Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Кипрский сыр «Халуми»

Ингредиенты

Молоко козье - 5 л

Сычужный фермент - 0,02 г

вода - 50 мл

Хлорид кальция (при необходимости) — 1 г

Соль

Мята (сушеная)

300 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Navely автор рецепта

4.88

Оценить рецепт

Рейтинг 4.88 из 5
на основе 25 голосов

33 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Недавно я увлеклась сыроварением и представляю вашему вниманию рецепт вкусного сыра Халуми.

Халуми — это скороспелый рассольный сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока или только из козьего. К сыру добавляют и мяту, которая придает ему своеобразный аромат и вкус.

В настоящее время такой сыр варят на всем Ближнем Востоке, но родиной этого сыра считается Кипр. В 1999 году киприотами Халуми был зарегистрирован как торговая марка со всеми необходимыми документами.

На фото нужные продукты для приготовления этого сыра. У меня молоко цельное козье, не из магазина, и я не использую хлорид кальция. Если же молоко пастеризованное, то хлорид кальция нужен обязательно, он продается в аптеке.

Фото 1

Сычужный фермент разводим согласно инструкции. У меня вот такой телячий фермент, эта баночка - на 250 литров молока. Есть мерная ложечка как раз на 5 литров. Я ей и пользуюсь. Одну такую ложечку фермента растворить в 50 мл воды и оставить постоять 10-15 минут.

Фото 2

Тем временем молоко нагреть до 32-35 градусов. Если молоко пастеризованное, то на этом этапе добавляем хлорид кальция.

Фото 3

Ввести растворенный фермент и тщательно перемешать в течение 2 минут.

Фото 4

Оставить на 40-60 минут до образования плотного сгустка. Время зависит от качества молока. Затем нарезать сгусток на кубики по 1,5-2 см и оставить на 10-15 минут, чтобы он осел на дно.

Фото 5

Далее на очень тихом огне, а еще лучше на водяной бане, нагреваем до 38 градусов, помешивая, для образования сырного зерна.

Фото 6

Снять с огня (бани) и оставить минут на 20, иногда помешивая. Затем выложить сырную массу в формы (у меня - из подручных средств - ведерки из-под майонеза с просверленными по дну отверстиями). Эту массу нужно разделить на три части. Хорошенько прижимаем, подпрессовываем руками для удаления сыворотки.

Фото 7

Оставляем для удаления сыворотки, через 15-20 минут массу нужно перевернуть и оставить еще минут на 15-20.

Фото 8

Сыворотку нагреваем до 90-95 градусов. Опускаем в неё головки сыра, на дно лучше положить какую-то решетку или можно даже силиконовый коврик. Оставляем вариться сыр при 90 градусах примерно 1 час, он должен всплыть. Нельзя допускать кипения сыворотки.

Фото 9

Через час вынимаем по одной головке, кладем на решетку (но можно и просто на тарелку) и прижимаем руками. Осторожно - сыр горячий! Можно надеть перчатки или воспользоваться силиконовыми прихватками.

Фото 10

Одновременно натираем сыр солью с двух сторон и с одной стороны присыпаем мятой.

Фото 11

Складываем пополам. Получаем традиционный кусочек сыра.

Фото 12

Кушать можно сразу, как остынет, но лучше 2-3 суток выдержать в холодильнике. Хранить домашний кипрский сыр «Халуми» можно до полугода в сыворотке. Для этого сыворотку чуть подсолить, сыр сложить в керамическую или глиняную посуду с крышкой, залить сывороткой и убрать в холодильник. Моя подруга с Кипра такой сыр замораживает, потом они его жарят на гриле или на углях.

Фото 13

Но и без жарки в таком виде домашний «Халуми» тоже вкусен, нам очень понравился.

Фото 14

Фото 15

Другие рецепты домашнего сыра из молока

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Lyudmila

Надежда, подскажите где продается фермент, о котром вы писали в своем рецепте?

Нравится

(3)

ответить

diana1616

Надя,очень интересный способ приготовления. Представляю, какой вкусный, ароматный сыр получается!

Нравится

(2)

ответить

Navely Автор рецепта

Да, Светуль, очень ароматный, с одной стороны необычный, но так и тянется рука за очередным кусочком

Нравится

(0)

ответить

Марина

Надя, замечательный сыр!

Нравится

(0)

ответить

Navely Автор рецепта

Марина, спасибо

Нравится

(0)

ответить

ElenaV

Надюша, вкуснейший сыр! Я тут его, на Крите, покупаю в супермаркете, люблю его на гриле жарить, а, оказывается, его можно в домашних условиях приготовить!! Отличный сыр у тебя получился, можно я у тарелочки возле мужичка пристроюсь и сырка покушаю))?

Нравится

(0)

ответить

Navely Автор рецепта

Пристраивайся, угощайся

. Я одну штучку запрятала, собираюсь тоже на гриле пожарить, а мои его и так готовы съесть, очень понравился, буду еще делать дома обязательно.,

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р

здорово

Нравится

(0)

ответить

Navely Автор рецепта

спасибо

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде	Манная каша на миндальном молоке	Свиной язык в томатном соусе	Кекс на миндальном молоке	Постный салат с редькой	Лимонный рис	Котлеты по-китайски
Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)	Жареное сало с луком на сковороде	Овсяное печенье с шоколадной крошкой	Вегетарианский (веганский) стейк	Халим (блюдо восточной кухни)	Цукэмэн (японское блюдо)	Яичница с тофу

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Кипрский сыр «Халуми»

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Другие рецепты домашнего сыра из молока

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти