Армянская закуска из баклажанов

Соберите по списку все продукты для приготовления армянской закуски из баклажанов.

Хочу предупредить сразу: съедается она ну очень быстро, поэтому количество ингредиентов можно увеличить в 2-3 раза.

Приготовление начнем с соуса. Для этого болгарский перец необходимо разрезать и очистить от семян, подготовить репчатый лук, зубчики чеснока, перец чили (его можно взять чуть меньше) и помидоры.

Болгарский перец можно взять любого цвета, я предпочтение отдаю красному. Сейчас его сезон, он вкусный, сладкий и стоит недорого. Помидоры выбирайте сочные, сладкие, без кислинки и с тонкой кожурой.

Чеснок почистить.

Все подготовленные овощи прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере.

Добавляем оливковое масло и отправляем соус на плиту. Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, помешивая, 40-45 минут.

Пока варится соус, займемся баклажанами.

Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Я баклажаны предварительно никак не обрабатываю, не солю и не вымачиваю. За последние несколько лет мне не попадались баклажаны с горечью - видимо, всё дело в сорте.

На гриле обжарить баклажаны.

Я выкладываю пергамент на листы гриля - он не дает прилипнуть баклажанам к панелям и совсем не требуется масла.

За время томления соус уменьшится в объеме. Солим.

И добавляем специи по вкусу. Помимо черного перца, можно добавить сушеный базилик, розмарин, тимьян, тут уже дело вкуса. Все ингредиенты перемешиваем, доводим соус до кипения и снимаем с огня.

Заранее подготовить банки с крышками.

Выкладываем соус с баклажанами поочередно, слой за слоем.

Банки закрыть крышкой, дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Баклажаны настоятся и пропитаются соусом.

Армянская закуска из баклажанов получается очень вкусной, ароматной, в меру острой.