Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Гратен из батата

Гратен из батата - разновидность классического картофельного гратена, в котором вместо обычного картофеля используется батат. Готовить блюдо так же просто, как из обычного картофеля, но благодаря природной сладости и аппетитному вкусу батата, гратен получается более ярким и необычным на вкус - сладко-соленым, пряным, нежным и сливочным.

Этот рецепт легко адаптировать под постное, вегетарианское или веганское меню – просто используйте растительное масло и сливки, а вместо сыра присыпьте гратен смесью зелени, молотой хлебной крошки и/или орешков, для хруста. Вкусно, сочно и очень сытно получится в любом случае. Попробуйте!

Ингредиенты

Батат - 800 г

Масло сливочное - 25 г

Масло растительное - 30 г

Чеснок - 2 зубчика (6 г)

Смесь сушеных прованских трав - 2 ч.л.

Соль - по вкусу

Молотый черный перец - по вкусу

Сливки - 100-150 мл

Сыр пармезан (или на выбор) - 20-25 г

Петрушка/зелень - 2-3 веточки

Сковорода диаметром 21 см

129 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Б: 2.72
Ж: 8.12
У: 12.24

Фото готового блюда

Ирина Белая автор рецепта

4.73

Оценить рецепт

Рейтинг 4.73 из 5
на основе 22 голосов

31 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Включите духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов Цельсия. Соберите продукты по списку к рецепту и начнем готовить гратен из батата в духовке.

Фото 1

Приготовьте масляную заправку. Растопите сливочное масло. Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока. В небольшой емкости соедините сливочное и растительное масло. Добавьте нарезанный чеснок, сушеные травы, соль и молотый черный перец. Хорошо всё перемешайте.

Фото 2

Частью масляной смеси щедро смажьте дно и борта формы для запекания.

Фото 3

Тщательно вымойте, обсушите батат и, не очищая от кожуры, нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 2-3 мм.

Фото 4

Сложите ломтики батата в миску или герметичный пакет и добавьте оставшуюся масляную заправку с чесноком и специями.

Фото 5

Хорошо все перемешайте, чтобы заправка покрыла каждый ломтик батата.

Фото 6

Выложите ломтики батата в подготовленную форму для запекания.

Фото 7

Накройте форму фольгой, поместите в духовку и выпекайте батат 45-50 минут.

Фото 8

Спустя указанное время снимите фольгу и проколите один из ломтиков батата вилкой. Если батат еще твердоват и прокалывается с трудом - верните форму в духовку еще на 5-15 минут. Если батат уже мягкий, прокалывается легко - влейте в форму сливки.

Фото 9

Добавив сливки, поместите форму в духовку еще на 20-25 минут, уже не накрывая фольгой. За это время часть сливок впитается, ломтики батата станут еще более нежными и слегка подрумянятся по краям.

Фото 10

Затем присыпьте батат натертым сыром. Я добавляю сыр тонким слоем, для того чтобы был виден цвет и рисунок, которым ломтики батата выложены в форму.

Фото 11

Поместите форму в духовку еще примерно на 5 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился, а затем подавайте к столу.

Фото 12

Гратен из батата готов!

Фото 13

Подавайте блюдо к столу горячим, самостоятельно или в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

Для запекания я использую чугунную сковороду со съемной ручной, глубиной 5 см, диаметром 21 см по верхнему борту и 16 см по дну. Ломтики батата в такой форме стоят почти вертикально, размещаются плотно и поэтому 100-150 мл сливок достаточно, чтобы ломтики были погружены в них примерно на 2/3. Если используете форму большего размера - сливок может понадобиться чуть больше.
Процент жирности сливок, сорт и количество сыра и специй можно и нужно регулировать по своему вкусу. Для ориентира я добавляю 3 щедрых щепотки морской соли, примерно 0.25 ч.л. перца (без горки). Сливки обычно использую 20%, а сыр - любой твердый, с солоноватым вкусом, в идеале - пармезан или ему подобный.
Если готовите безмолочную версию гратена, для хрустящей посыпки батата выбирайте сухари из крупной хлебной крошки. Если нет готовых сухарей, смелите в блендере 50-70 г черствого белого хлеба без корки, добавив горсть орешков, несколько веточек зелени, щепотку соли и перца и 1 ст.л. растительного масла (для большего хруста). Хлебную посыпку можно добавить чуть раньше, чем сыр, за 10-15 минут до готовности блюда.
Сливки или растительное молоко лучше выбирать без яркого вкуса. Я обычно использую сухие кокосовые сливки, 55% жирности. В отличие от жидких кокосовых сливок, они придают только приятный молочный вкус, без вкуса и аромата кокоса.

Полезные подборки и рецепты ...

Гратен

Подборка рецептов

Гратен из кабачков

Гратен Дофинуа

Гратен из топинамбура

Гратен из картофеля

Батат

Рецепты по ингредиенту

Батат фри

Жареная картошка с грибами и луком

Фалафель из батата

Батат в фольге в духовке

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Алена Прика

Какой аппетитный!

Нравится

(3)

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

Алена Прика, спасибо !

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Рисовая каша с айвой	Морковный суп-пюре (постный)	Заливной пирог с творогом и зеленью	Постные вафли в вафельнице (без яиц)	Салат «Крабовая шуба»	Мясные зразы с подливкой в духовке	Тушеный зеленый горошек с морковью
Картофельное пюре на топленом молоке	Апельсиновый кулич	Ризотто 4 сыра	Гречка с кониной	Морковь фри	Кальмар в аэрогриле	Кето ленивые голубцы с капустой

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное