Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Хлеб Бриошь

Французский хлеб Бриошь мало кого оставляет равнодушным. Я обожаю Бриошь, правда пеку его редко, так как есть вероятность просто "не влезть" в свои джинсы))

Во Франции во многих кофейнях Бриошь подают к чаю с джемом, медом, мармеладом. А еще эту аппетитную воздушную сдобу частенько используют для приготовления вкусных бутербродов и гренок.

При желании хлеб Бриошь можно испечь дома. Сегодня расскажу как.

Ингредиенты

Молоко - 70 мл

Яйца - 2 шт.

Желток яичный - 1 шт.

Масло сливочное - 110 г

Дрожжи сухие - 5 г

Мука пшеничная - 300-320 г

Сахар - 50 г

Соль - 1 щепотка

364 кКал
5 ч. 30 мин.
8 ч.
13 ч. 30 мин.

Б: 6.16
Ж: 30.55
У: 15.78

Фото готового блюда

Ната автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 10 голосов

22 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Перед вами все продукты, которые вам понадобятся для выпечки хлеба Бриошь в духовке.

Фото 1

Для начала поставим опару. Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар, дрожжи сухие и 3 ст. л. пшеничной муки. Все ингредиенты тщательно размешать венчиком, чтобы растворились дрожжи и не было мучных комочков.

Фото 2

Оставить опару в тепле на 15-20 минут.

Фото 3

Если у вас есть планетарный миксер, то замешивать тесто в нем будет удобнее и по времени выйдет быстрее. В чашу просеять оставшуюся муку, добавить щепотку соли. Выложить всю опару.

Фото 4

Ввести два яйца. Если яйца мелкие, то можно добавить 3 шт.

Фото 5

Установить насадку крюк и начать замес теста. На первом этапе вымешиваем все ингредиенты до увлажнения муки на первой скорости работы вашего миксера, 2-3 минуты.

Фото 6

На втором этапе переключаем миксер на 2 скорость. Продолжая замес небольшими порциями, добавляем мягкое сливочное масло. Каждую следующую часть масла вводим лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Это важно!

Фото 7

Весь процесс замеса у меня занял 25 минут. У вас должно быть идеально гладкое, мягкое, слегка липкое тесто. Но при этом оно должно хорошо отходить от дна чаши и пальцев.

Состав теста можно сделать более разнообразным, добавив в него изюм, орехи, мед, различные специи.

Фото 8

Тесто собираем в шар и перекладываем в чашу. Чашу нужно будет затянуть пищевой пленкой или прикрыть полотенцем. Оставить на подъем примерно на час. Во время расстоя температура в помещении у меня была 26 градусов.

Фото 9

Через час я наблюдала вот такую картину: тесто поднялось в 2,5 раза. На этом этапе уже можно печь хлеб. Но если вдруг вы не располагаете свободным временем, аккуратно обомните тесто, переложите его в миску и уберите в холодильник на 8-15 часов.

Фото 10

Традиционно Бриошь выпекается в виде небольших булочек. Мы с вами будем выпекать в виде буханки хлеба. Сформировать ее можно разными способами.

Для удобства разделить тесто на три равные части.

Фото 11

Каждую часть необходимо будет растянуть в длинный жгут.

Фото 12

Заплести косу и защипнуть концы. Длина косички должна соответствовать длине выбранной вами формы.

Фото 13

Форму смазать кусочком сливочного масла. Выложить в нее хлебную заготовку.

Фото 14

Оставить на подъем на 40-60 минут. У меня заготовка поднялась ровно через 40 минут.

Фото 15

Перед выпечкой смазываем ее желтком. Выпекаем хлеб Бриошь первые 5-7 минут при 180 градусов, после снизьте до 175 градусов и выпекайте еще около 25 минут. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, накройте ее фольгой.

Фото 16

Перед подачей Бриошь необходимо полностью остудить на решетке.

Фото 17

Фото 18

Фото 19

Заваривайте кофе, нарезайте хлеб, щедро намазывайте на него сыр или ягодный конфитюр и получайте удовольствие. Вкусных вам завтраков.

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Тесто во время замеса будет немного жидким и липким, поэтому его удобнее замешивать в планетарном миксере.

Полезные подборки и рецепты ...

Бриошь

Подборка рецептов

Бутерброды с селедкой и яйцом

Шоколадное печенье «Снежные вершины»

Бефстроганов из свинины с грибами

Маринованная спаржевая (стручковая) фасоль на зиму

Хлеб на молоке

Подборка рецептов

Сербский хлеб Погачице

Сербский хлеб

Сдобный хлеб в хлебопечке

Кулич на топленом молоке

Пшеничный хлеб на молоке

Подборка рецептов

Бара брит (валлийский чайный хлеб)

Хлеб из ржано-пшеничной муки с кунжутом (в хлебопечке)

Черный хлеб в духовке

Тостовый хлеб в хлебопечке

Хлеб белый

Рецепты по ингредиенту

Бутерброды с вялеными томатами, моцареллой и оливками

Сосиски на электрогриле (с хлебом и лавашом)

Брускетта с помидорами и базиликом

Брускетта со шпротами и помидорами черри

Хлеб в духовке

Подборка рецептов

Каравай

Банановый хлеб с грецкими орехами

Грузинский хлеб

Хлеб «Волшебный синий завиток»

Хлеб в духовке на сухих дрожжах

Подборка рецептов

Пшенично-ржаной хлеб с орехами

Батон Подмосковный по ГОСТу

Заварной хлеб

Австралийский овощной хлеб Il Gianfornaio

Пшеничный хлеб в духовке

Подборка рецептов

Постный хлеб с запеченным чесноком и зеленым луком

Дрожжевой хлеб на сыворотке в духовке

Кабачковый хлеб (несладкий)

Хлеб на кефире в мультиварке

Пшеничный хлеб в духовке на сухих дрожжах

Подборка рецептов

Гриссини с семенами льна

Хлеб из рисовой муки

Пшеничный хлеб с отрубями без замеса

Батон молочный нарезной

Другие полезные подборки по теме

Бездрожжевая выпечка (4692)Бездрожжевая выпечка в духовке (3924)Выпечка (6247)Выпечка без кефира (5171)Выпечка без молока и кефира (1259)Выпечка без сахара (1323)Выпечка без сыра (5009)Выпечка без шоколада (5087)Выпечка без яиц (1014)Выпечка в духовке (846)Выпечка на каждый день (4790)Выпечка на молоке в духовке (1124)Дрожжевая выпечка (973)Завтрак без хлеба (1391)Легкая выпечка (1347)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

aурика

Обалденная текстура! нежнейший!

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Р

Нравится

(0)

ответить

Ната Автор рецепта

Нина Минина-Р,

Нравится

(0)

ответить

Полезные советы

Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки

Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?

Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...

Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов

7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

Рис с овощами в аэрогриле	Витаминная смесь с медом	Заливной пирог с тунцом ПП	Стейк из цветной капусты в аэрогриле	Чебуреки с квашеной капустой	Макароны со сгущенкой	Рыба с сельдереем в духовке
Оладьи из рыбьей икры (постные)	Гуфи гискарбинка	Пельмени с солеными груздями	Салат из ледяного гриба	Пирог с кониной	Тортилья с постной начинкой	Кулич с творожным сыром/с крем чизом

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Хлеб Бриошь

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти