Салат на зиму с перловкой и кабачками

Соберите ингредиенты для приготовления салата с перловкой и кабачками на зиму.

Перловку тщательно помойте и залейте холодной водой. Дайте ей набухнуть в течение 8-10 часов. Затем выложите в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения. Варите до готовности на небольшом огне.

А пока крупа варится, займитесь овощами. Репчатый лук мелко нарежьте. Выложите в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием, налейте растительное масло и жарьте 5-6 минут до прозрачности.

Морковь натрите на терке и добавьте к луку.

Налейте 30-40 мл воды и тушите морковь с луком еще 6-7 минут.

Затем выложите в кастрюлю нарезанный кабачок и болгарский перец. Если у вас молодой кабачок, то можно его не чистить. А старый очистите и удалите семечки. Перец предварительно очистите от семенной коробочки.

Помидоры измельчите в мясорубке или воспользуйтесь блендером. Добавьте чеснок, натертый на терке с маленькими ячейками.

Налейте в кастрюлю 100 мл воды, накройте её крышкой и тушите овощи 20-25 минут.

После выложите вареную перловку. Посолите, поперчите, насыпьте сахар и перемешайте овощи с крупой.

Готовьте салат еще 10-15 минут. В конце приготовления налейте уксус. Обязательно попробуйте, и если не хватает соли или сахара, то добавьте.

Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закрутите, если банки с резьбой, стерилизованными крышками. Или закатайте обычными крышками.

Салат на зиму с перловкой и кабачками готов. Храните в прохладном помещении.