Греческий соус-закуска «Скордалья»

Скордалья - это блюдо греческой кухни, которое в разных регионах называют по-разному, где-то это соус, где-то закуска. Мало того, в разных регионах под названием "Скордалья" скрываются блюда с разными ингредиентами, но один ингредиент остается неизменным - чеснок ("Скорда" по-гречески - "чеснок", отсюда и название блюда).

На Крите готовят два вида Скордальи: картофельную и хлебно-картофельную, а еще есть хлебно-ореховая скордалья, но это уже материковый вариант блюда.

Итак, приготовим греческий соус-закуску «Скордалья» по-критски, из картофеля.

Подготовьте все продукты по списку.

Картофель очистить и нарезать кубиком. Выложить картошку в кастрюлю и залить 0,5 л воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить картофель до готовности, минут 20. В конце варки посолить картошку.

Чеснок очистить и измельчить. Выложить его в ступку, добавить черный молотый перец.

Влить в ступку 1 ст.л. винного уксуса и 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Пестиком хорошо растолочь чеснок с маслом и уксусом до получения кашицы.

С готового картофеля слить воду (оставив 100 мл отвара) и растолочь его картофелемялкой в пюре, при необходимости подлить немного отвара, чтобы картофель получился по густоте, как жирная сметана, если вы готовите соус. Если вы готовите закуску, то доливать отвар не нужно.

Добавить к картофелю чесночную кашицу.

Хорошо все перемешать и добавить оставшуюся ложку оливкового масла. Хорошо вилкой взбить картофельное пюре с маслом, оно станет воздушной консистенции.

Я в этот раз приготовила "Скордалью" - закуску. Ее принято подавать с отварной свеклой.

Очень вкусное блюдо, обязательно попробуйте, хотя бы как альтернативу привычному картофельному пюре.

Приятного аппетита!