 |
|
Если у вас крупный улов речной или морской мелкой рыбы, то вы можете ее завялить. Но сначала рыбу нужно выдержать в тузлуке: не менее 2 дней мелкую, а крупную - до 2 недель, чтобы убить все организмы и качественно просолить мякоть.
Не путайте тузлук для засолки рыбы с рассолом или тузлуком для сала! Этот тузлук отличается плотностью и большим количеством соли: на 1 л воды нужно 350-400 г соли. Определить плотность воды просто - достаточно поместить в нее свежее куриное яйцо. Оно должно всплыть. Имейте в виду, что и тушки рыбы будут всплывать, поэтому вам нужно будет поместить на них гнет и переворачивать каждый день.
Мелкая речная рыба просаливается за 2 суток, более крупные экземпляры - 1 неделю. Огромные рыбины типа толстолобика выдерживаются около 2 недель. Перед самым вялением рыба обязательно промывается или выдерживается в холодной воде, чтобы смыть излишки тузлука.
Вода - 0,5 л
Соль - 180 г
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления тузлука для засолки рыбы. Рыбу очистите от чешуи, внутренностей и промойте внутри и снаружи.
Соль всыпьте в глубокую емкость. Приобретите не йодированную соль, можно использовать морскую, но без добавок.
Влейте холодную воду в емкость. Можно влить воду из-под крана, можно - отфильтрованную. Затем аккуратно все перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Сначала она будет хорошо растворяться, далее - чуть хуже, потому что плотность жидкости будет повышаться.
Тузлук для засолки рыбы готов.
Выложите тушки рыбы в кадку или миску, стеклянную емкость и залейте тузлуком. Выдерживайте нужное количество времени: от 2 дней до 14 дней. Крупные караси вялились 4 суток. Правда, я еще долила тузлука и выложила гнет в виде тарелки и сверху гири. Выдерживайте рыбу на холоде все это время.
Спустя указанное время тушки промойте в воде и высушивайте в сухом вентилируемом месте: на балконе, в сарае и т.д.
Удачной вам засолки!
У рецепта пока нет фотоотчетов, Ваш может быть первым :)
Написать комментарий
- 2 кг соли крупного помола без добавок
- 0,2 кг сахара
температура в помещении 0 - 6 градусов и в течении не более 12 часов рыба просаливается такая как сельдь и скумбрия и если потрошеная то и горбуша и кета но они гораздо крупнее. дальше пересол. С речной рыбой я не работаю. Я понимаю что для ее посола нужно больше времени но мелочь солить 2 дня, а размером с кету 2 недели это явный перебор. хотя многие пишут примерно такое время посола. а то что рыба лишнюю соль не возьмет это ерунда еще как возьмет, другое дело что чем жирнее рыба тем менее пересаливается.