Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Мясное заливное

Даже не знаю, как правильно назвать это блюдо .... холодец или заливное? Я не использовала говяжьи или свиные ноги для желирования. Бульон и так был достаточно насыщен, но для подстраховки я добавила пакетик желатина. Поэтому, блюдо, скорее всего, можно назвать "Заливное". В последнее время я всегда осветляю бульоны с помощью куриных белков, очень уж результат впечатляет, предлагаю и вам попробовать. Как всегда, для заливного нам потребуется мясо, желательно на кости, иначе заливного не получится.

Ингредиенты

Мясо говядины и свинины - 2 кг

Лук - 1 шт

Морковь - 1 шт

Лавровый лист - 2 шт

Чеснок - 2 зубика

Желатин - 15 г

Перец горошком

Белки - 2 шт

Зелень - для украшения

319 кКал
8 ч.
8 ч.

Фото готового блюда

Лана автор рецепта

4.87

Оценить рецепт

Рейтинг 4.87 из 5
на основе 15 голосов

77 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Продукты для заливного из свинины и говядины.

Р¤РѕС‚Рѕ 1

Мясо залить холодной водой и вымочить его в течении 5 часов, постоянно меняя воду.

Р¤РѕС‚Рѕ 2

Поставить варить, довести до кипения и обязательно снять пену. Вода должна покрывать мясо, примерно на 2 пальца. Сделать маленький огонь, накрыть крышкой, слегка приоткрыв кастрюлю и варить около 8 часов. Иногда я варю всю ночь, получается еще вкуснее.

Р¤РѕС‚Рѕ 3

За час до готовности добавить вымытую луковицу в шелухе ( для цвета и вкуса), лавровый лист, перец горошком. А перед тем как выключить огонь, выдавить 2 зубчика чеснока. Достать мясо из бульона, освободить его от костей и пленок.

Р¤РѕС‚Рѕ 4

Бульон процедить первый раз от остатков мелких косточек, перца и лука.

Р¤РѕС‚Рѕ 5

Этот бульон нужно осветлить и избавить от жира. Для этого два белка слегка взбить в пену.

Р¤РѕС‚Рѕ 6

Вылить белок в кастрюлю с бульоном и поставить на огонь. Помешивать минут 5 пока на поверхности не начнут появляться крупные хлопья. Это белок возьмет на себя все ненужное. Снять с огня и отставить на 5 минут в сторону.

Р¤РѕС‚Рѕ 7

Затем снова процедить уже через бумажные кухонные полотенца. Полотенца нужно менять несколько раз, так как весь жир скапливается на поверхности и мешает процессу.

Р¤РѕС‚Рѕ 8

Жидкость вытекает совершенно прозрачная и чистая. У меня все-таки немного жира попало в бульон, но все равно он поучился золотистым и чистым.

Р¤РѕС‚Рѕ 9

Желатин залить холодной водой для набухания. Затем слегка его нагреть и полностью растворить. Процедить от оставшихся кристалликов. Соединить с бульоном.

Р¤РѕС‚Рѕ 10

Мясо разложить по формам, тарелкам. Украсить морковкой и зеленью.

Р¤РѕС‚Рѕ 11

Залить прозрачным бульоном. Поставить в прохладное место для застывания. Приятного аппетита!

Р¤РѕС‚Рѕ 12

Полезные подборки и рецепты ...

Заливное

Подборка рецептов

Мясное заливное

Заливная килька под шубой

Заливное мясо порционное

Заливное из морского окуня

Закуски на каждый день

Коллекция рецептов

Холодец из свиной рульки и курицы

Баклажаны с базиликом и чесноком (закуска)

Рулетики из лаваша с нутом и грибами

Маринованная морковь с дайконом по-вьетнамски

Новогодние закуски

Коллекция рецептов

Холодец из свиной рульки и курицы

Бутерброды с крабовыми палочками и шампиньонами

Шампиньоны, фаршированные чечевицей

Закуска «Ёлочные шары»

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Ulitka

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

ольга

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую.

Нравится

(0)

ответить

Гость2014

А можно это блюдо поставить в морозильник до Нового Года?

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Ни в коем случае блюда с желатином не морозят. Иначе он потеряет все свои свойства и у вас после морозилки получится жижа. Лучше сварить все это за день до Нового года или за два дня и пусть стоит в холодильнике, но не в морозилке.

Нравится

(2)

ответить

Наталья

классно, здорово !!!

Нравится

(0)

ответить

Лана Автор рецепта

Спасибо большое, Лена

Нравится

(0)

ответить

Esenija

ну классно!!!

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Яичный блин с помидорами и сыром	Постный соус бешамель (на овсяном молоке)	Творожная ватрушка в аэрогриле	Рубленые куриные котлеты в аэрогриле	Рисовые зразы с мясом	Сардельки в аэрогриле	Яичница в лаваше в аэрогриле
Замороженные наггетсы в духовке	Ленивая ачма в аэрогриле	Гречка с мясом в банке в духовке	Ташкентский плов	Салат с авокадо и горбушей (консервированной)	Сазан, запеченный с луком в духовке	Валлийское печенье (Welsh cakes)

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Мясное заливное

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти