Ризотто 4 сыра

Соберём ингредиенты для приготовления ризотто 4 сыра.

Ключевой вопрос - это, сами понимаете, 4 сыра. Если у вас нет их строго таких итальянских, какие указаны в составе ингредиентов, то самой трудной для замены, думаю, будет горгонзола. Это сыр с плесенью во внутренней структуре, а не снаружи. Горгонзола бывает с разной интенсивностью вкуса, в этот рецепт идёт менее забористая, чем, скажем, рокфор. Из этого и исходите при поиске замены. Если есть только рокфор и что-то подобное, то его нужно взять поменьше, увеличив за его счёт количество одного из сыров со слабым вкусом.

Пармезан - очень твёрдый сыр с очень интенсивным вкусом.

Моцарелла идеальна из буйволиного молока. Замены - любой сыр с аналогичной технологией приготовления. Я люблю брать больше моцареллы, чем положено по правилам, но в составе ингредиентов я указала классическое количество.

Замена проволоне - любой твёрдый сыр, который хорошо плавится и не обладает слишком интенсивным вкусом.

Овощной бульон, возможно, уйдёт не весь, а может, наоборот, его не хватит - тогда нужно будет доливать водой.

Шафран в классический рецепт ризотто 4 сыра положен не имеретинский, а истинный. Не нужно думать, что это одно и то же. Если нет истинного, то имеретинский использовать не нужно, просто обойдитесь без шафрана.

Сливочное масло регулирует консистенцию, я делаю без него, увеличивая вместо него количество моцареллы до 125 граммов.

На среднем огне подогреем оливковое масло.

Пока оно греется, очистим и порежем лук мелкими кубиками.

Обжарим лук в оливковом масле до прозрачности.

Пока жарится лук (минуты 3-4), очистим и порубим зубчик чеснока.

Добавим чеснок к луку и обжарим их вместе приблизительно одну минуту.

Добавим рис, хорошо промешаем с маслом и луком так, чтобы он весь напитался маслом, и продолжим жарить одну-две минуты, промешивая. Рис должен стать чуток прозрачным.

Слегка увеличим огонь от среднего в сторону сильного, вольём вино, промешаем и опять убавим огонь на средний. На протяжении всего приготовления ризотто мы будем подливать овощной бульон или воду по поварёшке по мере того, как рис будет впитывать жидкость, и тщательно промешивать содержимое сковороды. Время варки без крышки на среднем огне таким образом - 20 минут.

Пока идёт варка риса, у нас есть время порезать сыр. Моцарелла режется кубиками.

Пармезан и проволоне трутся на мелкой и на крупной тёрках соответственно. Горгонзола в норме слишком мягкая, у меня она сама расходится в горячем рисе, без измельчения.

Через 20 минут варки рис должен приобрести консистенцию аль-денте, но всё вместе ещё должно быть чуток жиденьким, а не сухим.

И вот в этот момент мы введём все сыры, кроме моцареллы, и шафран, если он используется. Хорошо всё промешаем (так, чтобы горгонзола разошлась, её хорошо видно) и оставим ризотто на 5 минут отдохнуть.

В последнюю очередь вмешаем моцареллу (и сливочное масло, если вам кажется, что консистенция недостаточно жидкая).

Ризотто 4 сыра обычно сервируют, посыпав рубленой петрушкой.

Соль рационально поставить на стол, пусть каждый едок досаливает по вкусу. Дело в том, что у нас в ризотто и так горгонзола с пармезаном, да ещё и проволоне может быть солоноватым - короче, не исключено, что кому-то соль вообще не потребуется.