Печёные пирожки с картошкой

Подготовьте ингредиенты для печёных пирожков с картошкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА.

Тесто будем готовить ручками. Подготовьте все заранее. Молоко должно быть комнатной температуры, а масло - мягким, чтобы при надавливании пальцем теряло форму. Муку просейте.

Для замешивания теста берите большую миску, с учётом того, что тесто будет увеличиваться в объеме в 3-4 раза. Всыпьте в миску просеянную муку, сюда же добавьте соль, сахар, дрожжи и венчиком соедините все сухие ингредиенты.

Влейте молоко, добавьте масло и начните замешивать тесто вилкой, чтобы начали образовываться крупные хлопья.

Далее прям в миске замесите тесто. При первом замесе оно будет вот таким корявеньким, не гладким. Это нормально. Глютен муки еще не активизировался. Оставьте тесто для первого подъема прям так, накрыв миску крышкой или плёнкой.

Что касается количества муки, то её может уйти больше/меньше. Всё зависит от её качества и свойств. Поэтому не всыпайте всю муку сразу. Лучше потом добавить при вымешивании, чем ваше тесто будет как камень.

Первый подъем обычно длится дольше остальных и может занимать от 40 минут до 1,5 часов. Но как только тесто увеличилось в объёме раза в полтора - первый подъем завершён. Проверка руками: чуть потяните тесто вверх пальцами - тянется? Значит хорошо, глютен активирован и можно дальше вымешивать тесто.

Подпылите рабочую поверхность обильно мукой. Выложите тесто и вымешивайте его руками, подгибая края к центру и надавливая рукой. После вымешивания тесто станет намного эластичнее и симпатичнее.

На этом этапе можно отрегулировать густоту теста, добавляя муку и вмешивая её в тесто, если оно вышло жидковатым. Консистенция теста определяется опытным путём, но чтобы вам было понятно - оно должно быть мягким, как щёчки ребёнка, чтобы хотелось потискать. Не забивайте мукой сильно, иначе пирожки будут жёсткими. Кроме того, сильно крутое тесто плохо поднимается.

Миску, в которой замешивали тесто, вымойте и слегка смажьте растительным маслом. Поместите в неё вымешанное тесто (вон, видите, каким гладеньким стало?).

Теперь надо дать тесту созреть. Это значит, дать подняться при комнатной температуре еще 2-3 раза.

Накройте миску крышкой или плёнкой и оставьте для подъема. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Смотрите, как оно поменяло свой вид - какое эластичное и гладкое после второго подъема.

Обминайте его прям в миске, складывая края к центру. И после этого дайте подняться еще разок.

В общей сложности на брожение теста уходит от 2-3 до 5-6 часов. Всё зависит от температуры и влажности в помещении.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ.

Пока тесто поднимается, нужно приготовить начинку.

Для начинки нужно почистить картошку и лук. Картошку нарежьте на крупные куски, залейте водой и поставьте варить, соль не добавляйте (так картошка будет мягче).

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до очень хорошей золотистости нарезанный лук.

Картошка должна свариться очень хорошо, даже чуточку перевариться, чтобы она была очень мягкой.

Слейте всю воду, в которой варилась картошка, разомните картофель тщательно толкушкой без жидкости.

Добавьте обжаренный лук, вот теперь посолите по вкусу, перемешайте и остудите.

Начинка для пирожков готова.

Да и тесто уже три-четыре раза поднялось и тоже готово.

Чтобы соблюсти в пирожках баланс теста и начинки, их должно быть примерно поровну!

ФОРМОВКА ПИРОЖКОВ.

От теста отщипните небольшой кусок, раскатайте его в толстую колбаску и нарежьте на куски. Размер пирожков на свой вкус делайте. Но обычно эти кусочки - по 30-50 г (имейте в виду, что еще добавите начинку и пирожки при выпекании увеличатся).

Теперь каждый кусочек обминайте, складывая края теста к центру, так будут ровные шарики.

Работайте на поверхности, подпыляя её мукой. Получившиеся шарики накройте влажным полотенцем или плёнкой и оставьте на 10 минут.

Затем каждый шарик раскатайте в лепешку, но не сильно тонко, чтобы тесто не рвалось.

В центр положите начинку. Для ориентира в размерах приведу такое сравнение: шарики теста я делаю размером с небольшой мандарин. Начинки кладу чуть меньше столовой ложки.

Чтобы залепить пирожок, сначала соедините края теста в центре.

Теперь от краёв к центру залепляйте шов тщательно.

Переверните пирожок и так же скрепите шов с другого края.

Вот он идеальный пирожок.

Положите его швом вниз и слегка прижмите ладонью.

Пирожки выложите на противень, соблюдая расстояние, ведь они поднимутся ещё.

Чтобы пирожки не прилипли к противню, его можно смазать маслом или окунуть дно пирожка в муку. Можно поступить проще - застелить бумагой для выпечки.

Дайте пирожкам постоять около 15-20 минут для расстойки, после чего смажьте их взбитым яйцом. А тем временем разогрейте духовку.

Выпекайте пирожки с картошкой в духовке при температуре 170-180°С около 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Следите, чтобы пирожки хорошо подрумянились, но не подгорели!

Готовые печеные пирожки с картошкой снимите с противня и... хотела написать "слегка остудите". Какой там остудите - пробуйте! Только не обожгитесь! С молочком холодным мммммм...