Кварцах (соус из алычи)

Для варианта кварцаха из зеленой алычи в абхазском стиле подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Алычу промойте, косточки не удаляйте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой примерно на 2/3 высоты плодов.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите около получаса под крышкой.

Алыча должна стать мягкой, а косточки из неё будут легко извлекаться. Обычно сваренную алычу протирают через сито так, чтобы мякоть измельчилась, а косточки остались в сите.

Но при небольшом количестве косточки можно удалить вручную, когда алыча поостынет до теплого состояния.

Мякоть удобно измельчить при помощи блендера.

Добавьте в пюре из алычи соль, сахар, хмели-сунели, аджику зеленую, а зубчик чеснока – это по желанию.

Варите на слабом кипении при помешивании до загустения массы без крышки.

Соус кварцах из зеленых плодов алычи со специями подходит к самым разным блюдам, особенно к приготовленным в традициях кавказской кухни: к мясу, к птице, к лобио. Но и к блюдам других национальных кухонь тоже в тему – типа фьюжн))