Мне очень нравится хлеб, который готовится на долгоиграющей опаре, когда опара с минимальным количеством дрожжей бродит долго. Такой хлеб чем-то похож на заквасочный.
Пусть вас не пугается время, которое уходит на подготовку к приготовлению хлеба. Всего-то и надо с ночи поставить опару, а утром приступить к основному замесу, ну и еще несколько минут уделить тесту в процессе расстойки.
Хлеб достоин того, чтобы с ним немного повозиться.
Для приготовления итальянского хлеба на ночной опаре подготовим продукты по списку.
Фото 1
С ночи готовим опару.
Смешаем муку, дрожжи и теплую воду. Тесто получится липкое.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Лучше на 12 часов.
Фото 2
Утром будет вот такая картина. Опара готова, можно приступать к работе.
Фото 3
Смешиваем все ингредиенты для основного замеса, добавим опару.
Фото 4
Вымешиваем очень мягкое тесто, которые выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и уберем в теплое место на 1 час.
Фото 5
Через час тесто вываливаем на стол или коврик, смазанный маслом.
Слегка растягиваем и складываем так...
Фото 6
... затем так. И сворачиваем получившийся "рулет" втрое.
Фото 7
Выкладываем в миску, накроем пленкой и оставим в теплом месте еще на 1 час.
Фото 8
Затем вываливаем тесто на стол, обильно смазываем мукой и немного растягиваем. Выкладываем на пергамент. Даем тесту подойти еще минут 30-40.
В это время духовку вместе с противнем, на котором будем печь, разогреваем до 250 градусов. На дно духовки поставим емкость с водой или бросим несколько кубиков льда - это будет пар.
Через 30-40 минут аккуратно, чтобы не обжечься, перетягиваем пергамент с хлебом на горячий противень и отправляем в духовку на 30 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке!
Фото 9
Итальянский хлеб на ночной опаре готов.
Полностью остужаем его на решетке.
Приятного аппетита!
Фото 10
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
А по поводу соленый/сладкий - это индивидуально. Как по мне, пропорции идеальны.
Визуально делить. Это совершенно не проблема даже для меня - человека с филологическим складом ума! В стандартной чайной ложке порядка 3 гр дрожжей. Если 3 грамма разделить на 8 частей, то получится 0,375 г. Не думаю, что у Вас есть ювелирные весы...
Если Вы написали свой коммент под комментом Лилии, не могли не увидеть мой ответ. Когда Вы видите в рецепте "0,5 ч.л. ложки...", Вы ж понимаете, что надо ложку визуально разделить на полчасти. Так и тут. Простые истины!
Если Вы так же, как и Лилия, все же не представляете себе, как разделить ложку на 8 частей, тогда не знаю, как Вам быть.