Квашеная свекла на зиму

Соберите по списку все необходимые продукты для приготовления квашеной свеклы на зиму.

Свеклу для квашения нужно брать тёмных сортов - чем темнее, тем вкуснее.

Тщательно вымойте корнеплоды свеклы, очистите их от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой вручную или при помощи тёрки, шинковки, овощерезки.

В большую миску или тазик сложите нашинкованную свеклу, добавьте соль и тмин и тщательно перетрите руками.

Свекла выделит какое-то количество сока, но его будет недостаточно, поэтому влейте воду и перемешайте.

Для сквашивания выбирайте химически нейтральную посуду: стеклянную, керамическую, деревянную, на крайний случай эмалированную.

Переложите свеклу в любую удобную емкость для сквашивания. На дно можете положить пару-тройку корочек ржаного хлеба для лучшей ферментации. Накройте свеклу деревянным кружком (если он у вас есть) или тарелкой и придавите грузом, чтобы свекла была полностью покрыта рассолом.

Оставьте сквашиваться свеклу при комнатной температуре на 3-7 дней. Время сквашивания зависит от сорта свеклы и температуры в помещении. Если на поверхности будет образовываться пена, то снимайте её ежедневно.

Как только активное брожение пошло на спад, значит свеклу можно убирать на хранение. Для этого разложите её по чистым сухим банкам и влейте весь рассол в банки со свеклой.

Закройте банки обычными полиэтиленовыми крышками (они должны быть чистыми и сухими). Уберите свеклу на хранение в погреб или холодильник. Как и все квашеные овощи, её нужно хранить в холодном месте без доступа света.

Дайте постоять квашеной свекле в холоде ещё пару недель, тогда её вкус станет ярче и насыщеннее.

Две недели прошли, и квашеная свекла полностью готова.

В процессе хранения свекла светлеет, так как отдает свой цвет в рассол, особенно к январю-февралю она может стать намного светлее, но на вкусе это не сильно отражается.

Вкусной вам зимы!