E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Регистрация
Вход
    Расширенный поиск
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Багет на закваске

    Багет на закваске

    Правильно приготовленный багет на закваске всегда считался королем хлебных королей. На просторах интернета мне встречалось большое разнообразие рецептов багета. Мой вариант не классический. Из этого теста, кроме багета, можно испечь различные французские штучки. Например, эпи (колосок), фугасс (это такие лепешки с прорезями в виде листочков).

    Ингредиенты

    Мука пшеничная - 300 г

    Мука цельнозерновая - 85 г

    Вода - 200 мл

    Соль - 7 г

    Закваска пшеничная - 20 г

    Семена кунжута - 30 г

    Семена льна - 25 г

    Масло оливковое - 1 ст. л.

    Получается 3 багета.
    • 252 кКал
    • 2 ч. 30 мин.
    • 12 ч.
    • 14 ч. 30 мин.
    • Б: 7.19
    • Ж: 6.02
    • У: 42.91

    Фото готового блюда

    4.83

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.83 из 5
    на основе 6 голосов

    Процесс приготовления

    Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для выпечки пшеничных багетов на закваске.


    Я замешивала тесто в планетарном миксере и из двух видов муки: пшеничной высшего сорта и цельнозерновой. Тесто на багеты можно замесить только на пшеничной муке, а можно добавить чуть больше цельнозерновой.


    В чашу добавляем слегка прохладную воду, закваску на пике.


    Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости замешиваем тесто до увлажнения муки, буквально 3-5 минут.


    Накрываем полотенцем чашу с тестом, чтоб оно не заветрилось, и оставляем на аутолиз на 30 минут.


    Кунжут можно слегка поджарить и остудить. Ввести его вместе с семенами льна и солью.


    Продолжить замес на 2 скорости, пока тесто не станет гладким. Замес у меня занял 10 минут.


    Подготовить миску, смазать ее маслом. Тесто переложить в миску и оставить на брожение на 3-5 часов при комнатной температуре.


    За время брожения два раза складываем тесто, чтобы укрепить клейковину. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении и от качества вашей закваски и муки.


    Тесто разделить на одинаковые куски. Воспользуйтесь кухонными весами. Каждый кусочек округлить и дать ему отдохнуть 10-15 минут.


    Формовка у меня самая простая. Растягиваем тесто и скручиваем его в рулет, формируя острые кончики у багетов.


    Заготовки отправляем в холодильник на 8-10 часов.


    Духовку разогреваем вместе с противнем на максимальной температуре 1 час. Выкладываем заготовки на противень, делаем надрезы.


    Первые 10 минут выпекать при 230 градусах, далее снизить температуру до 190°C и выпекать еще 20 минут.


    Багеты остудить на решетке.


    Вкус у багета на закваске без кислинки, очень приятный; аромат бесподобный.




    Вкусного вам хлеба.


    Багет на закваске, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Багет

    Подборка рецептов

    Баурсаки казахские
    Бенье (французские пончики, пышки)
    Багеты с цельнозерновой мукой и отрубями
    Морковный хлеб
    Багет в духовке

    Подборка рецептов

    Кукурузный хлеб на опаре
    Хлеб на картофельном отваре
    Хлеб с овсяной мукой в духовке
    Брецель
    Бутерброды из багета

    Подборка рецептов

    Брускетты с творогом и грибами
    Редиска со сливочным маслом (намазка)
    Брускетта с хумусом
    Канапе с креветками и сливочным сыром
    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске с отрубями
    Балтийский хлеб
    Ржаной хлеб с чесноком в духовке
    Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)
    Хлеб на закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске с семенами льна
    Ржаной хлеб на закваске
    Хлеб Хоккайдо на закваске
    Ржаной хлеб на закваске с медом
    Хлеб на пшеничной закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске с семечками
    Бородинский хлеб на закваске
    Хлеб на закваске с отрубями
    Хлеб Хоккайдо на закваске
    Пшеничный хлеб в духовке

    Подборка рецептов

    Луковый хлеб в духовке
    Луковый хлеб в мультиварке
    Хлеб на мангале на шампурах
    Кулич с миндалем и лимонной цедрой
    Постная выпечка

    Подборка рецептов

    Постный шоколадный манник
    Постный шоколадный манник с какао
    Пирог из нутовой муки (с яблоками)
    Постный морковно-банановый кекс

    Другие полезные подборки по теме

    Домашний хлеб (525)Завтрак без хлеба (1391)Котлеты без хлеба (376)Пост (4297)Постная выпечка (361)Постные блюда на обед (416)Постные блюда на сковороде (993)Постные вторые блюда (1093)Постные вторые блюда на сковороде (545)Постные закуски (482)Постные салаты (643)Постные супы (352)Постный ужин (926)Хлеб белый (586)Что можно приготовить в постный день в среду и пятницу? (3950)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Комментарии и отзывы (10)
    Добавить комментарий
    Elfooboo
    Ну просто красавчики!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Обожаю твою выпечку!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Zoya7
    Это не багет, а шедевр!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталья
    Чудо, как хороши! 
    Нравится
    (0)
    ответить
    AnnI_G
    Наташ, ну как всегда - хлеб супер
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    AnnI_G, Благодарю
    Нравится
    (0)
    ответить
    Марина
    До меня долетел аромат свежие вычтенного хлеба
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Марина, спасибо
    Рада была бы  угостить вас 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р
    Нравится
    (1)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Нина Минина-Р, 
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлебаВеликий пост 2024: блюда и календарь питанияКак выжить русскому человеку... в Пост?Откуда брать белок в Пост: чем заменить животные белки в постные дни?

    Свежие рецепты


    Пицца с ананасами, курицей и моцареллой
    Уха на курином бульоне
    Спагетти с фаршем и грибами
    Морская капуста с рисом
    Сэндвич с сыром и помидорами
    Сом в духовке в фольге
    Стейк горбуши на электрическом гриле

    Бутерброды с творожным сыром и колбасой
    Банановый кулич на Пасху
    Сливочная глазурь для кулича
    Омлет с курицей и сыром на сковороде
    Карп в фольге в духовке целиком
    Блины с маскарпоне и апельсином
    Кефирный соус для шаурмы с чесноком
    Мобильная версия сайта