Маковые капкейки с лимонным курдом

Маковые капкейки с лимонным курдом я начинаю готовить с приготовления самих капкейков.

Яйцо и сахар взбить венчиком до побеления массы.

Добавить по весам масло и молоко.

Добавить муку, разрыхлитель и мак.

Перемешать до однородного теста.

Разложить тесто в формочки для кексов.

Можно делать в силиконовых, бумажных или других формах.

Тесто хорошо поднимается, я сделала на половину формочек и капкейки получились "с шапочкой". Можно делать и меньше теста, на большее количество десерта.

Выпекать при температуре 180 градусов до лёгкого румянца, у меня ушло 12 минут.

Пока капкейки остывают, можно приготовить курд.

Яйца разделить на белки и желтки.

Натереть лимонную цедру (я просто натираю лимон на мелкой тёрке, но только без белой части), выдавить лимонный сок.

В кастрюле соединить желтки, сахар, сливочное масло, цедру и сок лимона.

Поставить на средний огонь.

Варить, помешивая, до загустения.

Процедить курд через ситечко.

После остывания курд будет ещё гуще.

В остывших капкейках вынуть серединку (я использую кондитерскую насадку).

Наполнить отверстия курдом.

Прикрыть курд "крышечками".

Для крема соединить (в жаропрочной миске) белки с сахаром и лимонным соком.

Слегка взбить миксером.

Перенести миску на водяную баню (кастрюля, большая в диаметре, с кипящей водой, вода не должна касаться дна миски).

Продолжать взбивать.

Как только начнут вырисовываться узоры от венчиков - снять с огня.

Взбивать ещё 2-3 минуты.

Крем стойкий и блестящий, вот так должно быть!

При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить крем на капкейки.

Маковые капкейки с лимонным курдом можно оставить в таком виде...

А можно подпалить крем с помощью газовой горелки, выглядит вау, эффектно!

Приятного аппетита.

Вот такой разрез.