Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Осетинский сыр

Ингредиенты

Цельное молоко - 3,5 л

Сычужный фермент (пепсин) - 0,03 г

Вода - 1/2 ч.л.

Соль - по вкусу

355 кКал
6 ч. 40 мин.
6 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Ирина Шеви автор рецепта

4.96

Оценить рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 25 голосов

36 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Приготовить осетинский сыр в домашних условиях смогут не только осетины. Ах, а какие вкусные из него получаются осетинские пироги – ум можно отъесть.

Домашний городской вариант рассольного сыра, как его принято называть, включает цельное «деревенское» молоко и сычужный фермент, плюс, конечно, соль. Времена, когда сыр готовился строго на молоке с добавлением сыворотки с высушенным желудком скота, далеко в прошлом. Сейчас сырных ферментов (пепсинов), применяемых для изготовления настоящего осетинского сыра, полно и без того.

Продукты берутся из списка. Правда, какой вы будете использовать пепсиновый фермент – совсем не принципиально. Любой, какой сможете достать. Молоко коровье или козье – цельное с высоким содержанием жира.

Ингредиенты для осетинского сыра в домашних условиях

Фото 1

Молоко определите в большую, не менее 5 литров, емкость, чтобы не расплескать сей полезный продукт. Предварительно нагрейте до 37°C.

Фото 2

В небольшом количестве теплой воды разведите сычужный фермент. Добавьте его в теплое молоко и размешайте. После чего емкость с молоком прикройте крышкой и оставьте на 30-40 минут в тепле. Качественное молоко, плюс хороший сычужный фермент – молоко свернется быстрее. В прохладном помещении время створаживания молока увеличивается.

Фото 3

Превратившееся в желейную массу молоко, необходимо сразу пускать в работу.

Фото 4

Приготовьте марлевый материал, хорошо прогладьте его и сверните в три слоя. Покройте марлей дуршлаг или большое сито. Откиньте «желе» шумовкой на марлю, установленную над дуршлагом.

Фото 5

Дайте жидкости стечь, а затем крепко завяжите марлю в узел. Подвесте над емкостью, куда будет стекать лишняя сыворотка. Либо установите под пресс.

Фото 6

Через три часа извлеките осетинский сыр из марли и хорошо посыпьте солью. Для пирогов осетинский сыр готов!

Готовый осетинский сыр в домашних условиях

Фото 7

Если вы захотите использовать рассольный осетинский сыр, сыворотку не сливайте, а хорошо посолите. Храните продукт в соленой сыворотке, пока не съедите. Рассольный сыр хорош для салатов и бутербродов.

Приготовленный в домашних условиях мягкий сычужный сыр, напоминающий брынзу, незаменим для национальных пирогов.

Рецепт осетинского сыра в домашних условиях

Фото 8

Если у вас появилось свежее утреннее молоко, то непременно пустите его на хорошее дело - приготовьте домашний сыр по нашему рецепту.

Фото осетинского сыра в домашних условиях

Фото 9

Другие рецепты домашних мягких сычужных сыров

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Наталья

Всем доброго дня, внесу свою лепту. Я готовила Осетинский сыр по рецепту с сайта "Сыромания", это не реклама, на этом сайте очень много товаров для тех, кто хочет делать качественный продукт для своей семьи. К молоко я добавила сметану, потом попробую с йогуртом натуральным. Выход из 4,5 л молока и 0,35 л сметаны 15% (магазинная) - 1,1 кг сыра. У меня был сычужный фермент. Вкус - приятная кислинка сметаны, с солью вкус насыщеннее, я ещё посыпала смесью французских трав. Через 3 дня после приготовления очень вкусно). Не бойтесь, пробуйте делать сами сыр, главное, молоко - деревенское, не пастеризованное. На фото остатки роскоши))

Фото

Нравится

(2)

ответить

irka_kolchina

Наталья, благодарим, что поделились с нами своим опытом!

Нравится

(0)

ответить

Светлана

Раньше, моя мама покупала пепсин в аптеке и делала отличный сыр

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Светлана, благодарим вас за комментарий к рецепту :)

Нравится

(1)

ответить

Горянка

С таким же правом могу назвать такой сыр карачаевским, коль пошла такая пьянка.

Нравится

(0)

ответить

Горянка

А почему он осетинский, если все тюрки готовят так же? Карачаевцы/балкарцы готовим точно так же, иногда на пепсине, иногда на желудке, осетины в соседстве, но никогда не слышала чтобы осетины делали сыр. Адыгейский сыр знаю, это правда не сыр, а прессованный творог, но они и скота не держали и сыр априори не умеют в домашних условиях делать, а их "сыр" это не более чем торговая марка, нежели следование национальной кухне, как например и Адыгейская соль - соль они не добывают, смешение соли и перца (как раньше в советских столовых) назвали в свою честь, это как те же армяне претендующие на Карабах, а названия Карабах Азербайджанское, а армянского даже названия нет. Словом, назвать что-то своим мало

Нравится

(3)

ответить

Татьяна

Горянка, Творог - это кисломолочный продукт. Сначала молоко сквасили, потом сварили творог. В твороге нет лактозы.
Адыгейский же варится из свежего молока. В горячее молоко наливают кислую сыворотку, она сворачивает молочный белок, лактоза остаётся в сыре.
Это я знаю точно, потому что училась у профессиональных сыроваров и третий год варю дома 15 сортов сыра.

Нравится

(0)

ответить

Галина

Горянка, Вы не правы. Я выросла в Северной Осетии и там всегда делали осетинский сыр. А осетинский пирог - уолибах, это что-то!
Вам здоровья!

Нравится

(0)

ответить

Белла

моя бабушка осетинка готовила немного по-другому, но принцип тот же, Вы молодец!

Нравится

(1)

ответить

irka_kolchina

Белла, благодарим вас за комментарий к рецепту!

Нравится

(0)

ответить

Фернанда

Я 7 лет живу в Москве и очень страдаю из-за отсутствия осетинского сыра. Адыгейский сыр, который продается везде, по-моему мнению, не сыр, а просто прессованный творог. У сыра должен быть вкус сыра! Спасибо за идею и рецепт! Попробую! Если получится буду счастлива!

Нравится

(1)

ответить

irka_kolchina

Фернанда, благодарим вас за комментарий к рецепту! Готовьте на здоровье! Желаем, чтобы всё получилось, а вкус готового сыра вас порадовал!

Нравится

(0)

ответить

Мадина

Фернанда, да, вы правы. Название адыгейского сыра не правильное. Это творог. Правильнее адыгейский творог.

Нравится

(0)

ответить

александр

я точно не знаю... говорят, что можно добавить в молоко лимонный сок, для быстрого скисания... взаправду это??

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

александр, в данном рецепте используется специальный сычужный фермент, который отлично створаживает молоко. Прибегать к помощи лимонного сока не нужно :)

Нравится

(0)

ответить

александр

девочки! не надо ссориться. главное -- сыр получается домашний. неизвестно, чем кормили бурёнку, козу, овцу, или ламу))), но шашлык из них всё равно будет домашний. и сыр получится домашний. а утреннее молоко -- самый смак!

Нравится

(2)

ответить

irka_kolchina

александр, благодарим вас за комментарий к рецепту!

Нравится

(0)

ответить

Яна

Это не осетинский сыр.

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Яна, а какой, на ваш взгляд?)

Нравится

(0)

ответить

чем

Яна, как отделить осетинский рецепт от адыгейского? козу или овцу выдаивать?

Нравится

(0)

ответить

Мария

А как можно сохранить сыр на долго . У меня он в расоле крошится.

Нравится

(1)

ответить

наталья

самое главное где взять пипсин?

Нравится

(2)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Наташенька, в инете забивайте сычужный фермент пепсин. Он стоит копейки. Заказывайте смело. Ссылок не даю, думаю найдете без проблем. Товар приходит на почту. У меня вышло всего 50 рублей за пакетик на 10 сыров))

Нравится

(0)

ответить

Андрей

наталья, возьмите любой молокосвёртывающий фермент

Нравится

(1)

ответить

Татьяна

очень вкусный и полезный домашний сыр получился

Нравится

(0)

ответить

ElenaV

Ириша, отличный сыр!

Нравится

(0)

ответить

Матильда

Отличный сыр! Я люблю такой со сладким чаем - вкуснотища!!!

Нравится

(2)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Благодарю! А какой он вкусный в пирогах))

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Салат с авокадо и горбушей (консервированной)	Сазан, запеченный с луком в духовке	Валлийское печенье (Welsh cakes)	Бутерброды с беконом в аэрогриле	Помидоры с сыром в аэрогриле	Шампиньоны в сметане в аэрогриле	Творожные вафли без муки
Постный торт «Наполеон»	Запеченный кальмар с овощами (в духовке)	Ташкентский плов	Творожные шарики в аэрогриле	Тартар из креветок с авокадо	Драники на хлебе на сковороде	Тесто на пельмени на молоке без яиц

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Осетинский сыр

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Другие рецепты домашних мягких сычужных сыров

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти