Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления хмелевой закваски для хлеба.
Фото 1
Закваску можно поставить на хмелевых шишках. Правда, они должны быть прошлогоднего урожая. Либо же подобрать чешуйки сухого хмеля, которые можно найти в аптеке. Я покупала их на рынке у травников.
1 ДЕНЬ
5 ст. л. хмеля залить дистиллированной водой.
Фото 2
Отправить на плиту, довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне примерно 15-20 минут. По истечении времени сотейник снять с огня и остудить.
Фото 3
Полученный отвар необходимо будет охладить до комнатной температуры и процедить.
Фото 4
Нам понадобится только отвар, все остальное можно будет выбросить.
Фото 5
Для выведения закваски можно использовать разную муку: пшеничную, цельнозерновую, ржаную. Я взяла в равных пропорциях пшеничную (20 г) и цельнозерновую муку (20 г).
Фото 6
Добавляем мед.
Фото 7
И сразу же вливаем 40 мл отвара. Можно сначала отлить отвар, добавить в него мед, размешать, а потом отвар влить в чашу с мукой.
Все тщательно перемешиваем.
Фото 8
Время - 12.00
Перекладываем в чистую сухую банку.
Фото 9
Фото 10
Для выведения закваски многие авторы используют полностью весь отвар, муку добавляют на глаз. В описании к рецепту они рекомендуют: в отвар добавить муку и замесить тесто до консистенции сметаны, не густой и не жидкой. Закваску оставляют на 1-2 сутки, и когда появится бурное брожение, то закваска готова.
Мне нравится долгий процесс выведения закваски, когда она набирает силы, когда у нее меняется аромат, чтобы в дальнейшем пользоваться такой закваской долго и можно было хранить ее в холодильнике. Поэтому весь процесс выведения у меня занял неделю. Кстати, отвар мы закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, он нам еще пригодится. Именно на нем мы и будем всё время подкармливать нашу закваску.
Итак, запоминаем, как выглядит наша закваска в первый день выведения. Баночку закрываем крышкой и убираем в темное место. Я обычно убираю в кухонный шкаф. Температура в помещении у меня - 24 градуса. Оставляю закваску на сутки.
2 ДЕНЬ. Время - 12.00
Больших изменений нет. На поверхности появилось немного жидкости. Если внимательно приглядеться, то ее можно увидеть на поверхности закваски.
Фото 11
И едва заметные пузырьки. Запаха никакого не наблюдаю.
Фото 12
3 ДЕНЬ. Время - 12.00
Закваска подросла. Оставляем ее еще на сутки в шкафу. Что мне нравится - никакого неприятного запаха не наблюдаю, что характерно для пшеничной закваски на этом этапе ее выведения.
Фото 13
4 ДЕНЬ
На поверхности появилось большое количество пузырей, они увеличились в размере.
Фото 14
Оставляю закваску в таком состоянии еще на 2 часа, наблюдаю, когда пик ее роста начнет спадать. Пена частично начинает оседать на дно. Закваска приобретает очень приятный хлебный запах. На этом этапе многие хозяйки уже начинают печь хлеб. Половину отбирают и отправляют в холодильник для следующего замеса. А на второй части замешивают тесто.
В 16.00 решаю покормить закваску. Кормлю в таких же пропорциях: мука пшеничная - 20 г, мука цельнозерновая - 20 г, 40 г закваски.
Фото 15
Добавляю 40 г хмелевого отвара. Отвар я достала из холодильника заранее и слегка его прогрела при комнатной температуре.
Фото 16
Все перемешиваем и отправляем в чистую банку.
Фото 17
5 ДЕНЬ
Кормлю закваску 1 раз в сутки по следующей схеме: 20 г муки пшеничной, 10 г муки цельнозерновой, 30 г закваски и 30 г хмелевого отвара. Обратите внимание, количество цельнозерновой муки уменьшила.
Фото 18
6-7 ДЕНЬ
Закваску полностью перевожу на пшеничную муку: 30 г муки пшеничной, 30 г закваски, 30 г хмелевого отвара. Здесь важно кормить закваску именно на отваре, а не на воде. Если отвар закончится, его нужно приготовить снова.
Уже на 8 день закваска более активная, живая, у нее очень приятный мягкий аромат, без кислинки.
Фото 19
Фото 20
Хмелевая закваска для хлеба готова. Ее можно использовать по назначению.
Фото 21
Оставляю в этом рецепте ссылки на другие закваски: я уже рассказывала, как можно вывести яблочную закваску, как легко и просто выводится картофельная закваска. Кстати, на картофельной закваске я сразу же испекла картофельный хлеб. Очередной хлеб и очередной шедевр. В ближайшее время обязательно поделюсь рецептом.
Если по какой-то причине вы вдруг уедете из дома надолго, то любую закваску для хлеба можно высушить.
Удачи Вам и вкусного хлеба!
Рецепты
Книга рецептов
Подписки
Отзывы и идеи
Написать комментарий
Ваше имя
Текст комментария
А вы из какого сырья выводили закваску? Я с этим конечно не сталкивалась, но могу предположить, что дело именно в хмеле.
Попробуйте свою закваску покормить пару дней и понаблюдать. По идеи, чем дольше кормить, тем горечь будет меньше. Но если нет, то рекомендую вывести новую закваску.
Удачи Вам!
И как в дальнейшем печь и хранить?
На этапе выведения, можно и выбросить, так как по сути она еще слабая. Но если в целях экономии, то возьмите необходимое количество, а на остатках замесите тесто на оладьи.
Готовую закваску я храню в холодильнике. Рецепты хлеба на закваске с подробным описанием сможете найти на сайте.
Удачи.
Кстати, хмель применять можно сразу, как соберёшь. И собирать можно не только шишки, но и веточки тоже идут, ещё лучше шишек! Высушить и хранить хмель один год. Но если у него запах сохранился, то можно и на второй год оставить, но лучше свежий собрать. Мы мешок хмеля собирали, сушили и в тканевом мешке хранили, в сухом, прохладном месте.
Что касается рецептов, время другое, рецептура тоже... .. разница печь в духовке или печи домашней конечно же огромная. У меня бабушка пекла, я до сих пор помню вкус ее хлеба, мой хлеб тоже вкусный, но он другой. Мука другая, температурный режим другой и конечно же не печка у меня, а обычная духовка. Если есть желание печь хлеб, но ничто не мешает это делать...
А что касается рецепта, который вы ищите, на просторах интернета можно найти без труда
Удачи