Равиоли с уткой

Подготовьте ингредиенты для равиолей с уткой и пармезаном по списку к рецепту. Буду использовать муку твердых сортов, но подходит и обычная хлебопекарная, их количество может варьироваться в зависимости от свойств, а еще от размеров яйца. Фарш приготовлен из кусочков утиной грудки вместе с кожей и жиром под ней. Вместо пармезана можете взять другой твердый выдержанный сыр.

Для теста соедините размешанные яйца с мукой и солью.

Вымесите тесто руками, смазанными растительным маслом, или при помощи кухонной техники. Одну чайную ложку белка отделила, чтобы попробовать смазывать им поверхность теста для склеивания.

Сыр натрите. Фарш перемешайте со специями (сухие итальянские травы). Рискнула утиный фарш сильно не солить, потому что пармезан вполне солёный.

Половину фарша оставьте сырым.

Вторую половину фарша пожарьте до готовности на минимальном количестве масла, т.к. этот утиный фарш прилично жирный. Тёплый фарш перемешайте с порцией пармезана для него.

Порции теста раскатайте в ленты и формируйте равиоли. Для этого есть специальные приспособления, а можно и вручную. На смазанное яичным белком или водой тесто укладывайте шарики начинки, укрывайте её сверху снова тестом. Приплюсните, а потом вырезайте традиционные для равиолей формы, т.е. практически любые: круглые, прямоугольные или треугольные, с рифлеными или гладкими краями.

Первый вариант начинки – шарик из сырого утиного фарша, обвалянный в тёртом пармезане.

Второй вариант начинки – порция жареного утиного фарша, перемешанная с пармезаном.

Чтобы не перепутать их между собой (при одновременной варке), одни сделаны прямоугольными с ровными краями, а другие – прямоугольными с отметками по краям зубчиками вилки. Или лепите пельмешки;)

Равиоли подходят для заморозки на потом.

Режим варки: забросьте в закипающую воду, а после того как заготовки равиолей всплывут, варите их на среднем кипении от 2-3 минут для аль-денте до 4-5 минут для... нормальных.

Но учтите, что время ещё зависит от толщины теста!

Дополнительно можете ещё потом обжарить на оливковом или сливочном масле.

Предлагаю подать равиоли с уткой, просто посыпав их тёртым пармезаном, итальянскими травами, сушеным чесноком или с соусом из молока с пармезаном, сопроводив листочками базилика.