Терияки - традиционная приправа японской кухни, состоящая из нескольких базовых ингредиентов: соевый соус, сакэ и мирин, плюс сахар (в идеале - коричневый). Соевый соус придаёт терияки цвет и солёность, мирин - сладость и характерную вязкость, и блеск при загущении. За счёт сахара можно увеличить сладость без увеличения совокупного количества жидкости. Японцы используют для различных продуктов различный состав терияки, а также различный порядок введения этого соуса в блюдо. В моём рецепте вкус получится сладкий, с абсолютно минимальной солёностью, что свойственно для блюд из рыбы и морепродуктов; а сам терияки выступает не в качестве маринада, а вводится уже после обжарки.
Использование крахмала не обязательно, но оно обеспечивает лососине характерную хрустящую корочку, что делает общую консистенцию блюда более интересной.
Лосось филе - 300 г
Соевый соус - 1 ст.л.
Сакэ - 1 ст.л.
Мирин - 1 ст.л.
Сахар коричневый - 1 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
По желанию:Крахмал - 1 ст.л.
Имбирь - 5 г
Соберём по списку все ингредиенты для приготовления лосося в соусе терияки. Важно помнить, что для достижения желаемого вкусового ощущения терияки мешается не на глазок, а именно в заданной пропорции.
В первую очередь смешаем терияки из соевого соуса, сакэ, мирина и сахара. По желанию можно добавить немного сока свежевыжатого имбиря или молотого перца.
Разрежем рыбу на два куска (мельчить в этом рецепте не нужно).
Поставим сковороду с растительным маслом на разогрев на сильный огонь. Для этого рецепта нужна антипригарная сковорода, тогда можно обойтись одной столовой ложкой масла. На обычной сковороде потребуется чуток побольше.
Если используется крахмал, то тщательно обваляем в нём оба куска рыбы со всех сторон.
На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом обжарим на среднем огне рыбу со всех сторон до лёгкой румяности, начиная с кожи. На сторону - не более минуты.
После этого размешаем ещё раз соус терияки, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился, и вольём его на сковороду. Пожарим рыбу ещё несколько минут, аккуратно переворачивая, пока она полностью не покроется густым и блестящим соусом терияки, подобрав его со сковороды.
Лосося в соусе терияки можно сервировать с цитрусовыми и зелёным луком.
Приятного аппетита!
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Подборка рецептов
Рецепты по ингредиенту
Подборка рецептов
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
ТОП100 рецептов
Журнал
Отзывы и идеи
