E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Плов →
    Плов узбекский с бараниной (в

    Плов узбекский с бараниной (в казане)

    Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

    Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй. Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

    Ингредиенты

    Рис - 400 г

    Баранина (говядина) – 500 г

    Курдючный жир – 250 г

    Лук – 3-4 шт.

    Морковь – 2 шт.

    Чеснок – 1 головка

    Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.

    Перец чили – 2 шт.

    Соль – по вкусу

    • 297 кКал
    • 50 мин.
    • 50 мин.

    Фото готового блюда

    Ксюша автор рецепта
    4.9

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.9 из 5
    на основе 48 голосов
    208 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

    Ингредиенты для узбекского плова в казане
    Фото 1


    Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

    Порезать курдючный жир
    Фото 2


    Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

    Порезать мясо
    Фото 3


    Очистить лук и морковь.

    Почистить лук и морковь
    Фото 4


    Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.

    Порезать лук и морковь
    Фото 5


    В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

    Положить мясо к луку
    Фото 6


    После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

    Добавить морковь и соль
    Фото 7


    Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

    Добавить воду и чеснок
    Фото 8


    Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

    Промыть рис
    Фото 9


    Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

    Добавить рис
    Фото 10


    Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

    Сварить плов
    Фото 11


    Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

    Готовый узбекский плов в казане
    Фото 12


    Приятного аппетита.

    Рецепт узбекского плова в казане
    Фото 13


    Готовьте с любовью.

    Фото узбекского плова в казане
    Фото 14


    Плов узбекский с бараниной (в казане), рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Плов из баранины

    Подборка рецептов

    Плов с бараниной на сковороде (рассыпчатый)
    Плов с бараниной по-быстрому
    Узбекский плов с нутом
    Плов из бараньих ребрышек
    Плов Узбекский

    Подборка рецептов

    Узбекский плов с курицей
    Узбекский плов по-хорезмски
    Ферганский плов
    Домашний плов с бараниной в казане
    Узбекская кухня

    Рецепты национальной кухни

    Шавля
    Шурпа из баранины в мультиварке
    Катлама с мясом (узбекская кухня)
    Самса с говядиной и луком
    Плов

    Рубрика рецептов

    Овощной плов в мультиварке
    Джамбалайя
    Плов из свинины в утятнице на плите
    Рассыпчатый плов со свининой

    Другие полезные подборки по теме

    Баранина (232)Баранина с картошкой (77)Блюда из баранины в казане (60)Вторые блюда из баранины (145)Горячие блюда из баранины на Новый Год (42)Обед из баранины (166)Плов (230)Плов без мяса (43)Плов в казане (82)Плов из свинины (46)Плов на сковороде (72)Плов с курицей (60)Простые блюда из баранины (42)Тушеная баранина (64)Что приготовить на ужин из баранины? (45)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить
    Наталья
    дима+++
    дима+++

    Написать комментарий

    Отправить
    Michael
    Спасибо за рецепт, Ксюша! Я следую этому рецепту много лет, мое фирменное блюдо, уж не помню, где я его первоначально нашел. Все в моей семье любят плов, особенно внуки сам я пол-жизни (трудно это отмерить), прожил в Казахстане, а служил в Узбекистане, так что знаю вкус этого блюда. Кстати, несколько лет назад был в туристической поездке, заглянули и в Узбекистан. Решил удивить там в ресторане жену пловом - не оценила, да и я тоже. Так что продолжаем готовить плов в Австралии.
    Всего Вам доброго, Ксюша и извини за ошибки. Разучился писать по русски
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Michael, благодарим вас за комментарий к рецепту!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Акиэ Като
    У меня сейчас отношения с мужчиной узбеком. Приготовила ему плов по Вашему рецепту. Он оценил! Спасибо большое
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Акиэ Като, вам спасибо за комментарий к рецепту!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Serg Новичок
    Температурный режим само собой важен, без него никак, и даже не буду спорить что в мультиварке  получается хуже или лучше, хочу сказать что плов - это блюдо, которое на костре приобретает ни с чем не сравнимый аромат, особенно когда у казана от частого использования накапливается свой внутренний слой, придающий еде дополнительные вкусовые ощущения.
    При приготовлении плова важен едва ли не каждый шаг, начиная от выбора мяса, кончая замачиванием и промывкой риса в горячей воде.
    Я мясо мариную в кефире, а потом тщательно слежу при обжарке чтобы не передержать, в итоге оно получается достаточно мягким, но при этом не разваливается. Лук бросаю после мяса, чтобы рис приобрёл нужный золотистый оттенок. Также важно не переборщить с приправами, лучше добавить меньше для привкуса, так как зирвак должен передать напитать рис.
    Приятной неожиданностью оказалась возможность попробовать этим летом настоящий узбекский плов. Не ожидал, что у нас на море найдётся повар, который приготовит просто фантастический по вкусу плов. Было с чем сравнить!
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Serg, благодарим вас за комментарий!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Иван Е.
    Главное для плова - это правильный температурный режим. Для этого процедуры лучше всего приспособлена мультиварка. Своевременно меняя режимы "Жарка" - "Тушение" - "Рис,крупы" - "Поддержание температуры"  или температуру в режиме "Мультиповар" без лишней пачкотни от костра, тагана-казана, приготовление плова превращается в увлекательный, высококультурный процесс. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Иван Е., благодарим вас за комментарий!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Олег Владимирович Новичок
    Вместо воды -заливаю  морковным соком(свежеприготовленным).. соли,правда-больше требуется,но ... ПЛОВ - НАИВКУСНЕЙШИЙ получается. Не жаль 1 -2 кг моркови для получения сока. Мы жили в Казахстане,Узбекистане, Киргизии ... Там такой плов называли- "СОЛНЕЧНЫЙ" !!!
    Нравится
    (2)
    ответить
    irka_kolchina
    Олег Владимирович, спасибо вам за такой интересный комментарий! Он будет очень полезен пользователям сайта!)) Обязательно попробуем приготовить!
    Нравится
    (2)
    ответить
    Ксения
    Спасибо за рецепт. Наконец-то получился нормальный человеческий плов, а не детсадовская кашка.
    Нравится
    (2)
    ответить
    irka_kolchina
    Ксения, пожалуйста! Готовьте на здоровье! 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Дима+++ Гений кулинарии
    Оксана,здравствуйте.Сегодня только приехал домой с отдыха и сразу к мартену готовить плов.Всё отлично!!!По привычке всё умножил на два и в путь.Котелок на 6 литров,но перемешал с трудом.Изменения были по просьбе жены.Для примера-мясо нарежь мелко,чеснок дольками,очищенный и т.д.Не думаю,что это повлияло на вкус.Жена довольная и это для меня самое главное.Мясо купил вырезка из молодого бычка две штуки.Басмати загрузил 1 кг.С приправами мудрил сам так как это не первый мой плов.Вам спасибо за классный рецепт.Фото оставил.Удачи.Дима.
    Нравится
    (4)
    ответить
    юрий
    Нравится
    (0)
    ответить
    Матильда
    Самый вкусный плов я ела, когда жила с родителям в Туркмении. Вот уж точно: туркмены и узбеки знают толк в плове!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    Мне бы хотелось попробовать плов, сделанный их руками. На море как-то было заглянули в кафе... ненашенское, так сказать... заказали плов.... но то что подали, оно даже на вид не похоже ни на плов, ни кашу... Я не знаю, что то было. Я бы может и поверила по своей наивности, что это был ПЛОВ, если бы я не увидела на тарелке сестры "пюре" нашенское....
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    О да, Оксаночка, это - плов! Интересные советы и приёмы, спасибо, кое-чего не знала)))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    Очень приятно быть полезной. Спасибо, что заглянули. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    diana1616
    Оксана, восхитительный плов! Так и хочется угоститься!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    С удовольствием бы угостила...
    Нравится
    (0)
    ответить
    ElenaV
    Оксаночка, шикарный плов!! Я даже по фото чувствую его насыщенный вкус!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    Спасибо большое. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    natalka
    ну просто шикарный плов!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    Спасибо большое. Было действительно очень вкусно. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    тома
    Замечательный плов! Очень вкусный! Отлично приготовлен!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    Спасибо, Тома. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Татьяна
    ну, куды без зиры отличный плов, Оксан
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша Автор рецепта
    Спасибо большое)
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Какой рис лучше использовать для плова?Почему узбеки едят плов руками? Почему мусульманам нельзя есть левой рукой?

    Свежие рецепты


    Шакшука с баклажанами
    Шулюм из дикой утки
    Постное пюре из цветной капусты
    Картофельные ньокки
    Постная запеканка из кабачков в духовке
    Суп с беконом и кукурузой
    Тушенка из курицы в духовке

    Греческий йогурт с медом и орехами (грецкими)
    Пирог с омлетом
    Бутерброды со щучьей икрой
    Рулетики из телятины
    Вишнёвый пирог «Твин Пикс»
    Паста с белыми грибами
    Постный салат с макаронами
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (50 мин.)