Рис откидной (рассыпчатый)

Ну что же, приступим. Вот тот набор продуктов, который нужен для варки рассыпчатого риса откидным способом.

Этим способом можно варить, в принципе, любые сорта риса. Я буду варить самый обычный круглозёрный рис. И вот фишка откидного способа как раз в том, что даже клейкий круглый рис будет рассыпчатым.

Первым делом нужно промыть тщательно рис.

Где-то я читала, что рис перед варкой нужно промывать в "семи водах". То есть семь раз залить прохладной водой, перемешать и воду слить, а затем залить свежей.

Удобнее это делать в прозрачной миске, так вы чётко увидите, когда вода станет прозрачной.

Первая вода будет мутной и белой.

А вот к "седьмой воде", как видно, рис уже потерял часть крахмала и вода стала прозрачной.

После семикратного промывания откиньте рис на сито.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите её по вкусу. Воды должно быть как минимум в 8-10 раз больше риса. Соль добавляйте по вкусу.

В целом ориентируйтесь по объему воды и соли на варку макарон - представьте, что вы варите не рис, а мелкие макароны, и берите соответствующее количество воды и соли.

В кипящую воду засыпьте промытый рис, размешайте и после закипания установите средний огонь.

Варите рис примерно 20-25 минут, до мягкости. Не переваривайте, рисинки должны остаться упругими.

Точное время варки будет зависеть от сорта риса и ваших предпочтений по твёрдости/мягкости риса.

Откиньте сваренный рис на сито, дайте стечь воде.

А для стопроцентной гарантии рассыпчатости риса пролейте отваренный рис в сите кипятком из чайника. Кипяток смоет остаточный крахмал и рис будет идеальным. Этот шаг не обязателен, можно ограничиться просто откидыванием риса на сито.

Если вы предполагаете подать отварной рис на гарнир, то верните его в кастрюлю, заправьте растительным (или сливочным) маслом и перемешайте. Откидной рассыпчатый рис готов!

Если же рис предполагается для салата, то вместо кипятка из чайника промойте рис проточной холодной водой и дайте ей стечь. Маслом в этом случае заправлять не нужно.

Теперь вы знаете, как сварить рис откидным способом, надеюсь это облегчит вам жизнь.

Подавайте сваренный таким образом рис сразу, не оставляйте его в кастрюле, так как от собственного тепла рис будет продолжать готовиться и может потерять свою рассыпчатость.

Приятного аппетита.