Авторизация
E-mail
Пароль
Запомнить меня
Войти
Закрыть
Умный поиск
Закрыть
« Назад

Армянская кухня

История признанной самой древней в Закавказье армянской кухни насчитывает более двух тысячелетий. Ее характерные черты, сложившиеся за это время, бережно хранятся, причем технология приготовления многих блюд практически не изменилась. Например, шашлык и кутап готовят так же, как и много лет назад. Армянские блюда отличаются пикантным вкусом и остротой. В них добавляются разнообразные приправы и специи: чеснок, тмин, базилик, чабрец, перец, кинза. Кондитерские изделия щедро сдабриваются корицей, гвоздикой, кардамоном или шафраном... читать полностью

Армянская кухня

История признанной самой древней в Закавказье армянской кухни насчитывает более двух тысячелетий. Ее характерные черты, сложившиеся за это время, бережно хранятся, причем технология приготовления многих блюд практически не изменилась. Например, шашлык и кутап готовят так же, как и много лет назад. Армянские блюда отличаются пикантным вкусом и остротой. В них добавляются разнообразные приправы и специи: чеснок, тмин, базилик, чабрец, перец, кинза. Кондитерские изделия щедро сдабриваются корицей, гвоздикой, кардамоном или шафраном.


Армянская трапеза традиционно начинается с подачи закуски — ароматных мясных фрикаделек или сыра. Иногда предлагаются маленькие пирожки или овощные салаты.


Весьма сложные в приготовлении вторые блюда отличаются длительной многоступенчатой подготовкой мяса, что говорит об уважительном отношении к этому продукту. В армянской кулинарии традиционно используется говядина, баранина, курица и индюшатина, не так часто — свинина. Разнообразные вариации приготовления шашлыка, плов с гранатом, копченой рыбой или сухофруктами — популярные блюда армянской кухни. Распространена у армян долма, напоминающая русские голубцы. Это рулетики из виноградных листьев с мясным фаршем. Не менее известны бастурма, хаш и кюфта.


Немаловажная роль в армянской кухне отводится соусам. Их здесь несколько: томатный, перечный и соус из измельченных семян кунжута — тхина. Что примечательно, соусы подаются чаще всего в горячем, а не в холодном виде. Их используют уже в процессе приготовления пищи и добавляют в супы или тушеные блюда. Что касается первых блюд, то здесь преобладают холодные или острые горячие супы, к которым обязательно подается лаваш.


Любят в Армении и десерты. Одно из самых популярных — это гата — сладкая лепешка круглой формы с поджаристой мучной начинкой. Не менее известна другая выпечка — пахлава. Это печенье с орехово-медовой начинкой. Распространены в армянской кулинарии алани — высушенные персики, начиненные ореховой крошкой.


Из коровьего или овечьего молока готовят мацун — национальный кисломолочный продукт. Виноградный сок используют для приготовления дошаба — ароматного сиропа вишневого цвета, обладающего лечебными свойствами.


В этой рубрике мы собрали рецепты армянских блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением.



Рецепты армянской кухни

Хашлама на костре
Автор - Ксюша
Гата Ереванская
Автор - Kcuxen
Баклажаны по-армянски на зиму
Автор - diana1616
Хапама
Автор - Анжелика
Перец, маринованный целиком
Автор - golkka
Хашлама на пиве
Автор - Ксюша
Баклажаны по-армянски
Автор - Анжелика
Хашлама в мультиварке
Автор - тома
Лепешки с зеленью по-кавказски
Автор - Лана
Кюфта армянская
Автор - ElenaV
Варенье из абрикосов с косточками (королевское)
Автор - Ирина Белая
Бастурма армянская
Автор - Svetlaya
Хашлама по-армянски
Автор - Ирина Шеви
Кята по-армянски
Автор - Анжелика
Торт «Микадо»
Автор - Кристина Рики
Мацони в домашних условиях
Автор - ulka86
Армянский шашлык
Автор - Нина Минина-Р
Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде
Автор - Нина Минина-Р
Запечённый рулет из лаваша
Автор - Svetlaya
Армянский лаваш
Автор - Daniaadd

IamCOOK в социальных сетях