Рис для плова. Какой рис лучше использовать для плова?

Секрет идеального вкуса любого блюда заключается в правильной подготовке продуктов и в хорошем настроении повара.

Негласный закон любого кулинара

Какой рис лучше использовать для плова?

На первый взгляд выбор самого лучшего риса для плова - дело нелёгкое, ибо каждый из нас имеет собственные пристрастия и предпочтения: кому-то нравится, чтобы было жирно и сытно, а кто-то кроме постного плова с индейкой и представить себе ничего не может (точнее не хочет). Но на самом деле не всё так сложно, как кажется...

По нашему мнению, даже сама попытка присудить пальмовую ветвь первенства какому-либо сорту риса - бессмысленна. Слишком уж разные вкусы у всех нас. Вот и выходит, что самый лучший рис для плова тот, который имеется у вас на данный момент (не стоит нервничать лишний раз в поисках «того самого», идеального риса для плова). Ну, или тот, который вы уже испытали и признали самым вкусным.

Рецепт плова с гранатом из пропаренного круглого риса

Рецепт нетрадиционного и очень вкусного домашнего плова со свининой и гранатом.

Ингредиенты плова с гранатом:

• Рис - 2 стакана
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Свинина - 0,5 кг
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Приправа к плову - 1 ст.л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Зёрна граната - 4 ст.л.
• Вода

Вероятнее всего, сейчас идея равенства всех сортов риса кажется вам несколько необдуманной, а то и вовсе глупой. И мы вас прекрасно понимаем. Но! Давайте всё же пойдём немного дальше простых эмоциональных суждений и попробуем разобраться в физике процесса приготовления плова.

Итак...

Как правильно выбрать и подготовить рис для плова?

Вместо того, чтобы задаваться вопросом, какой рис нужен для плова, давайте определим, от чего зависит гастрономическая оценка плова. И чаще всего критерии оценки такие:

• рассыпчатость (идеальный плов должен быть рассыпчатым)
• яркость (чем ярче, тем лучше... или нет?)
• насыщенность вкуса (должно быть сытно, жирно и насыщенно - для большинства из нас)

Давайте по порядку разберёмся с каждым из этих параметров.

Рецепт плова с бараниной и рисом басмати

КЛассический рецепт плова с бараниной в казане. Для приготовления данного плова используется рис басмати.

Ингредиенты плова с бараниной в казане:

• Баранина - 450 г
• Рис - 250 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Приправа для плова и соль - по вкусу
• Вода - 800 мл

Как сделать рис в плове рассыпчатым?

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, нужно позаботиться всего лишь об одной вещи - изничтожить клейстер на поверхности риса. При этом есть три разных способа добиться данного эффекта:

1. Выбрать правильный сорт риса.

К наименее клейким можно отнести следующие сорта: Дев-зира (и его разновидности), Басмати, Садри и другие длиннозёрнистые разновидности риса. Гораздо больше клейстера выделяется из сортов Бомба, Нишики, Краснодарский, Лазарь, Арборио, Жасмин и прочих средних и коротких сортов. Круглые сорта - как правило, самые клейкие.

Рецепт плова с куриными окорочками и рисом сорта жасмин

Вкусный куриный плов с длинозерным рисом сорта жасмин. Идеальное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты плова с рисом Жасмин:

• Окорочка куриные - 3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Рис - 300 г
• Чеснок - 1 головка
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Вода - 900 мл
• Приправа для плова - 1 ст.л.
• Перец чили, соль - по вкусу

2. Хорошенько промыть рис перед приготовлением плова и тем самым смыть весь крахмал с его поверхности.

Только следует иметь в виду, что при промывании риса лучше придерживаться определённого алгоритма: сначала замочить на полчаса-час в чистой вкусной воде - с солью и пряностями, например (так как в первые полчаса рис очень активно впитывает в себя воду), затем нужно слить воду и заменить её просто чистой водой. При необходимости - повторить несколько раз. Для ускорения процесса можно ещё протереть рисовые зёрнышки пальцами, но это - на любителя.

Рецепт плова из бурого риса с курицей

Рецепт неклассического, но более полезного плова с курицей и бурым (полу-шлифованным) рисом.

Ингредиенты плова из бурого риса:

• Курица - 1 шт.
• Рис бурый - 250 г
• Вода - 800 мл
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Перец болгарский сладкий - 50 г
• Чеснок - 1 головка
• Масло хлопковое - 2 ст.л.
• Приправа для плова - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу

3. «Сжечь» клейстер в процессе готовки.

Клейстер на поверхности риса образуется при температуре около 80°C. Поэтому при готовке плова следует постараться перешагнуть данный порог. Только не заблуждайтесь: если на поверхности плова видны пузырьки, это вовсе не означает, что во всей массе плова держится температура в 100°C. На поверхности температура - градусов на 20 ниже.

Чтобы добиться преобразования крахмала в глюкозу (то самое «сжигание»), лучше готовить плов в толстостенной посуде. При этом нужно дождаться выкипания всей воды, после чего надо плотно закрыть посуду крышкой и либо оставить посуду на минимальном огне (в духовке, в печи), либо укутать крышку одеялом. В любом из этих вариантов крахмал будет постепенно преобразовываться в глюкозу, делая рис рассыпчатым. Оптимальное время выдерживания плова в таком состоянии, к сожалению, придётся искать самостоятельно - слишком уж много переменных в процессе приготовления плова.

Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым. Причём без каких либо предварительных манипуляций.

От чего зависит яркость плова?

Внешний вид плова зависит от двух факторов: сорта риса и используемых пряностей. Белые сорта риса следует хорошенько приправлять цветными пряностями (куркума, шафран, сафлор), а цветные сорта вполне себе неплохо смотрятся и без дополнительных добавок. Но как вы себе представляете плов без специй и пряностей?

Узбекский плов с бараниной с рисом басмати

Вкусный традиционный плов узбекской кухни с бараниной. Можно приготовить с рисом Девзира, но в данном случае используется Басмати.

Ингредиенты плова по-узбекски:

• Рис - 400 г
• Баранина (говядина) – 500 г
• Курдючный жир – 250 г
• Лук – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.
• Перец чили – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Насыщенность вкуса риса

С насыщенностью вкуса дело обстоит примерно так же, как и с яркостью. То есть определяющими являются сорт и пряности. И опять же сорт и пряности придётся подбирать под себя самостоятельно.

Однако влияет на вкус и кое-что ещё, а точнее подготовка риса. Выше мы писали об этом, когда говорили про замачивание риса в чистой и вкусной воде. Если использовать для замачивания и промывания простую воду из-под крана, то вкус будет не столь насыщенным.

Рецепт плова с кроликом и рисом басмати

Еще одна вариация на тему Плов. В качестве мясной основы будем использовать крольчатину, рис басмати.

Ингредиенты плова по-узбекски:

• Кролик - 700 г
• Рис басмати - 1.5 стакана
• Вода - 1 л
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - головка
• Масло подсолнечное - 75 мл
• Соль, перец - по вкусу
• Приправа для мяса - по вкусу
• Приправа для плова - по вкусу
• Барбарис - горсть

В остальном же различные сорта риса мало отличаются по своей гигроскопичности и впитывают жиры и зирвак примерно одинаково. Так что постарайтесь не зацикливаться на рисе, используйте все возможности для создания вкусного плова. Ведь даже те же узбеки далеко не всегда предпочитают рассыпчатый рис в плове и с удовольствием готовят плов из любого доступного риса.

В заключение

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вопрос выбора риса для плова будет стоять не так остро, как раньше. Ведь по большому счёту выбор продуктов для себя любимых всегда зависит только от наших предпочтений. А значит, решать, какой рис нужен для плова именно вам, придётся исключительно вам. Что не так уж и страшно, и однозначно проще, чем постоянно сомневаться и искать недостижимый идеал на километровых прилавках супермаркетов.

Приятной готовки, и не бойтесь экспериментировать!

7. Ссылки по на рецепты плова

Хотите приготовить вкусный плов? — у нас есть проверенные рецепты :)

• Плов с говядиной (5+ рецептов)
• Плов из баранины (10+ рецептов)
• Плов со свининой (10+ рецептов)
• Плов с курицей (30+ рецептов)
• Плов с грибами (20+ рецептов)
• Плов с морепродуктами (5+ рецептов)
• Плов с булгуром (5+ рецептов)
• Плов из гречки (10+ рецептов)
• Постный плов (25+ рецептов)
• Плов без мяса, вегетарианский (16+ рецептов)
• Сладкий плов (10+ рецептов)
• Узбекский плов (5+ рецептов)
• Азербайджанский плов (5+ рецептов)
• Плов в духовке (10+ рецептов)
• Плов в казане (35+ рецептов)
• Плов в мультиварке (20+ рецептов)
• Плов на сковороде (15+ рецептов)