Этот рецепт - моя попытка спасти от вымирания одно традиционное блюдо того региона Германии, где я сейчас живу (и в котором жили предки моего мужа).
Прототип называется «капустная голова», и он, во-первых, очень сложный в приготовлении; а во-вторых, под него нужно иметь специальную форму. В результате - блюдо уже почти не встречается. Я знаю один единственный ресторан, где его ещё делают, да и то не в правильной форме. У меня у самой форма есть - от свекрови досталась; и домашние «капустную голову» очень любят... но возиться с полным циклом приготовления лень даже мне. В результате я пришла к сильно упрощённому варианту, не имеющему ни традиционной формы, ни чередования слоёв, но, соответственно, более простому и быстрому в приготовлении (без утери при этом вкусовых качеств).
Савойская капуста - 0,5 шт.
Фарш свиной - 400 г
Лук репчатый - 100 г
Масло растительное - 3 ст.л.
Вода - 500 мл
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 20 г
Сливки - 100 мл
Соль - по вкусу
Горчица порошком - по желанию
Соберём ингредиенты для приготовления савойской капусты с фаршем. Если кочан савойской капусты маленький, то можно взять целый; у меня был большой, от него ушла половина. Количество капусты регулируется размером сковороды - нужно, понимаете ли, чтобы она туда влезла. В принципе, вся готовка идёт на глазок - это традиционная крестьянская кухня. Так что соотношение и количество граммов того или иного ингредиента, за исключением масла и муки для загущения соуса, тут особой роли не играет. Сколько есть, столько и берите, ошибиться невозможно.
Отламываем наружные листья савойской капусты, которые тёмные и грубые. В этом блюде они НУЖНЫ! Помещаем их в кастрюлю примерно с 500 мл воды, доводим до кипения, даём повариться 5 минут (можно перевернуть листья, чтобы верхние тоже поварились), и снимаем с огня. Держим бульон с листьями под крышкой, пусть настаивается, пока не придёт его очередь поучаствовать в приготовлении соуса.
Чистим и режем средним калибром репчатый лук.
По ходу нарезки лука разогреваем в сковороде 3 столовых ложки растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности или золотистости на среднем огне, помешивая время от времени.
Когда лук приобретёт желательный цвет, добавляем фарш. Жарим на среднем или сильном огне, пока не посереет. Пару раз промешиваем.
Пока идёт обжаривание лука, режем капусту широкой, но короткой соломкой.
После приобретения фаршем сероватого оттенка начинаем вмешивать к нему капусту. Вероятнее всего, она поместится на сковороду за два-три приёма, потому что свежая капуста занимает бОльший объём, от термической обработки она опадает.
Закрываем сковороду крышкой и тушим савойскую капусту с фаршем на слабом огне около 20 минут (пока не станет мягкой). Солим в самом конце приготовления.
Для приготовления соуса растапливаем на слабом огне в маленькой кастрюльке с толстым дном сливочное масло.
Хорошо перетирая её с маслом лопаточкой, вмешиваем муку и завариваем её около минуты, постоянно разминая массу. Можно оставить ру белой, можно сделать золотистой.
Небольшими порциями при постоянном перетирании подливаем капустный бульон. Вот теперь листья можно выкинуть, теперь они уже не нужны.
В самую последнюю очередь добавляем сливки. Готовый соус солим. Некоторые хозяйки приправляют его ещё порошком горчицы, но это - дело добровольное.
Брюссельскую капусту с фаршем у нас едят или без дополнительного гарнира, или с варёной картошкой.
Ну, и с соусом, и с хлебом, конечно. Соус в этом блюде - чуть ли не самое вкусное!
Рецепты по ингредиенту
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
