при температуре не ниже 24 градусов. Время расстойки может быть увеличено до 4 часов. Такое расхождение допустимо. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении - тоже.

Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке. Первые 10 минут выпекать при температуре 240 градусов, далее снизить температуру до 200 градусов. Общее время выпечки - 40-45 минут.

Фото 17

Примерно минут за 10 до окончания выпечки смазать верхушку хлеба водой, чтобы корочка получилась глянцевой.

Хлеб полностью остудить на решетке. Ржаным видам хлеба после выпечки рекомендуется отдых от 5 часов и более. Поэтому такие хлеба сразу не нарезают.

Фото 18

Фото 19

Дарницкий хлеб на закваске получается волшебным, с божественным вкусом и ароматом. В процессе нарезания на лезвии ножа мякиш не оставляет следа.

Фото 20

Приятного аппетита.

Дарницкий хлеб на закваске, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Хлеб на закваске

Подборка рецептов

Пшеничная закваска для хлеба

Заварной ржаной хлеб на закваске

Хлеб «Тартин» на закваске

Польский хлеб на закваске

Хлеб на закваске в духовке

Подборка рецептов

Пшеничный хлеб на пшеничной закваске

Криспы ржаные (хлебцы) на закваске

Бородинский хлеб на закваске

Хлеб на закваске без замеса

Пшенично-ржаной хлеб

Подборка рецептов

Хлеб из трех видов муки

Свекольный хлеб в хлебопечке

Хлеб ржано-пшеничный, с отрубями

Тыквенный хлеб на закваске

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Подборка рецептов

Домашний хлеб

Рубрика рецептов

Ржаной хлеб на рисовом отваре

Луковый хлеб в духовке

Хлебцы из овсяной муки

Хлеб с сыром и кунжутом

Хлеб в духовке

Подборка рецептов

Винстонская плетенка

Маковая плетенка из пяти жгутов

Таба-нан

Багет с зеленью и чесноком

Другие полезные подборки по теме

Вегетарианские блюда с пшеничной мукой (746)Домашний хлеб (525)Завтрак без хлеба (1391)Котлеты без хлеба (376)Котлеты с хлебом (165)Мука пшеничная (5345)Постный хлеб (172)Пшеничный хлеб (260)Пшеничный хлеб на дрожжах (168)Хлеб (переехал) (143)Хлеб белый (510)Хлеб в духовке (242)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (181)Хлеб на дрожжах (283)Хлеб черный (137)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Алёна о еде

Спасибо за рецепт. Приготовлю по такому рецепту обязательно!

Нравится

(0)

ответить

Ната Автор рецепта

Алёна о еде,

Нравится

(0)

ответить

Алена Прика

Какой аппетитный, так и тянется рука слямзить пару кусочков!

Нравится

(0)

ответить

Ната Автор рецепта

Алена Прика, приглашаю

Нравится

(0)

ответить

Сибирячка

домашний хлеб - моя слабость!
тем более такой шикарный!

Нравится

(1)

ответить

Ната Автор рецепта

Сибирячка, благодарю
Для меня тоже, домашний хлеб - слабость

Вы пекли по ГОСТу и у вас он шикарный

Нравится

(0)

ответить

Марина

Такой аппетитный хлеб можно пару ломтиков к ужину

Нравится

(1)

ответить

Ната Автор рецепта

Марина, с удовольсвтием...
благодарю

Нравится

(0)

ответить

Полезные советы

Польза и вред пшеничных отрубей

Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов

7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

Салат с авокадо и горбушей (консервированной)	Сазан, запеченный с луком в духовке	Валлийское печенье (Welsh cakes)	Бутерброды с беконом в аэрогриле	Помидоры с сыром в аэрогриле	Шампиньоны в сметане в аэрогриле	Творожные вафли без муки
Постный торт «Наполеон»	Запеченный кальмар с овощами (в духовке)	Ташкентский плов	Творожные шарики в аэрогриле	Тартар из креветок с авокадо	Драники на хлебе на сковороде	Тесто на пельмени на молоке без яиц

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Дарницкий хлеб на закваске

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти