Сливочно-лимонный крем

Для того чтобы сделать возможным приготовление лимонно-сливочного крема на различное количество порций, приведу пересчёт ингредиентов на минимально возможный объём: на 100 мл сливок - 30 г сахарного песка и половина маленького лимона.

Лимоны следует хорошо помыть, можно скатить кипятком. В идеале - это должны быть плоды, не подвергавшиеся обработке инсектицидами и прочей химией.

Жирность сливок - чем больше, тем лучше. У меня - 30%, всё, что в плюс, приветствуется.

Смешаем сливки с сахаром и поставим на средний или слабый огонь для разогрева. В результате они должны стать горячими, но не закипеть.

Потрём цедру с лимонов.

Вмешаем цедру в сливки с сахаром и дадим им постоять в кастрюле около часа.

Выжмем лимонный сок.

Отфильтруем цедру из сливок.

Вольём сливки тонкой струйкой в лимонный сок при непрерывном помешивании.

Разольём получившуюся жидкость по небольшим ёмкостям, в которых крем будет сервироваться, и поместим его в холодильник как минимум на 2 часа.

К концу времени охлаждения крем должен застыть так, что при покачивании формочки будет видно, как он лениво перемещается в сторону наклона. Полного застывания не произойдёт, это нормально.

Сервировать лимонно-сливочный крем можно с шапочками из взбитых сливок или с веточками мяты.