Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?

Крем-чиз (в дословном переводе «сливочный сыр») – это мягкий сыр, который одинаково хорошо подходит для пропитывания и украшения тортов и десертов, а также используется в качестве основы для разных закусок (от бутербродов до помидоров с сыром и чесноком). В этой статье мы расскажем о сроках хранения крем-чиза на сливках и масле в холодильнике, можно ли замораживать крем-чиз на сливках, и как лучше хранить остатки магазинного и собственноручно приготовленного крем-чиза...

Есть два вида крем-чиза: на жирных сливках (33-35%) и на сливочном масле (82%). Основа – творожный сыр в банке (Cremette, Almette, Violette и т.д.).

Можно ли замораживать крем-чиз?

Вопрос: Можно ли замораживать магазинный крем-чиз в морозилке?

Можно. Но лучше не надо – при заморозке он меняет консистенцию, текстуру. Именно поэтому на банках с крем-чизом большими буквами написано: «НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ». После разморозки магазинный крем-чиз не подходит для покрытия и украшения десертов. В крайнем случае его можно использовать для приготовления пирожного «Картошка», соуса к макаронам, сливочного супа или крем-супа.

Не замораживайте магазинный крем-чиз, если хотите использовать его для покрытия и украшения торта, пирожных, капкейков.

Обязательно сохраняйте и распечатывайте проверенные рецепты десертов с крем-чизом, чтобы можно было рассчитать и купить ингредиенты максимально точно, без остатков.

Вопрос: Можно ли замораживать крем-чиз на сливках?

Да, можно. Но зачем? После разморозки крем-чиз на сливках потечёт и пойдёт крупинками, станет зернистым. Для покрытия, украшения и пропитывания тортов и пирожных он уже точно не подойдёт. Размороженный крем-чиз на сливках можно будет использовать только в качестве сладкого соуса для оладушек или блинчиков, овощного крем-супа либо для сливочных соусов к пасте, гречке, рису.

Вся вода из сливок и творожного сыра при заморозке кристаллизуется, превращается в лёд. Из-за этого разрушаются связи между водой, жиром и белком. В результате после разморозки (дефростации) вода отделяется от жира и белка и всё... Крем-чиз – это уже не крем-чиз, а творожок с сывороткой (очень похоже).

Вопрос: Можно ли замораживать крем-чиз на масле в морозилке?

Да можно. Внешне текстура крем-чиза на масле после разморозки почти не изменится, но крем будет менее стабильным. Поэтому мы рекомендуем использовать его только для прослаивания коржей. А для выравнивания и украшения тортов, пирожных и капкейков лучше приготовить свежий крем-чиз.

Сколько можно хранить крем-чиз на сливках и на масле?

Срок хранения крем-чиза в холодильнике – до 72 часов (для вскрытой банки).

Это стандартный срок хранения крем-чиза с более-менее натуральным составом. Если химических добавок в составе много, то срок годности непредсказуем.

Срок хранения торта с крем-чизом – до 72 часов (в холодильнике)

Предполагается, что торт готовится со свежим крем-чизом. Если же крем-чиз уже постоял в холодильнике какое-то время, то нужно отнять это время от 72 часов.

Соответственно, срок хранения крем-чиза на сливках и на масле – одинаковые – до 72 часов в холодильнике.

Срок хранения крем-чиза в морозилке – до 2 месяцев (любого крем-чиза, независимо от сохранения текстуры и целей).

Как хранить крем-чиз на сливках и на масле?

В холодильнике и морозилке крем-чиз должен храниться в одинаковых условиях:

• В герметичной упаковке (контейнер или пакет), которая не пропускает запахи. Для надежности контейнер можно дополнительно завернуть в пищевую плёнку.
• На контейнере должна быть написана дата закладки на хранение (напишите на бумажке и приклейте её скотчем к пищевой плёнке).
• Рядом с крем-чизом может находиться только крем (или другие молочные десерты, но не кисломолочные). Герметичность любой упаковки условная – бактерии и запахи проникают везде и всюду.

Как восстановить текстуру крем-чиза после заморозки?

Если крем-чиз расслоился и стал зернистым после заморозки-разморозки, то его можно попытаться реанимировать. Для этого надо сначала немного подогреть крем, затем перемешать миксером на малых оборотах, подогреть – перемешать, подогреть – перемешать... И так, пока крем не станет однородным и кремообразным.

В микроволновке один цикл нагрева длится от 5 до 10 секунд, на водяной бане – по ощущениям (нагревайте и перемешивайте).

Главная задача при нагревании – не перегреть и не пересушить, чтобы по краям не образовалась корочка. Лучше начинать с малого и не нагревать крем выше 35-50°C.

В случае успеха вас ждёт гладкий крем-чиз. Ну а если не удастся восстановить свойства крема, то увы...

Срок хранения крем-чиза после оттаивания – до 72 часов. Размораживать нужно в холодильнике.

Но мы всё же не рекомендуем без особой надобности замораживать готовый крем-чиз. Лучше из остатков свежего крема сделать десерт (трайфл, порционный чизкейк), который можно подать на полдник или завтрак. Причём аж два дня подряд!