Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе

Подготовить ингредиенты для торта «Графские развалины» с бисквитом и безе.

Для теста яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную пену.

Соединить сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель), просеять.

Молоко подогреть до комнатной температуры.

Влить к яичной массе масло и молоко. Всыпать в 3 приема сухие ингредиенты, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой.

Тесто перелить в круглую форму диаметром 20-22 см.

Выпекать при 180°C 35-40 минут.

Остудить бисквит на решетке, предварительно вынув его из формы.

Для меренги (безе) соединить белки и сахар.

В этом рецепте безе будем готовить на основе швейцарской меренги. Для этого прогреть белки, постоянно помешивая, до растворения сахара на паровой бане.

Как только сахар растворится, прекратить нагрев и взбивать белки миксером до плотных устойчивых пиков.

Можно обойтись без нагревания и взбить белки обычным способом. Тогда важно проследить, чтобы сахар полностью растворился. Иначе безе при выпечке «потечет».

Отсадить безе с помощью кондитерского мешка или ложкой на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 90-100°C (режим - верх-низ или конвекция) 1 час или больше (зависит от размеров безе и мощности духовки). У меня ушло 1,5 часа - пекла при 90°C с конвекцией.

Для крема необходимо подготовить заварную основу. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал. Перемешать.

Молоко хорошо прогреть в сотейнике. Влить немного молока (примерно 1/4 часть) в желтковую массу. Соединить с оставшимся молоком. Нагревать в сотейнике на малом огне, постоянно помешивая.

При появлении первых пузырьков (начало кипения) прекратить нагрев. Заварная основа готова - она довольно густая и однородная.

Необходимо ее остудить. Для этого переложить в чашу и накрыть пленкой в контакт, чтобы не поступал воздух. Можно ненадолго убрать в холодильник. Но не охлаждать ниже комнатной температуры.

Для крема смешать заварную основу и вареное сгущенное молоко.

Взбить сливочное масло добела, постепенно добавляя заварную основу со сгущенкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Получится гладкий воздушный крем.

Бисквит разрезать на 2 коржа. Один - тонкий, другой - толще. Толстый порезать на кубики. Тонкий выложить на блюдо для торта и пропитать сиропом. Для сиропа в горячую воду добавить сахар и, по желанию, алкоголь. Хорошо пропитать бисквит.

1/3 часть крема отложить(он понадобится для формирования торта). В оставшийся крем выложить кубики бисквита. Перемешать.

Корж бисквита смазать кремом. Выложить на него часть нарезанного бисквита, чередуя с безе, посыпать орехами.

Так выкладывать до конца, формируя «развалины». Пустоты смазывать кремом.

Украсить торт растопленным шоколадом и орехами.

Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе готов к подаче на стол.