Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Пирог «Разборник»

Пирог «Разборник» в кулинариях видела под названием «Семейный», а на застольях его называют иногда «Праздничный». Покажу его вариант на примере прямоугольного пирога из дрожжевого теста на кефире с несладкими начинками.

Ингредиенты

Для теста:

Мука - около 350 г

Кефир - 200 мл

Растительное масло - 3 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Дрожжи сухие - 7 г

Соль - 0,5 ч.л.

Растительное масло - для рук

Для начинок:

Мясной фарш - 120 г

Лук - 50 г

Яйцо - 2 шт.

Сыр - 70 г

Перо лука - 20 г

Соль - 2 щепотки

Черный перец - 1 щепотка

Масло - для жарки

Дополнительно:

Семечки - для посыпки

Сливочное масло - 15-25 г

Желток яйца - 1 шт.

278 кКал
1 ч. 10 мин.
1 ч. 10 мин.

Б: 9.36
Ж: 13.89
У: 28.91

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

19 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Ингредиенты для пирога «Разборник» подготовьте по списку к рецепту.

Дрожжевое тесто может быть покупным или приготовленным по рецептам с сайта. Обратите внимание на способ использования сухих дрожжей, некоторые их виды растворяют в жидкостях, а другие перемешивают с мукой. Обычно это указано на упаковке!

Фарш подходит любой: смешанный из свинины и говядины или только из одного какого-либо мяса, а также и из птицы.

Семена - это кунжут, подсолнечник, кориандр, лён, тыква, конопля или какие-либо другие. Они нужны, чтобы не перепутать, где какая начинка. Хотя иной раз цель в другом, т.е. наоборот, чтобы начинка была сюрпризом, и в этом случае все пирожки в составе одного пирога оставляют на вид одинаковыми.

Фото 1

Кефир для теста нужен тёплый, согрейте его. Перемешайте кефир с растительным маслом, сахаром и солью.

Фото 2

Добавьте муку с сухими дрожжами.

Фото 3

Перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно схватились между собой.

Фото 4

Смажьте руки растительным маслом, чтобы при начале вымешивания тесто к ним не прилипало.

Фото 5

Вымесите тесто в течение около 5 минут. Затем припудрите комок теста мукой, укройте его от высыхания и защитите от сквозняков. Пока тесто будет стоять на подъём, займитесь ингредиентами для начинки.

Фото 6

Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его вместе с мясным фаршем на сковороде на растительном или сливочном масле до готовности фарша. Посолите и посыпьте черным молотым перцем.

Фото 7

Яйца сварите вкрутую, охладите, порубите или натрите. Сыр полутвердых или рассольных сортов тоже натрите. Зеленый лук (тут шнитт) нашинкуйте. Предлагаю следующие сочетания начинок для заготовок пирожков в состав пирога-разборника:

1. Яйцо+сыр+зелёный лук.

2. Яйцо+зелёный лук.

3. Сыр.

4. Мясной фарш+сыр.

5. Мясной фарш+зелёный лук.

6. Мясной фарш.

Фото 8

Выбирайте на свой вкус, а количество, т.е. соотношение может варьироваться. У меня осталось немного неиспользованных и фарша, и яиц...

Дрожжевое тесто разделите на нужное количество заготовок. Мне нужно было 12 заготовок, чтобы уложить по три пирожка в четыре ряда, но я бываю не только криворукой, но и невнимательной, так сделала почему-то 11... Расплющите заготовочки из теста в круглые лепешки, в каждую оберните порции начинки.

Фото 9

Придайте им форму вытянутых пирожков и уложите их практически впритык в хорошо смазанную форму. Мне нравится, чтобы низ пирожков получился хрустящим, поэтому прямо обильно смазываю дно формы. Кроме того, можно дополнительно промазать бока пирожков, чтобы они потом лучше отлеплялись друг от друга, но так-то и без этого отделятся.

Фото 10

Смажьте поверхность теста яичным желтком или смесью из желтка с небольшим количеством холодной воды. По желанию отметьте пирожки с разными начинками какими-либо семечками, например, с яичными начинками - льном, а с мясными начинками - кунжутом.

Фото 11

Оставьте заготовку пирога на расстойку на 10-15 минут. Затем запекайте в разогретой духовке при 170-180 градусах около 25 минут.

Фото 12

Готовый пирог рекомендуется ненадолго укрыть полотенцем, если хотите мягкую корочку.

Фото 13

Надеюсь, вы запланируете и приготовите пирог «Разборник», покажете его фото, какой он будет формы, и поделитесь своими вариантами начинок!

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?

Полезные подборки и рецепты ...

Пироги

Рубрика рецептов

Заливной пирог с тунцом и картофелем

Пирог с абрикосовым вареньем

Пирог с грушей и грецкими орехами

Ватрушки с черникой

Дрожжевые пироги с фаршем

Подборка рецептов

Пирог с малиной из дрожжевого теста

Пирог с сырой картошкой и сыром

Пирог с клубникой из дрожжевого теста

Пирог с мойвой и картошкой в духовке

Пироги с фаршем

Подборка рецептов

Пиде с фаршем и сыром на кефирном тесте

Кулебяка из дрожжевого теста с мясом

Мясная валентинка «Мишка»

Пирог с картошкой и фаршем

Пироги с фаршем и сыром

Подборка рецептов

Слоеный пирог с фаршем и сыром

Чикаго-пицца

Открытый пирог с курицей и сыром

Пиде на кефире

Пироги на кефире

Подборка рецептов

Мясной пирог на кефире

Манник на кефире с вареньем

Медовый манник

Заливной пирог с капустой и рыбой

Разборные пироги

Подборка рецептов

Разборный дрожжевой пирог с черемшой

Отрывной пирог с творогом и заливкой

Пирог с брусникой из дрожжевого теста

Дрожжевой пирог с кабачками

Другие полезные подборки по теме

Блюда из фарша на каждый день (954)Блюда из фарша на ужин (393)Вторые блюда из мясного фарша (480)Вторые блюда из фарша (475)Запеканки без фарша (603)Несладкий пирог в духовке (440)Обед из фарша (545)Осенний пирог (490)Пироги (2533)Пироги без дрожжей (2032)Пироги в духовке (398)Простые пироги (506)Сладкий пирог (1573)Сладкий пирог к чаю (1573)Фарш мясной (1087)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Анна

Да, чтоб не знать, кому какой кусочек попадется

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

Анна,

Нравится

(0)

ответить

Ната

Замечательная идея оформления пирогра

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

Ната, спасибо

Нравится

(0)

ответить

ценителъ

а ещё можно назвать пирог Сюрприз, или Лотерея.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

ценителъ, да-да... и я же в итоге перепутала, что кунжутом, что льняными семками посыпать. увы))

Нравится

(0)

ответить

Полезные советы

Что приготовить на ужин из фарша быстро и вкусно?

Рис с овощами в аэрогриле	Витаминная смесь с медом	Заливной пирог с тунцом ПП	Стейк из цветной капусты в аэрогриле	Чебуреки с квашеной капустой	Макароны со сгущенкой	Рыба с сельдереем в духовке
Оладьи из рыбьей икры (постные)	Гуфи гискарбинка	Пельмени с солеными груздями	Салат из ледяного гриба	Пирог с кониной	Тортилья с постной начинкой	Кулич с творожным сыром/с крем чизом

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Пирог «Разборник»

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти