Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?

Крем из сливок – это самая популярная и вкусная вкуснятина из всех! И хотя так считают не все, для многих из нас это действительно правда. Густой, нежный, кремовый (простите за тавтологию), сладкий, со сливочным ароматом… Согласитесь, что его есть за что любить. Но иногда крем из сливок получается жидким, не взбивается, что расстраивает кондитеров до глубины души. В этой статье мы рассмотрим причины, по которым крем из сливок может стать жидким, а также посоветуем, как избежать этой проблемы и как исправить жидкий крем из сливок.

Если хотите научиться готовить вкусный и густой сливочный крем, а также знать ответы на все «Почему?» и «Как?», то эта статья для вас.

Почему крем из сливок не взбивается? Что делать?

Самые распространённые причины:

• Слишком низкая жирность сливок.
• Сливки, которые вы пытаетесь взбить, тёплые или имеют комнатную температуру.
• Сливки кто-то замораживал (вы или кто-то до вас).

Есть и более специфические причины, например, соединение сливок с ингредиентами, которые почему-то препятствуют взбиванию, преждевременное добавление других ингредиентов, разбавление жирных сливок сиропами, красителями и прочими жидкостями. Но тут ошибку заметить легко, поэтому особо говорить об этом и нет смысла.

Что делать, если крем из сливок жидкий?

Если вы готовите сливочный крем прямо сейчас (и он почему-то не взбивается), то можно:

1. Добавить к своим сливкам порцию более жирных сливок. Да, так радикально – сходить в магазин и купить более жирные сливки. Конечно, этот совет актуален только для почитателей чисто сливочных кремов. Но если вы считаете, что в сливочном креме не должно быть всяких там добавок и загустителей, то этот вариант для вас.
2. Добавить загуститель для сливок. Это самый рабочий способ, хоть и не по заветам предков (у которых, кстати, не было загустителей, но было вдоволь жирных сливок). Если вы увлекаетесь приготовлением десертов и не слишком беспокоитесь о традициях, то мы рекомендуем держать пакетик с загустителем всегда под рукой, чтобы в ответственный момент исправить ситуацию в пару движений.
3. Добавить крахмал. Получится почти загуститель (собственно, загустители делаются на основе крахмалов). Добавляйте понемногу, по 1 столовой ложке, взбивайте, оценивайте, и если надо, добавляйте ещё. Только не берите картофельный крахмал – он часто даёт привкус и меняет цвет крема.
4. Добавить желатин. С ним мороки побольше, чем с крахмалом и загустителями, но тоже вполне сгодится. Пропорции такие: 10 г желатина и 50 мл воды на 500-600 мл сливок. В остальном следуйте инструкции на упаковке желатина.
5. Возьмите другую ёмкость: охлаждённую (подержите минут 10 в морозилке), глубокую и при этом достаточно объёмную, чтобы венчики полностью или почти полностью погружались в сливки.
6. Просто попробуйте повзбивать сливки ещё. Или поместите их сначала в морозилку минут на 10 и попробуйте ещё раз. Вдруг получится😉.

Теперь вы знаете, как исправить, чем и как загустить жидкий крем из сливок. Далее мы расскажем, как избежать проблем с жидким сливочным кремом, а также почему крем сначала нормально взбивается, а потом становится жидким, расслаивается, идёт крупинками...

Почему крем из сливок становится жидким, расслаивается?

В порыве страсти и энтузиазма легко пропустить момент, когда нужно перестать взбивать почти идеальный крем. В таких случаях...

Сливочный крем начинает превращаться в сливочное масло.

Чаще всего это случается в трёх случаях:

1. Вам достались слишком жирные сливки. Вы только «дотрагиваетесь» до них, а они уже превращаются в масло.
2. Вы взбиваете крем из сливок на слишком высокой скорости и не замечаете, как некоторые участки крема перевзбиваются, в то время как другие участки ещё не дошли до кондиции. Лучше сначала взбивать на низких оборотах и постепенно выходить на средние обороты. Высокие обороты лучше оставить для идеальных случаев.
3. Вы перфекционист (или перфекционистка) и хочется «жидковатый» крем из сливок сделать чуть более глянцевым, стойким и прочным...

Теперь вы знаете, почему крем из сливок становится жидким и расслаивается.

Что делать, если вы перевзбили крем из сливок?

Смириться с тем, что стойкий крем для украшения торта или пирожных вам уже не получить.

Но ещё можно получить неплохую сливочную массу для заварного крема или мусса:

• Поместите чашу с перевзбитыми сливками на водяную баню и нагревайте при постоянном помешивании.
• Как только комочки масла растают, снимите чашу с бани и продолжайте помешивать до однородной массы.
• Охладите сливки в холодильнике и взбейте вручную до мягких пиков.

Теперь вы знаете, почему крем из сливок не взбивается, становится жидким, а также понимаете, как исправить оба варианта. Но давайте сформулируем, как получить хороший сливочный крем с первого раза.

Как получить хороший крем из сливок?

Охладите сливки перед взбиванием в холодильнике в течение несколько часов.

Используйте сливки с правильным процентом жира (не слишком жидкие и не слишком жирные).

Для гарантированного результата держите под рукой загуститель.

Используйте достаточно глубокую и объёмную чашу для взбивания сливок, чтобы венчики могли погружаться в сливки почти целиком.

Охладите венчики миксера и ёмкость, в которой будете взбивать сливки.

Взбивайте сливочный крем на средних оборотах миксера.

Не стремитесь к идеальному результату, пока взбивание сливок не станет для вас привычным делом. Хороший крем на торте – лучше, чем идеальный крем, который получился жидким или расслоился.

На этом всё. Надеемся, вам больше не придётся думать над тем, почему крем из сливок стал жидким или не взбивается, а также что делать в таких ситуациях и кто виноват.

Не бойтесь экспериментировать, учиться новому и развиваться. И помните, что главное – это то, что вы считаете главным, а не процесс или результат. Готовьте с удовольствием!