Сегодня на улице дождливо, холодно и темно, еще с ночи побрызгивает мелкий дождик, но мы его ждали так давно, пусть идет. Выходить в промозглую погоду совсем нет желания, а значит - самое время для домашней выпечки, вкусных запахов из теплой духовки.
Этот рецепт давно меня заинтересовал, но пугала долгая возня с тестом. Было интересно, как без молока и яиц, всего с малым количеством масла можно получить ту самую знаменитую халу из детства. Мне почему-то помнится, что хала тогда пахла ванилином, поэтому я позволила себе отойти от ГОСТовского рецепта и добавить чуточку ванильного экстракта в тесто, а еще смазать готовую булку сладкой водой. Выпечка получается невесомой, легкой, как облако, мягкой, как пух, и очень вкусной, той самой, из детства.
Не пожалейте времени, пеките и радуйте своих домашних свежей, душистой выпечкой.
Мука - 300 г
Вода - 200 мл
Дрожжи сухие (активные) - 2 г (или 5 г свежих)
Сахар - 35 г
Соль - 7 г
Тесто:Полученная опара
Мука - 200 г
Вода - 50 мл
Сливочное масло - 15 г
Яйцо куриное - для смазки
Чтобы приготовить халу по ГОСТ - плетенку из двух жгутов, подготовьте все продукты заранее. Воду возьмите едва теплую, масло - чуть подтаявшее, а дрожжи можно взять сухие или свежие.
Сначала нужно сделать опару. Для этого налейте в емкость чуть теплую воду, растворите в ней соль и сахар, затем добавьте муку с дрожжами. Если дрожжи сухие, то они смешиваются с мукой, если прессованные, то растворяются в воде. Замесите густоватое тесто, накройте миску пленкой и поставьте тесто для подъема в теплое место на 2 часа. В это время можно заниматься другими делами или просто отдыхать.
Когда опара будет готова, добавьте остальные составляющие и вымесите тесто на столе. Сначала добавьте воду, помесите до объединения, потом добавьте мягкое масло - помесите, и только потом добавляйте муку. Муки может понадобиться чуть меньше, в зависимости от ее свойств, поэтому не высыпайте сразу же оставшуюся муку, а подсыпайте ее постепенно. Лично мне понадобилось муки на 30 г меньше, чем указано в рецепте.
Тесто нужно очень хорошо вымесить на столе (10 минут), не подсыпая муку и не смазывая стол маслом. Оно получается плотнее, чем обычно, но в то же время мягким, не липнет к рукам и к столу. Миску слегка смажьте растительным маслом и оставьте тесто для подъема на час-полтора. Не забудьте миску накрыть пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Когда тесто подойдет, сделайте одну обминку и снова дайте тесту подняться.
Тесто подошло второй раз. Разделите его на 4 равных части, примерно по 200 г каждую.
Скатайте из теста 4 жгутика и снова дайте им отдохнуть 5-10 минут под пленкой, чтобы жгуты стали мягкими и послушными.
Затем каждый кусок теста слегка раскатайте по шву и снова сформируйте жгут. В этот раз он получится податливее, но плотнее, что нам и нужно для плетения.
Скатайте 4 одинаковых жгута длиной 60-65 см. Старайтесь, чтобы они были равномерной толщины.
В работу возьмите два первых скатанных жгута и положите их крест-накрест. Ничего сложного нет совсем, важно понять алгоритм действий, а он повторяется постоянно. Мы даже не плетем, мы просто перекрещиваем концы жгутов - сначала один, потом второй.
Возьмите нижний жгут и перекрестите концы.
Затем то же самое проделайте с другим жгутом - просто перекрестите концы. Плетенка сама сворачивается как нужно, вы только повторяете одно и то же действие.
И так до самого конца, по очереди...
Оставшиеся кончики теста приплюсните к столу посильнее, чтобы сделать их тоньше, скатайте хвостик и подверните его внутрь. Булка получается одинаковой со всех четырех сторон. Выберите ту сторону, какая вам больше по нраву.
По этому же принципу сформируйте вторую плетенку. Дайте халам подойти в теплом месте в течение часа, накрыв сверху пленкой от заветривания.
Яйцо смешайте со щепоткой соли, чтобы разбить белок, и смажьте булки яйцом. Оставьте изделия на противне минут на 5-10, чтобы яйцо подсохло. Тогда после выпечки получится красивый глянец. Выпекайте плетенки в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, ориентируясь на свойства своей техники.
А пока булки пекутся, соедините (по желанию) столовую ложку сахара, ваниль и столовую ложку воды, смешайте. Готовые халы в горячем виде сразу смажьте сладкой водой. Корочка тут же подсохнет и сладкий глянец останется на поверхности. Хотя и без сладкой воды поверхность будет глянцевой. Дайте булкам немного остыть и только потом разрезайте.
Хала по ГОСТу готова.
Какие же плетенки мягкие и невесомые. С вареньем, маслом и просто так к чаю или кофе - райское наслаждение)))
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария