Заварное дрожжевое тесто для пирожков (+пирожки)

Сегодня сразу и пирожки приготовим для наглядности. Начинка - на ваш выбор, я буду готовить из таких продуктов. Фарш использую смешанный - свинина с говядиной.

Соберите ингредиенты для приготовления заварного дрожжевого теста для пирожков.

В теплое молоко (комнатной температуры) всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте, отставьте пока в сторонку.

Тесто можно заваривать на плите, в отдельной кастрюльке, влить воду, вскипятить, всыпать муку, перемешать до клейкого состояния. Но можно и попроще сделать. В глубокую миску всыпьте муку, не всю, граммов 500, в центре сделайте углубление, там оставьте немного (с полстакана) муки. На эту муку вылейте кипяток. Перемешайте муку с кипятком, у вас получится клейкое месиво в середине миски из муки и кипятка, эту массу перемешайте ложкой и оставьте немного остыть прямо там, в середине миски.

Минут через 5-7 замешайте этот заваренный комочек с остальной мукой в миске. Теперь масса не горячая, слегка теплая, можно вводить дрожжи.

Добавляем в миску масло, соль, молоко с дрожжами и сахаром.

Замешиваем тесто, постепенно по необходимости добавляя оставшуюся муку.

В конце замеса миску смажьте слегка маслом, уложите тесто, накройте крышкой (или пленкой), оставьте отдохнуть и подняться в теплом месте. Время подъема зависит от температуры в помещении, у меня тесто подошло минут за 30, после подъема его обминаем и даем подняться еще раз.

Пока отдыхает тесто, приготовим начинку. В сковороде с разогретым маслом обжарим до прозрачности лук.

Добавим фарш, обжарим до изменения цвета.

На баклажанах делаем проколы ножом в нескольких местах (чтобы его не разорвало в духовке), отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 30 (+/-), время запекания будет зависеть от размера баклажана. Проколите мякоть ножом, и если нож входит очень мягко - готово.

Чуть остывшие баклажаны разрезаем вдоль и вычищаем ложкой мякоть.

Перерубаем мякоть ножом, получается почти пюре.

Добавляем баклажаны к фаршу, обжариваем все вместе пару минут, солим, перчим по вкусу. Начинка готова, даем ей остыть до комнатной температуры.

Тесто замечательно подошло, пора лепить пирожки.

Разделите тесто на порции желаемого размера. Я не использую муку для подпыла, смазываю руки и рабочую поверхность маслом. Тесто не раскатываю скалкой, растягиваю просто руками, края лепешек делая потоньше. Формуем пирожки.

Пирожки можно выпекать в духовке. Выложите сформованные пирожки на противень с пергаментом, дайте обязательно расстояться минут 15-20, прикрыв пирожки пленкой, после можно смазать взболтанным яйцом или молоком, поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку выпекать минут 20 (+/-), до румяности.

Я печеные пирожки не люблю, как-то не сложилось с детства. Поэтому жарю в сковороде. Масла в сковороде должно быть достаточно, по уровню доходить примерно до середы пирожка. Выкладываем пирожки в разогретое масло и на среднем огне (6 из 9) обжариваем до румяности с обеих сторон.

Поначалу пирожки очень хрустящие, но когда чуть полежат, становятся очень-очень мягкими.

Начинки в пирожки я не жалею, кладу довольно много)), но здесь на фото специально отщипнула с самого края, где теста больше всего, чтобы вы увидели, насколько воздушным и пушистым получилось заварное дрожжевое тесто для пирожков 😉.

Готовьте с удовольствием, пробуйте новые рецепты, удачи вам на кухне и приятного аппетита!