Итальянский хлеб Стирато

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного, ароматного хлеба "Стирато". Родом он из Италии, где пользуется большой популярностью среди жителей и туристов.

Стирато является аналогом всем известной чиабатты, но всё же с небольшим отличием в приготовлении. Основное - консистенция теста. Для стирато замешивают более плотное, с использованием прохладной воды, и также оставляют на 12-18 часов для брожения. Дальше формируют заготовки и выпекают при высокой температуре с эффектом водяной бани.

В результате - два очень вкусных багета с румяной хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем.

Любителям домашнего хлебушка настоятельно рекомендую!

Для приготовления итальянского хлеба "Стирато" подготовить продукты по списку к рецепту.

Пшеничную муку просеять в глубокую, удобную для замеса миску. Добавить к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешать.

По центру сделать небольшую лунку и влить прохладную (12-15 градусов) воду.

Замесить достаточно густое, но в то же время липкое тесто.

Накрыть миску полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. По истечению времени тесто заметно вырастет и увеличится в объеме.

Рабочую поверхность щедро посыпать мукой и выложить "созревшее" тесто.

Растянуть его руками в прямоугольную форму (как на фото).

После чего завернуть сначала один край к центру, затем другой. Должен получиться своеобразный трехслойный рулет.

Разделить его на две части.

Накрыть заготовки полотенцем и оставить на 30 минут для подхода.

После чего взять заготовку в руки и растянуть на весу, перенося её на противень, застеленный пергаментом. Таким образом сформировать и другой багет. Длина стирато зависит от размера вашего противня.

Выпекать хлеб в разогретой до 250 градусов духовке около 30 минут на паровой бане. Я на низ духовки ставила плоскую металлическую ёмкость с водой.

Когда хлебушек будет полностью готов - переложить на решётку и дать полностью остыть.

Итальянский хлеб "Стирато" безумно вкусный и ароматный. Настоятельно рекомендую попробовать!

Приятного аппетита!