Пшеничный формовой хлеб на дрожжах

Продукты для приготовления пшеничного формового хлеба на дрожжах в духовке - перед вами.

Подготовку начнем с опары. Опару можно поставить как на закваске (пшеничной, виноградной, ржаной или картофельной), так и на обычных дрожжах. Для этого нам понадобятся мука, вода и сухие дрожжи. Дрожжи дрожжам рознь, поэтому выбирайте дрожжи от проверенного производителя. От них будет зависеть многое. Я добавляла в опару сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker. Дрожжи должны быть свежими, обязательно обращаем на это внимание, срок годности производитель всегда указывает на упаковке, и желательно взять невскрытый пакетик, открыть его и использовать нужное количество.

Все ингредиенты в рецепте указаны в граммах. На глаз и стаканами мы ничего не добавляем, пользуемся кухонными весами.

Итак, ставим опару.

В небольшую банку отправляем муку пшеничную и дрожжи.

Добавляем воду, тщательно все ингредиенты перемешиваем и оставляем опару на столе при комнатной температуре на 6-8 часов.

Для удобства поставить ее можно с вечера, а утром замесить тесто на хлеб.

В чашу для замеса просейте пшеничную муку высшего сорта и отмерьте нужное количество цельнозерновой муки. Вместо цельнозерновой муки можно добавить ржаную или овсяную, но не больше указанного количества в рецепте.

Введите соль и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

Добавьте опару и влейте воду.

Начните замес теста ложкой, перемешайте все ингредиенты до полного увлажнения муки.

Далее для удобства переложите тесто на стол и вымесите его. Я вымешивала тесто примерно 5 минут. Просто поднимала его и слегка отбивала об стол. Тесто влажное, будет плохо держать форму. Не переживайте и не добавляйте больше муки. За эти 5 минут вы увидите, как оно будет буквально меняться на глазах. Для удобства и если вы новичок, чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, руки можно смазать растительным маслом.

Соберите тесто в шар и снова выложите в чашу. Оставьте тесто на подъем на 3-4 часа. За это время один раз, через час, сложите тесто. Сложите его в виде книжки с четырех сторон: подтяните один край теста к центру, затем второй. Разверните чашу с тестом и проделайте аналогичную процедуру с двух других сторон. Если тесто у вас будет влажным и плохо будет держать форму, то можно повторить процедуру еще один раз через час.

За время брожения тесто должно увеличиться в два раза.

Выброженное тесто переложите из чаши на стол. Далее все зависит от выбранной формы, в которой вы планируете выпекать хлеб.

Я выпекала хлеб в двух небольших формах Л-11, поэтому разделила тесто на 2 части. Для выпечки хлеба подойдет любая форма: например, жаропрочная утятница, большая форма под кекс или же круглая стеклянная форма, в которой вы запекаете курочку.

Покупать специальные формы для хлеба не нужно, всегда дома можно найти подходящие.

Следующий момент: обратите внимание не тесто, оно воздушное, очень мягкое и, скажем так, не держит форму, если мы его соберем. Не переживайте, хлеб мы будем выпекать в форме, а из формы он никуда не убежит. Формовой метод как раз и хорош для выпечки хлеба с такой консистенцией теста.

Я пеку хлеб как в формах и без. Второй вариант выпечки называется подовым, то есть когда хлеб пекут без формы и он может быть круглым, овальным, да каким угодно. Хлеб «Черный бархат» пекла как раз таким способом.

Тесто сложить: от края к центру и выложить в форму. Если вы не совсем уверены в своих формах, то смажьте их слегка маслом, чтобы хлеб не прилип к стенкам.

Оставьте заготовку на расстойку при комнатной температуре на 1-1.5 часа. Заготовка должна немного подрасти. За это время необходимо разогреть духовку на максимальной температуре. Температурный режим духовок у всех разный, поэтому ориентируйтесь на работу своей духовки.

Выпекать хлеб при 200 градусах 40-45 минут.

Готовый хлеб слегка остудить и аккуратно вынуть из формы.

Пшеничный формовой хлеб на дрожжах готов.

Вкусного вам хлеба!