Расстегай с мясом и картошкой

Для того чтобы испечь расстегаи с мясом и картошкой, вначале нужно приготовить дрожжевое тесто. Соберите все продукты для теста. Как правило, тесто для расстегаев либо вовсе не сдобное, либо с малым содержанием сдобы.

Фото 1

В воде растворите свежие дрожжи. Воду не обязательно брать тёплую, она может быть комнатной температуры.

Фото 2

В миску просейте муку, добавьте соль и сахар, смешайте сухие ингредиенты венчиком.

Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, растительное масло и вбейте яйцо.

Фото 3

Замесите дрожжевое тесто. Вначале замешивайте в миске, а затем выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до однородности на столе. При замесе теста регулируйте количество муки и будьте готовы к тому, что её может уйти больше или меньше указанного количества.

Тесто должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам. Но старайтесь не забить его сильно мукой, чтобы расстегаи не получились жёсткими.

Тесто верните обратно в миску и накройте плёнкой.

Фото 4

Оставьте тесто на расстойку при комнатной температуре. Классическая расстойка подразумевает три подъёма и три обминки теста.

По времени на эти три подъёма может уйти от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры и влажности в помещении.

Каждый раз, когда тесто будет увеличиваться в объёме в два-три раза, обминайте его на столе или в миске и ждите следующего подъема. После третьей обминки тесто готово к работе.

Фото 5

К моменту окончания расстойки теста подготовьте все продукты для начинки.

Мясо для расстегаев можно брать любое, но мне кажется, свинина будет оптимальна, так как она мягче, готовится быстро, и за счёт жирка начинка со свининой будет сочной.

Фото 6

Нарежьте свинину и лук очень мелкими кубиками. Чтобы мясо было удобнее нарезать, его можно слегка подморозить.

Фото 7

Также мелким кубиком нарежьте сырой картофель. Кубики должны быть очень маленькими, чтобы картошка успела приготовиться, пока пекутся расстегаи.

Фото 8

Смешайте свинину с картофелем и луком, посолите и поперчите начинку по вкусу.

Фото 9

Начинаем формовать расстегаи с мясом и картошкой.

Тесто разделите на небольшие кусочки (примерно по 40-50 г) и скатайте из них шарики. Дайте шарикам отдохнуть 10 минут, накрыв влажным полотенцем.

Фото 10

Раскатайте каждый шарик в лепёшку и в центр выложите примерно 2 чайных ложки начинки.

Начинки должно быть достаточно, чтобы она просматривалась в итоге через отверстие в расстегае, но не переборщите, чтобы шов расстегая не разошёлся.

Фото 11

Соедините края теста, защипав их от концов к центру таким образом, чтобы в центре расстегая осталось отверстие.

Фото 12

Расстегаи выложите на противень, застеленный пергаментом.

Если есть желание, то можете сделать декор. Для этого кончиком кухонных ножниц "постригите" шов и разворачивайте получающиеся "хвостики" каждый раз в разные стороны: влево-вправо, и так до конца.

Фото 13

Получится имитация плетения. Сделайте так со всеми расстегаями.

Фото 14

Оставьте расстегаи с мясом и картошкой на расстойку на 30-40 минут, а тем временем разогрейте духовку до 180°С.

Перед отправкой в духовку смажьте расстегаи взбитым яйцом, аккуратно приглаживая кисточкой декор.

Фото 15

Выпекайте расстегаи с мясом и картошкой примерно 15-20 минут, до румяного цвета.

Готовым расстегаям дайте отдохнуть после духовки около 10 минут и подавайте к столу горячими!

Фото 16

Очень душевная выпечка! Приятного аппетита!

Фото 17

Фото 18