Пирожки с зеленью и сыром

Приготовление пирожков с зеленью и сыром начнём с теста. Тесто универсальное, дрожжевое и совсем несложное. Поставить его можно также на кефире, сыворотке или сметане с истекшим сроком годности. Я замешивала тесто на молоке.

Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для замеса теста.

Слегка подогрейте молоко. Растворите в нем соль, сахар и добавьте сухие дрожжи.

Введите одно яйцо, разбейте его венчиком.

Просейте муку пшеничную и добавьте ее в тесто.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и только в самом конце введите растительное или оливковое масло.

Тесто получится достаточно липким. Если вы будете замешивать его в миске руками, то для удобства рекомендую смазать руки маслом. Тесто получится как очень густая сметана.

Оставляем тесто на подъем на 1,5 часа. У меня тесто поднялось буквально за час, слегка даже убежало)) Как только тесто будет готово, можно приступать к выпечке.

Но я не ищу легких путей), поэтому отправила тесто в холодильник на 15 часов. Медленная холодная ферментация способствует более крепкой и эластичной структуре теста, за счет этого выпечка получается мягкой. Во время такого брожения дрожжи медленно разлагают сахара и собственные белки в тесте, поэтому вкус изделия получается более насыщенным. Еще один плюс такого теста - работать с ним легче.

Вот так выглядит тесто после холодной ферментации.

Для начинки нам понадобится любая зелень и сыр. Зелень, в моем случае это лук, промыть, обсушить и мелко нашинковать, сыр натереть на терке. Добавить специи по вкусу, перемешать. Собственно, наша начинка готова.

Рабочую поверхность слегка смазать маслом, выложить тесто. Тесто разделить на равное количество частей, подкатать в шарик.

Каждый кусочек слегка растянуть, в центр выложить начинку и закрепить края. Тесто очень воздушное, мягкое и может прилипать к рукам, поэтому для удобства руки рекомендую смазать маслом.

С охлажденным тестом работать гораздо легче, руки предварительно я ничем не смазывала.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Жарьте пирожки до золотистого цвета со всех сторон. Готовые пирожки рекомендую выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Пирожки с зеленью и сыром готовы.

Приятного аппетита.