Камац мацун

Для приготовления камац мацун купите или приготовьте сами мацун или мацони.

Количество на выходе точно предсказать сложно. Это не столько зависит даже от времени вывешивания, сколько от исходного продукта - свойства у разных производителей разнятся. Мне лично попадались и довольно-таки плотные варианты, а были и жидковатые. Ориентируйтесь на уменьшение объёма примерно в 2 раза в течение 4-х и более часов.

Если планируется готовить его часто, то рекомендуется сшить полотняный, из х/б или льна, мешочек. А проще всего использовать кусок марли. В зависимости от плотности марли её складывают в 2, 3 или 4 слоя. Перед применением даже чистые стираные марлю или мешочек нужно прогладить утюгом.

Посмотрите приготовление на примере использования плотной марли. Уложите сложенную в 2 (или более) слоя марлю на плоское блюдо. Вывалите или вылейте в центр порцию мацони/мацун.

Соберите концы марли в один пучок.

Привяжите концы марли, например, за ручку кастрюли так, чтобы масса не соприкасалась с дном, а сыворотка капала и собиралась на дне. Периодически подкручивайте место стягивания марли, чтобы лучше отжималось.

Подходящее время для формирования плотной массы - 4 часа, но повторюсь, что время зависит от исходных свойств кисломолочного продукта. У меня из 300 г мацони получилось 150 мл сыворотки, значит, остальной объём – камац мацун.

Разверните на блюде марлю. Образовавшийся густой плотный комок – это и есть камац мацун.

Его можно использовать для десертов, кремов для торта, для салатных заправок, для густых соусов, для роллов или для бутербродной массы.

В этот раз добавила в камац мацун измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки и соль. Такую массу лучше хранить в холодильнике, плотно, даже герметично, закрыв. Съем с хлебом и помидорами, а ещё очень вкусно с жареными кабачками...

Камац мацун получается минимум в 2 раза дешевле, чем творожный сыр.

Очень просто, продуманно и вкусно!